Confiture

Délicieux, beau et sain. Tout cela peut être dit sur la délicatesse préférée des enfants et des adultes - la marmelade. Cette douceur est l'une des rares que les médecins recommandent de manger. Cependant, seul le droit, c'est-à-dire un produit naturel, peut apporter des avantages. Quelle est son utilisation et quel mal il peut causer à une personne, nous comprendrons plus en détail.

L'histoire d'

On pense que le berceau de la marmelade est l'Asie Mineure, d'où elle a été apportée par les Européens après les croisades. À cette époque, pour préserver la récolte au Moyen-Orient et en Méditerranée orientale, les fruits récoltés étaient réduits à un état dense semblable à un gel.

Le nom « marmelade » en français signifie « guimauve aux coings ». Les Anglais appellent ce mot confiture à base d'oranges ou d'autres agrumes, et les Allemands - n'importe quelle confiture ou confiture . En Russie, ce bonbon a acquis le nom de "gelée de fruits".

Variétés de produits

Il existe plusieurs classifications officielles de la marmelade. Selon le mode de formation, on distingue les produits moulés, stratifiés et découpés. Selon le processus technologique et les caractéristiques de la recette, la marmelade est divisée en non émaillée, émaillée, partiellement émaillée, saupoudrée (sucre, poudre de cacao, flocons de noix de coco), farcie, avec inclusions, brillante, multicouche.

La marmelade, selon le composant gélifiant sur la base duquel elle est fabriquée, est divisée en fruit (basé sur un facteur gélifiant naturel), gelée de fruits (basée sur une combinaison de composant gélifiant naturel et d'agent gélifiant) et gelée ou pâte à mâcher (basée sur un gélifiant). L'agar-agar, la pectine ou la gélatine peuvent agir comme facteur de gélification.

Marmelade gommeuse

Le type de friandise à mâcher dans notre pays est apparu relativement récemment, dans les années 90. . Il a immédiatement acquis une immense popularité auprès des enfants et des adultes, car il présente de nombreux avantages par rapport aux autres types de marmelade. Le premier d'entre eux est qu'il ne fond pas et ne colle pas aux mains, il est donc pratique pour une collation sucrée. Le deuxième avantage de la marmelade à mâcher (gelée) est sa teneur relativement faible en calories, et le troisième est sa «longue durée de vie». Il existe de nombreuses variétés de cette friandise à mâcher aujourd'hui. Cette idée est utilisée avec succès même par les fabricants de complexes de vitamines et de minéraux pour enfants.

Dans la production de bonbons à la gelée, en plus des ingrédients à base de fruits, de la gélatine, de la pectine, de la mélasse et un mélange de cire et de graisse sont utilisés. Ces composants confèrent à la marmelade une surface brillante et de l'élasticité. La cire empêche le collage des figurines individuelles, nettoie bien les dents et la muqueuse buccale et les désinfecte. Il peut être utilisé à la place du chewing-gum.

Composition du produit

La marmelade contient de nombreux ingrédients différents. :

• gélifiant : agar-agar (0,8-1%), gélatine, pectine (1-1,5%), carraghénane, agaroïde, furcellarane ou autres) ;
• sucre (50-60%), mélasse (20-25%), sirop de sucre-mélasse, fructose;
• jus ou purées de fruits et/ou de légumes;
• additifs alimentaires (acidifiants, arômes, stabilisants, émulsifiants, colorants) .

Grâce à ces composants, la marmelade contient divers composés et substances chimiques : glucides, acides organiques, minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium), vitamines (acides ascorbique et nicotinique, vitamines B).

pectine de fruits

La pectine est un polysaccharide, c'est-à-dire un glucide complexe qui appartient à la fibre végétale soluble dans l'eau. Il a la propriété d'épaissir le liquide, se transformant en gel dans le milieu aquatique. Ainsi, la pectine retient l'humidité et, avec elle, d'autres substances dissoutes dans l'eau. La pectine est la base (base) de la marmelade de haute qualité.

Agar Agar

L'agar-agar est un gélifiant isolé d'algues brunes et rouges. Il a la capacité d'adsorber l'eau, ce qui augmente considérablement son volume. Dans le même temps, l'agar ne contient pas de graisse, de sorte que les produits de confiserie à base de celle-ci peuvent être consommés même par ceux qui suivent un régime. .

Gélatine

La gélatine est utilisée comme composant gélifiant populaire et peu coûteux pour la fabrication de marmelade. La gélatine est un gélifiant d'origine animale. Il est fabriqué à partir de tissu conjonctif (cartilage, ligaments, tendons) et de peau d'animaux de boucherie. La gélatine contient des glucides et des acides aminés, elle a donc une teneur en calories plus élevée que les autres agents gélifiants. .

Suppléments nutritionnels

La marmelade naturelle dans sa composition ne contient aucun additif alimentaire - ni arômes ni colorants. La couleur et l'arôme du produit sont dus à sa composition naturelle de fruits ou de baies. La marmelade «artificielle» se compose de produits chimiques, y compris divers additifs alimentaires électroniques - stabilisants, émulsifiants, conservateurs, antioxydants, colorants, arômes. Une couleur vive, un arôme riche et une longue durée de conservation sont les premiers signes que la marmelade est "artificielle". Plus il y a de "E" dans le produit, moins il apporte de bienfaits au corps.

La marmelade est un produit de confiserie assez riche en calories. Sa teneur en calories dépend de la quantité de sucre et du type de composant gélifiant dans sa composition et peut varier considérablement - de 275 à 360 kcal pour 100 g .

Technologie de production

Pour vous assurer que la marmelade est un produit utile, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de sa fabrication. Le processus technologique de production de bonbons naturels dépend de son type et de sa recette. . Un schéma technologique simplifié de fabrication d'un fruit ou d'une pâte de fruits peut être représenté en plusieurs étapes successives :

1. Préparation de matières premières de fruits et de baies.
2. Trempage des composants gélifiants.
3. Préparation d'une base sucrée (à partir de sucre, fructose, mélasse et autres sucres).
4. Faire bouillir la masse de fruits (baies) avec un composant gélifiant imbibé et une base de sucre.
5. Refroidir la masse de gelée et la verser dans des moules.
6. Séchage, découpe, saupoudrage de produits.
7. Emballage et conditionnement des produits .

La marmelade à mâcher est préparée selon une technologie légèrement modifiée. Le produit de gelée est versé dans des moules en forme remplis d'amidon de maïs. Après avoir coulé la marmelade dans des moules, ils sont refroidis pendant une journée, puis démoulés et désamidonnés. Après avoir été nettoyés de l'amidon, les produits figurés sont envoyés au tambour, où ils sont traités avec des huiles naturelles pour leur donner de l'éclat.

Le processus de fabrication de la marmelade «artificielle» diffère légèrement de la technologie typique de fabrication de bonbons à partir de produits naturels, à l'exception de la première étape. Les fruits et baies naturels contenus dans un tel produit sont remplacés par des suppléments nutritionnels.

Propriétés utiles

Seule la marmelade naturelle peut montrer des propriétés bénéfiques pour le corps humain. Ses composants naturels affectent le corps individuellement et potentialisent également les actions de chacun.

Marmelade de haute qualité à base d'ingrédients naturels :

• active la motilité intestinale, ce qui soulage la constipation;
• absorbe les toxines, les radionucléides, les sels de métaux lourds, les graisses et les élimine de l'organisme ;
• empêche l'absorption du cholestérol, empêchant le développement de l'athérosclérose;
• améliore le fonctionnement du foie et du pancréas;
• restaure la structure de la peau, des cheveux, des ongles ;
• sature le corps en vitamines PP et C;
• réduit l'appétit, il peut donc être utilisé pour une collation;
• améliore l'activité cérébrale;
• a un léger effet antidépresseur;
• soulage les signes d'une légère gueule de bois.

Si la marmelade est préparée à base d'agar-agar, elle peut également servir de source d'iode pour le corps, et si elle est à base de fructose au lieu de sucre, elle peut être un produit pour diabétiques . La consommation régulière de marmelade naturelle de haute qualité en quantités limitées aide à vider les intestins et normalise également le métabolisme dans le corps.

En quantité limitée, la marmelade naturelle peut même être incluse dans l'alimentation des personnes au régime (sauf sans glucides). Il est particulièrement bon de l'utiliser pour une collation lorsque la sensation de faim devient insupportable. Lors de l'utilisation de marmelade pendant un régime, il faut se rappeler que la quantité maximale de friandises pouvant être consommées pendant la journée ne doit pas dépasser 50 g.

Mal possible

Malgré le large éventail de propriétés utiles, la marmelade peut toujours être nocive. Tout d'abord, cela concerne la quantité de sucre qu'il contient. La teneur élevée en glucides de la marmelade est mauvaise pour les diabétiques. Souvent et en grande quantité, il ne peut pas être consommé même par des personnes et des enfants en bonne santé : le glucose détruit l'émail des dents et augmente la charge sur le pancréas.

La situation est différente avec la marmelade « artificielle ». Il contient des additifs alimentaires nocifs pour tout le monde, et plus encore pour les enfants, les allergiques et les asthmatiques. Il est impossible de prédire comment tel ou tel additif affecte l'organisme, il vaut donc mieux refuser le traitement "artificiel". Les additifs alimentaires chimiques qui peuvent être ajoutés à la marmelade affectent le corps humain de différentes manières. :

• provoquer l'apparition de réactions hyperergiques (éruption cutanée, démangeaisons, gonflement, crises d'asthme);
• provoquer une violation du processus digestif (nausées, vomissements, lourdeur dans l'abdomen, diarrhée);
• aggraver la miction;
• perturber l'activité cardiaque;
• compliquer le travail du cerveau;
• contribuer aux mutations dans les cellules germinales;
• avoir un effet cancérigène.

Afin de ne pas être blessé par une délicieuse friandise, vous devez être prudent lors de l'achat de ce produit. La meilleure option est de faire vous-même de la marmelade naturelle.

Comment choisir

Lors du choix de la marmelade dans un magasin, vous devez faire attention à l'état de l'emballage, à l'étiquette et à l'apparence des produits. . Il est préférable de privilégier la marmelade dans un emballage transparent individuel: il est plus facile de se familiariser avec la composition du produit, le fabricant, la date de péremption et également d'évaluer son apparence. L'emballage doit être propre, intact, scellé.

L'emballage doit avoir une étiquette avec toutes les informations sur le produit (composition, conditions et durée de conservation) et son fabricant.

Il faut également faire attention à certaines caractéristiques organoleptiques de la délicatesse:

1. La forme. Les produits doivent être de la même forme, sans traces de prise en masse, de déformation ou de fonte. Dans les vues multicouches, toutes les couches doivent être clairement visibles.
2. Couleur. Il est préférable d'acheter un produit moyennement coloré voire pâle.
3. Surface. L'aspect de la surface du produit doit correspondre à son aspect. S'il s'agit de gommes, la surface doit être brillante. S'il s'agit d'un produit avec saupoudrage, le saupoudrage doit coller à sa surface.
4. Cohérence. Si l'emballage le permet, vous pouvez toucher la marmelade à travers: elle doit être douce, mais élastique, après avoir appuyé, elle doit retrouver sa forme.

Vous devez également faire attention aux conditions de stockage des bonbons. Sa température de stockage ne doit pas dépasser 18°C ​​et l'humidité relative de l'air ne doit pas dépasser 80%. Les boîtes de marmelade ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil. Il est interdit de placer une friandise à côté d'aliments humides ou à forte odeur (poisson, épices).

Avant d'acheter, vous devez vérifier les dates d'expiration. La marmelade en couches et à base de pectine et d'agar-agar est conservée pendant 3 mois au maximum. Si la marmelade contient de l'agaroïde et du furcellaran, sa durée de conservation ne dépasse pas 1,5 mois. En cas de violation des conditions de stockage, la durée de conservation est considérablement réduite.

Comment cuisiner

Pour rendre la délicatesse fraîche et saine, vous pouvez la cuisiner vous-même à la maison. Il n'est pas difficile de le cuisiner, tandis que chaque femme au foyer peut apporter des modifications à n'importe quelle recette à son goût.

confiture de citron

Pour le préparer, vous aurez besoin d'eau (2 l), de 4 citrons et de sucre (4 tasses). Les citrons doivent être coupés en tranches et les graines retirées. Dans ce cas, les graines doivent être enveloppées dans de la gaze : elles seront utiles. Le citron est disposé dans une casserole recouverte de sucre, les graines sont placées dans de la gaze et versées avec de l'eau. Laissez reposer une journée à température ambiante.

Un jour plus tard, la casserole est mise au feu et bouillie après avoir bouilli à feu doux pendant 50 minutes. La mousse qui apparaît sur la surface doit être enlevée régulièrement. La marmelade est considérée comme prête lorsqu'une goutte du mélange se solidifie sur une assiette froide. Couler dans des moules, refroidir.

friandise à la framboise

Pour cette marmelade, on prend 1,5 kg de sucre et de framboises. Faire tremper une cuillère à soupe de gélatine dans de l'eau. Les framboises doivent d'abord être tuées avec un mélangeur et frottées à travers un tamis fin pour se débarrasser des pépins. La purée de framboise est transférée dans une casserole, la gélatine est ajoutée, portée à ébullition, puis mélangée avec du sucre et bouillie, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Le produit fini est versé dans un récipient. Après refroidissement, couper et saupoudrer de sucre en poudre.

Aujourd'hui, la marmelade est vendue dans toutes les pâtisseries. Lors de l'achat, vous ne devez pas privilégier le prix ou l'apparence brillante, mais la version la plus naturelle du produit. Cette gâterie saine et délicieuse est facile à préparer à la maison. Ensuite, il sera garanti naturel. Acheter ou cuisiner, c'est aux gourmands de décider. L'essentiel est de ne pas abuser de sa quantité : au lieu d'être bénéfique, la marmelade peut être nocive.

Sources de