Disaccharides

Les disaccharides (disaccharides, oligosaccharides) sont un groupe de glucides dont les molécules sont constituées de deux sucres simples combinés en une seule molécule par une liaison glycosidique de configuration différente. La formule généralisée des disaccharides peut être représentée par C₁₂Н₂₂О₁₁.

Selon la structure des molécules et leurs propriétés chimiques, on distingue les disaccharides réducteurs et non réducteurs. Les disaccharides réducteurs comprennent le lactose, le maltose et le cellobiose ; les disaccharides non réducteurs comprennent le saccharose et le tréhalose.

Propriétés chimiques

Les disucres sont des substances cristallines solides. Les cristaux de diverses substances sont colorés du blanc au brun. Ils se dissolvent bien dans l'eau et les alcools, ont un goût sucré.

Au cours de la réaction d'hydrolyse, les liaisons glycosidiques sont rompues, à la suite de quoi les disaccharides se décomposent en deux sucres simples. Dans le processus inverse de l'hydrolyse, la condensation fusionne plusieurs molécules de disaccharides en glucides complexes - les polysaccharides.

Lactose – sucre du lait

Le terme « lactose » est traduit du latin par « sucre de lait ». Ce glucide est nommé ainsi car on le trouve en grande quantité dans les produits laitiers. Le lactose est un polymère constitué de molécules de deux monosaccharides - le glucose et le galactose. Contrairement aux autres disaccharides, le lactose n'est pas hygroscopique. Obtenez ce glucide du lactosérum.

Domaine d'application

Le lactose est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique. En raison du manque d'hygroscopicité, il est utilisé pour la fabrication de médicaments à base de sucre facilement hydrolysables. D'autres glucides, qui sont hygroscopiques, deviennent rapidement humides et la substance médicinale active qu'ils contiennent se décompose rapidement.

Le sucre du lait dans les laboratoires pharmaceutiques biologiques est utilisé dans la fabrication de milieux nutritifs pour la culture de diverses cultures de bactéries et de champignons, par exemple dans la production de pénicilline.

Lactose isomérisé dans les produits pharmaceutiques pour produire du lactulose. Le lactulose est un probiotique biologique qui normalise la motilité intestinale en cas de constipation, dysbactériose et autres problèmes digestifs.

Propriétés utiles

Le sucre du lait est la substance nutritive et plastique la plus importante, vitale pour le développement harmonieux de l'organisme en croissance des mammifères, y compris le bébé. Le lactose est un milieu nutritif pour le développement de bactéries lactiques dans l'intestin, qui empêchent le développement de processus de putréfaction dans celui-ci.

Parmi les propriétés bénéfiques du lactose, on peut distinguer que, avec une intensité énergétique élevée, il n'est pas utilisé pour former des graisses et n'augmente pas le taux de cholestérol dans le sang.

Mal possible

Le lactose ne nuit pas au corps humain. La seule contre-indication à l'utilisation de produits contenant du sucre de lait est l'intolérance au lactose, qui survient chez les personnes présentant un déficit de l'enzyme lactase, qui décompose le sucre de lait en glucides simples. L'intolérance au lactose est la cause d'une mauvaise absorption des produits laitiers par l'homme, le plus souvent l'adulte. Cette pathologie se manifeste sous la forme de symptômes tels que :

• nausée et vomissements;
• la diarrhée;
• des ballonnements;
• coliques;
• démangeaisons et éruptions cutanées;
• rhinite allergique;
• gonflement

L'intolérance au lactose est le plus souvent physiologique, et elle est associée à un déficit en lactase lié à l'âge.

Maltose – sucre de malt

Le maltose, composé de deux résidus de glucose, est un disaccharide produit par les céréales pour construire les tissus de leurs embryons. Moins de maltose se trouve dans le pollen et le nectar des plantes à fleurs et dans les tomates. Le sucre de malt est également produit par certaines cellules bactériennes.

Chez les animaux et les humains, le maltose est formé par la dégradation des polysaccharides - amidon et glycogène - à l'aide de l'enzyme maltase.

Le principal rôle biologique du maltose est de fournir à l'organisme une matière énergétique.

Mal possible

Les propriétés nocives du maltose ne sont démontrées que chez les personnes présentant un déficit génétique en maltase. En conséquence, dans l'intestin humain, lors de la consommation d'aliments contenant du maltose, de l'amidon ou du glycogène, des produits sous-oxydés s'accumulent, provoquant une diarrhée sévère. L'exclusion de ces aliments de l'alimentation ou la prise de préparations enzymatiques avec de la maltase aide à niveler les manifestations d'intolérance au maltose.

Saccharose - sucre de canne

Le sucre, qui est présent dans notre alimentation quotidienne, à la fois sous sa forme pure et dans le cadre de divers plats, est le saccharose. Il est composé de résidus de glucose et de fructose.

Dans la nature, le saccharose se trouve dans une variété de fruits : fruits, baies, légumes, ainsi que dans la canne à sucre, d'où il a été extrait pour la première fois. La dégradation du saccharose commence dans la bouche et se termine dans les intestins. Sous l'influence de l'alpha-glucosidase, le sucre de canne est décomposé en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés dans le sang.

Propriétés utiles

Les bienfaits du saccharose sont évidents. En tant que disaccharide très courant dans la nature, le saccharose sert de source d'énergie pour le corps. Saturer le sang en glucose et fructose, sucre de canne :

• assure le fonctionnement normal du cerveau – principal consommateur d'énergie ;
• est une source d'énergie pour la contraction musculaire;
• augmente l'efficacité du corps;
• stimule la synthèse de sérotonine, grâce à laquelle il améliore l'humeur, étant un facteur antidépresseur;
• participe à la formation de réserves de graisse stratégiques (et pas seulement) ;
• participe activement au métabolisme des glucides;
• soutient la fonction de détoxification du foie.

Les fonctions bénéfiques du saccharose n'apparaissent que lorsqu'il est consommé en quantité limitée. Il est considéré comme optimal de consommer 30 à 50 g de sucre de canne dans les repas, les boissons ou sous sa forme pure.

Blesser en cas d'abus

Le dépassement de l'apport quotidien entraîne la manifestation des propriétés nocives du saccharose:

• troubles endocriniens (diabète, obésité);
• destruction de l'émail des dents et pathologies du système musculo-squelettique à la suite d'une violation du métabolisme minéral;
• relâchement cutané, ongles et cheveux cassants;
• détérioration de l'état de la peau (éruption cutanée, formation d'acné);
• suppression de l'immunité (immunosuppresseur efficace);
• suppression de l'activité enzymatique;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique;
• violation des reins;
• hypercholestérolémie et triglycéridémie;
• accélération du vieillissement.

Les vitamines B étant activement impliquées dans le processus d'absorption des produits de dégradation du saccharose (glucose, fructose), une consommation excessive d'aliments sucrés entraîne une carence en ces vitamines. Un manque prolongé de vitamines B est dangereux avec des troubles persistants du cœur et des vaisseaux sanguins, des pathologies de l'activité neuropsychique.

Chez les enfants, la passion des sucreries entraîne une augmentation de leur activité jusqu'au développement d'un syndrome d'hyperactivité, de névrose, d'irritabilité.

Disaccharide de cellobiose

Le cellobiose est un disaccharide composé de deux molécules de glucose. Il est produit par les plantes et certaines cellules bactériennes. La cellobiose n'a aucune valeur biologique pour l'homme : dans le corps humain, cette substance ne se décompose pas, mais est un composé de ballast. Chez les plantes, le cellobiose remplit une fonction structurelle, car il fait partie de la molécule de cellulose.

Tréhalose - sucre de champignon

Le tréhalose est composé de deux molécules de glucose. Contenue dans les champignons supérieurs (d'où son deuxième nom – mycose), les algues, les lichens, certains vers et insectes. On pense que l'accumulation de tréhalose est l'une des conditions d'une résistance accrue des cellules à la dessiccation. Il n'est pas absorbé par le corps humain, cependant, un apport important dans le sang peut provoquer une intoxication.

Les disaccharides sont largement distribués dans la nature - dans les tissus et les cellules des plantes, des champignons, des animaux, des bactéries. Ils sont inclus dans la structure des complexes moléculaires complexes et se trouvent également à l'état libre. Certains d'entre eux (lactose, saccharose) sont un substrat énergétique pour les organismes vivants, d'autres (cellobiose) remplissent une fonction structurelle.