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Le 59 janvier, volant de Milan à Chicago, Callas a passé plusieurs heures à Paris. Grâce à un reportage dans le journal France Soir (l'artiste était accompagnée d'une foule de journalistes français dans l'avion), on sait que, il s'avère que le but principal de sa marche rapide était… le dîner au restaurant Chez Maxim. Le journaliste méticuleux a tout noté à la minute.
«20.00. Marcher à pied de l'hôtel au restaurant.
20.06. Callas entre dans la spacieuse salle du rez-de-chaussée et s'assoit à une table dressée en son honneur pour quatorze personnes.
20.07. Panique en cuisine : 160 huîtres plates doivent être ouvertes en quelques minutes. Callas n'a qu'une heure pour le déjeuner.
20.30. Elle se régale des plats : les huîtres les plus délicates, les fruits de mer à la sauce aux raisins, puis le plat qui porte son nom « La selle d'agneau de Callas », une soupe d'asperges fraîches et – le plus grand délice – le soufflé « Malibran ».
21.30. Bruit, vacarme, lampes de poche… Callas quitte le restaurant… »
Il a également été enregistré que l'invité mangeait avec un excellent appétit et ne cachait pas aux autres qu'il appréciait le repas.
Au moment de l'événement décrit, le nom de Callas, 35 ans, a tonné des deux côtés de l'océan, et pas seulement dans un cercle restreint d'amateurs d'opéra, ce qui est généralement atypique pour cet art « dépassé ». Dans le langage d'aujourd'hui, elle était une « personne médiatique ». Elle a accumulé des scandales, a éclaté dans les potins, a repoussé les fans, se plaignant des coûts de la célébrité. (« Là-haut, c'est très inconfortable… Les rayons de gloire brûlent tout autour. ») Aux yeux de son entourage, elle est déjà devenue un « monstre sacré », mais elle n'a pas encore franchi le pas le plus assourdissant : elle n'a pas quitté un millionnaire pour le bien d'un milliardaire - pas à cause de l'argent, mais par grand amour. Mais l'explication principale : Callas chantait, comme personne avant ou après, et elle avait des fans – de la reine d'Angleterre aux brodeurs.
Si au XXe siècle quelqu'un pouvait revendiquer le titre de prima donna, c'était bien elle, la Marie magnétique. Sa voix (magique, divine, excitante, semblable à la voix d'un colibri, étincelante comme un diamant - quelles épithètes n'ont pas été reprises par les critiques!) Et sa biographie, comparable à la tragédie grecque antique, appartient au monde entier. Et au moins quatre pays ont les raisons les plus sérieuses de le considérer comme «le leur».
Premièrement, les États-Unis, où elle est née - à New York, le 2 décembre 1923, dans une famille d'émigrants grecs, ayant reçu un long nom au baptême - Cecilia Sophia Anna Maria. Avec le nom de famille difficile à prononcer de son père - Kalogeropoulos - ce n'était pas du tout américain, et bientôt la fille devint Maria Callas. Callas reviendra plusieurs fois à Mother America: en 1945, en tant qu'étudiant - pour prendre des cours de chant, au milieu des années 50, déjà une star en solo sur la scène du Metropolitan Opera, et au début des années 70 - pour enseigner.
Deuxièmement, la Grèce, patrie historique, où, après le décalage entre ses parents, Maria s'installe en 1937 avec sa mère et sa sœur aînée. À Athènes, elle étudie au conservatoire et entre pour la première fois sur la scène professionnelle.
Troisièmement, l'Italie, sa patrie créative. En 1947, Callas, 23 ans, a été invité à Vérone pour se produire au festival de musique annuel. Elle y rencontre également son futur mari, un briquetier et philanthrope Giovanni Battista Meneghini, qui a presque trente ans de plus. La ville de Roméo et Juliette, et après Milan, où Maria commença à chanter en 1951 au célèbre Teatro alla Scala, et le vieux Sirmion sur les rives du lac de Garde, deviendront sa maison.
Et enfin, la France. Ici, la reine du bel canto a connu l'un des triomphes les plus grandioses de sa vie - en décembre 1958, se produisant pour la première fois à l'Opéra de Paris avec un récital. La capitale française est sa dernière adresse. Dans son appartement parisien le 16 septembre 1977, elle a rencontré une mort prématurée - sans amour, sans voix, sans nerfs, sans famille ni amis, le cœur vide, ayant perdu le goût de la vie…
Donc, quatre tels différents les uns des autres de ses principaux états. Bien que, bien sûr, dans la vie nomade de l'artiste, il y ait beaucoup plus de pays et de villes, et beaucoup se sont révélés extrêmement importants, mémorables et fatidiques pour elle. Mais nous nous intéressons à autre chose: comment ont-ils influencé les préférences gastronomiques de la prima donna?
Valise de recettes
«Bien cuisiner, c'est la même chose que créer. Quiconque aime la cuisine aime aussi inventer », a déclaré Callas. Et encore: «Je me lance dans n'importe quelle entreprise avec beaucoup d'enthousiasme et je suis convaincu qu'il n'y a pas d'autre moyen.» Cela s'appliquait également à la cuisine. Elle a commencé à cuisiner sérieusement lorsqu'elle est devenue une femme mariée. Signor Meneghini, son premier homme et seul mari légitime, adorait manger, d'ailleurs, en raison de l'âge et de l'obésité, la nourriture, le bonheur italien, lui remplaçaient presque le sexe.
Dans ses mémoires exagérées, Meneghini a décrit les plats délicieux que sa jeune femme, qui a découvert son talent culinaire, s'est livrée à de délicieux plats. Et soi-disant au poêle, depuis quelque temps maintenant, elle passait beaucoup plus de temps qu'au piano. Cependant, voici une photographie de 1955: «Maria Callas dans sa cuisine à Milan.» Le chanteur s'est figé avec une table de mixage sur fond d'armoires encastrées ultra-modernes.
Devenue l'épouse d'un riche gentleman et gagnant de plus en plus de notoriété, et avec ses honoraires, Maria visitait de plus en plus souvent les restaurants.
De plus, pendant la tournée. Ayant goûté tel ou tel plat quelque part, elle n'hésita pas à interroger les cuisiniers et nota aussitôt les recettes sur des serviettes, des menus, des enveloppes, et partout où c'était nécessaire. Et l'a caché dans son sac à main. Elle collectionnait ces recettes partout. De Rio de Janeiro, elle a apporté une méthode de fabrication de poulet à l'avocat, de New York – soupe aux haricots noirs, de Sao Paulo – feijoado, des chefs de l'établissement milanais Savini, où elle se rendait régulièrement, elle a appris la recette standard du risotto en milanais. Même lorsqu'elle a voyagé avec Onassis sur son yacht aux allures de palais, elle n'a toujours pas échappé à la tentation - les collectionneurs la comprendront ! – demandez au chef cuisinier afin de reconstituer votre collection avec une recette de crème de fromage aux truffes blanches.
Il y a plusieurs années, la maison d'édition italienne Trenta Editore a publié le livre La Divina in cucina («Divine dans la cuisine») avec le sous-titre «Les recettes cachées de Maria Callas». L'histoire de l'apparition de ce livre de cuisine est intrigante: une valise aurait été récemment trouvée qui appartenait soit à Callas elle-même, soit à son grand domo, remplie de recettes manuscrites. Le livre en comprend une centaine. Il est loin d'être le fait que Maria ait au moins une fois incarné personnellement toute cette sagesse culinaire, et au fil des ans, elle a définitivement abandonné nombre de ses plats préférés, y compris les pâtes et les desserts. La raison est banale - la perte de poids.
L'art nécessite des sacrifices
Cela ressemble à un rêve, à un conte de fées ou, comme on dirait aujourd'hui, à un mouvement de relations publiques. Ainsi, après tout, les photographies ont survécu - témoins éloquents de la transformation miraculeuse de «l'éléphant» en statue antique. De l'enfance et presque à trente ans, Maria Callas était en surpoids, puis assez rapidement, en un an, elle a perdu près de quarante kilos!
Elle a commencé à «saisir» les offenses alors qu'elle était encore une fille, croyant, et probablement à juste titre, que sa mère ne l'aime pas, maladroite et myope, accordant toute l'attention et la tendresse à sa fille aînée. Peu avant sa mort, Callas écrivait avec amertume: «Depuis l'âge de 12 ans, je travaillais comme cheval pour les nourrir et satisfaire l'ambition exorbitante de ma mère. J'ai tout fait comme ils voulaient. Ni ma mère ni ma sœur ne se souviennent maintenant comment je les ai nourris pendant la guerre, en donnant des concerts dans les bureaux du commandant militaire, en passant ma voix sur quelque chose d'incompréhensible, juste pour leur procurer un morceau de pain. "
« La musique et la nourriture étaient les débouchés de sa vie », écrit l'un des biographes de Callas, le Français Claude Dufresne. – Du matin au soir, elle a mangé des bonbons, des gâteaux au miel, des délices turcs. Au déjeuner, j'ai mangé des pâtes avec enthousiasme. Bientôt – et qui nous gâtera mieux que nous-mêmes – elle se tenait derrière le poêle et a proposé son plat préféré : deux œufs sous fromage grec. Cette nourriture ne pouvait pas être qualifiée de légère, mais l'enfant avait besoin d'un régime aussi riche en calories pour bien chanter : à cette époque, beaucoup pensaient qu'un bon chanteur ne peut pas être mince. Cela explique pourquoi la mère de l'enfant miracle n'a pas interféré avec la dépendance de sa fille à la nourriture. "
À l'âge de dix-neuf ans, le poids de Maria dépassait 80 kilogrammes. Elle était terriblement complexe, a appris à cacher les défauts de silhouette sous les vêtements «corrects», et à ceux qui osaient se moquer, elle a répondu avec toute la force d'un tempérament sudiste explosif. Lorsqu'un jour un ouvrier de l'Opéra d'Athènes a publié quelque chose d'ironique à propos de son apparition dans les coulisses, la jeune chanteuse a jeté la première chose qui lui est venue. C'était un tabouret ...
La Seconde Guerre mondiale s'est éteinte, il y a eu moins de problèmes de nourriture et Maria a ajouté vingt kilos supplémentaires. Voici comment Meneghini, son futur mari et producteur, décrit ses impressions de sa première rencontre à l'été 1947 au restaurant Pedavena à Vérone: «Elle ressemblait à une carcasse maladroite et informe. Les chevilles de ses jambes avaient la même épaisseur que ses mollets. Elle bougeait avec difficulté. Je ne savais pas quoi dire, mais les sourires moqueurs et les regards méprisants de certains invités parlaient d'eux-mêmes. "
Et bien que Meneghini se voit attribuer le rôle de Pygmalion dans le destin de Callas, ce n'est qu'en partie vrai: si sa bruyante Galatée elle-même ne voulait pas se débarrasser des chaînes de graisse, presque personne n'aurait pu influencer la diva obstinée. On sait que le réalisateur Luchino Visconti lui a donné un ultimatum: leur travail commun sur la scène de La Scala n'est possible que si Maria perd du poids. La principale motivation à abandonner les sucreries, la farine et bien d'autres produits, à se torturer avec des massages et des bains turcs n'était pour elle qu'une soif de nouveaux rôles. En créativité, et avec l'apparition dans sa vie du milliardaire Onassis et en amour, elle souffrait de la même boulimie, gourmandise, gourmandise.
Callas a détruit l'excès de poids de la manière la plus radicale - en avalant un helminthes, en d'autres termes, un ténia. Ce n'est peut-être qu'une légende, une anecdote désagréable. Mais, ils disent qu'à ce moment-là, elle a commencé à écrire «nous» en lettres, signifiant elle-même et le ver. Il est possible que le ténia ait été enroulé dans son corps à partir d'un régime où le plat principal était le tartare - de la viande crue finement hachée avec des épices et des herbes.
« Elle adorait manger, surtout des gâteaux et des puddings, témoigne Bruno Tosi, président de The International Maria Callas Association, mais mangeait surtout des salades et des steaks. Elle a perdu du poids en suivant un régime à base de cocktails contenant de l'iode. C'était un régime dangereux affectant le système nerveux central, il modifiait son métabolisme, mais du vilain petit canard Callas s'est transformé en un beau cygne. "
La presse, qui faisait autrefois des blagues sur son corps généreux, écrivait maintenant que Callas avait une taille plus fine que Gina Lollobrigida. En 1957, Maria pesait 57 kilogrammes et mesurait 171 centimètres. Le directeur du New York Metropolitan Opera, Rudolph Bing, a commenté ceci: «Contrairement à ce qui arrive habituellement aux gens qui perdaient soudainement du poids, rien dans son apparence ne me rappelait que récemment, elle était une femme incroyablement grosse. Elle était étonnamment libre et à l'aise. Il semblait que la silhouette ciselée et la grâce lui venaient de sa naissance. "
Hélas, «juste comme ça», elle n'a rien obtenu. «J'ai d'abord perdu du poids, puis j'ai perdu ma voix, maintenant j'ai perdu Onassis» - ces mots de la dernière Callas confirment l'opinion que la perte de poids «miraculeuse» a finalement eu un effet catastrophique sur ses capacités vocales et son cœur. À la fin de sa vie, La Divina écrivit dans une de ses lettres au perfide Onassis, qui lui préférait la veuve du président Kennedy: «Je n'arrête pas de penser: pourquoi tout m'est-il venu avec tant de difficulté? Ma beauté. Ma voix. Mon petit bonheur… "
«Mia cake» de Maria Callas
De quoi as-tu besoin:
- 2 tasse de sucre
- 1 verre de lait
- 4 oeufs
- 2 tasses de farine
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à café avec un tas de levure sèche
- sel
- le sucre en poudre
Que faire:
Porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur (les graines doivent être grattées dans le lait avec la pointe d'un couteau) et retirer du feu. Séparez les blancs des jaunes. Broyer les jaunes blancs avec 1 tasse de sucre. Verser le lait chaud en un mince filet en remuant de temps en temps. Tamiser la farine, mélanger avec la levure et le sel. Ajouter graduellement la farine au mélange de lait et d'œufs en remuant doucement. Dans un bol à part, battre les blancs en une mousse mousseuse, ajouter progressivement le sucre restant en continuant de battre. Ajouter les blancs d'œufs montés à la pâte par petites portions, pétrir avec une spatule de haut en bas. Transférer le mélange obtenu dans un plat allant au four graissé et fariné avec un trou au milieu. Cuire au four à 180°C jusqu'à ce que le gâteau lève et que la surface devienne dorée, 50-60 minutes. Sortez ensuite le gâteau, posez-le sur une grille à l'abri des courants d'air. Une fois complètement refroidi, il se démoule facilement. Servir avec du sucre en poudre.