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Le vinaigre est un produit alimentaire qui peut se targuer d'être l'un des plus anciens au monde. Comme le vin, il est utilisé par l'homme depuis des temps immémoriaux. En même temps, il est utilisé dans une grande variété de domaines, et pas seulement en cuisine. Épice, assaisonnement, désinfectant et agent de nettoyage, produit médical, "baguette magique" cosmétique - ce ne sont qu'une petite fraction des options d'utilisation de cette substance.
Une caractéristique distinctive de ce liquide est une odeur spécifique. Ce produit est obtenu soit chimiquement, soit naturellement, par action de bactéries acétiques sur des matières premières contenant de l'alcool. En conséquence, le vinaigre est divisé en synthétique et naturel, qui, à leur tour, existent en plusieurs types, selon le type d'ingrédient sur lequel il est basé.
Information historique
La toute première mention de ce produit remonte à 5000 av. e. On pense que sa «patrie» est l'ancienne Babylone. Les résidents locaux ont appris à fabriquer non seulement du vin, mais aussi du vinaigre à partir de dattes. Ils ont également insisté sur les épices et les herbes, et l'ont utilisé non seulement comme assaisonnement qui souligne le goût des plats, mais aussi comme une sorte de conservateur qui favorise une conservation plus longue des produits.
L'un des mythes sur la légendaire reine égyptienne Cléopâtre raconte qu'elle est restée belle et jeune parce qu'elle a bu du vin dans lequel elle a dissous des perles. Cependant, comme le montre la pratique, la perle ne se dissoudra pas dans le vin, tandis que dans le vinaigre – sans problème. Mais une personne ne peut tout simplement pas physiquement boire cette substance à une concentration qui peut dissoudre les perles - la gorge, l'œsophage et l'estomac en souffriront. Donc, très probablement, cette belle histoire n'est qu'une légende.
Mais le fait que les légionnaires romains aient été les premiers à utiliser ce produit pour désinfecter l'eau est vrai. Ils ont été les premiers à utiliser du vinaigre pour désinfecter les plaies.
Calorie et composition chimique
La teneur en calories et la composition chimique du vinaigre varient en fonction des nombreux types dont nous parlons. Si le produit synthétique purifié ne contient que de l'eau et de l'acide acétique, le produit naturel contient une variété d'acides alimentaires (malique, citrique, etc.), ainsi que des micro et macro éléments.
Espèces et variétés
Comme indiqué ci-dessus, tous les types de vinaigre sont divisés en deux catégories selon la manière dont le produit est obtenu : synthétique ou naturel.
Vinaigre synthétique
Le vinaigre synthétique, également appelé vinaigre de table, est encore le plus répandu sur le territoire post-soviétique. C'est lui qui est le plus souvent utilisé dans les conserves de légumes, comme poudre à lever pour pâte et aromatisant. Il est également utilisé à des fins médicales.
Un tel produit est obtenu à la suite d'une réaction chimique - la synthèse du gaz naturel ou la sublimation du bois. Cette technologie a été utilisée pour la première fois en 1898, depuis lors, certaines modifications y ont été apportées, mais l'essence elle-même est restée inchangée.
Il est à noter qu'en termes de goût et de caractéristiques aromatiques, le produit d'origine synthétique "sec" perd face à son homologue naturel. En même temps, il a un atout important : le fait que le processus technologique de sa production n'est pas cher.
Le principal domaine d'utilisation du vinaigre de synthèse est la cuisine. Il est principalement utilisé comme ingrédient dans les marinades lors de la préparation de plats à base de viande, de poisson et de légumes. En raison des propriétés désinfectantes de la substance, les produits marinés avec celle-ci ont une durée de conservation plus longue.
De plus, le vinaigre produit synthétiquement est utilisé dans le ménage pour la désinfection et à de nombreuses autres fins.
La teneur en calories de ce produit ne dépasse pas 11 kcal pour 100 g. Parmi les nutriments, il ne contient que des glucides (3 g), tandis que les protéines et les graisses sont absentes.
Si nous parlons d'espèces naturelles, les matières premières pour leur fabrication sont le vin de raisin, le cidre de pomme, le moût de bière et une variété de jus de fruits et de baies, dans lesquels le processus de fermentation a commencé.
vinaigre de pomme
A ce jour, il est présenté sur le marché sous deux formes : sous forme liquide et sous forme de comprimés. Pourtant, le vinaigre de cidre de pomme liquide est traditionnellement plus populaire. Il a de nombreux domaines d'utilisation : de la cuisine à la cosmétologie et à la nutrition.
Les cuisiniers ajoutent ce produit aux sauces lors de la préparation des plats de viande et de poisson, et l'utilisent également pour la conservation - grâce à cet ingrédient, les légumes acquièrent un arôme particulier et un arrière-goût épicé. En outre, un produit à base de pomme est ajouté à la pâte feuilletée, utilisée pour assaisonner les salades, comme assaisonnement pour les boulettes.
Le vinaigre de cidre a de fortes propriétés anti-inflammatoires et antifongiques. Par conséquent, sur sa base, une solution est faite pour se gargariser avec l'amygdalite et l'amygdalite.
Ce produit est utile pour l'anémie, car c'est une source naturelle de fer. Les pectines qu'il contient empêchent également l'absorption des graisses et la formation de plaques d'athérosclérose sur les parois des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
En raison du fait que le Ph de cette substance est pratiquement le même que le Ph de la couche supérieure de la peau humaine, ce produit peut être utilisé à des fins cosmétiques. Par exemple, pour redonner du tonus à la peau, essuyez-la tous les jours avec une solution faible de vinaigre de cidre de pomme.
La présence dans la composition du produit d'un certain nombre d'acides organiques, de minéraux, ainsi que de vitamines A, C et du groupe B l'a rendu populaire auprès des adeptes d'une alimentation saine. En particulier, c'est lui qui est utilisé pour la perte de poids, dont il sera question ci-dessous.
La teneur en calories du vinaigre de cidre de pomme est de 21 kcal pour 100 g de produit. Les protéines et les graisses dans sa composition sont absentes et les glucides contiennent 0,93 g.
de vinaigre balsamique
Ce produit est le plus apprécié des gourmets, même si dans l'Antiquité il était utilisé exclusivement comme remède. Il est mentionné pour la première fois dans des manuscrits datant du XIe siècle.
Il est obtenu à partir de moût de raisin, qui subit une longue procédure de traitement. D'abord, il est filtré, puis fermenté dans des fûts de mélèze, après quoi il est versé dans des conteneurs en bois de chêne, où il mûrit pendant plusieurs années. Le résultat est un liquide sombre, épais et visqueux avec un arôme brillant et un goût aigre-doux.
Tout vinaigre balsamique est divisé en trois catégories selon sa qualité :
- Tgadizionale (traditionnel).
- Qualita superioge (la plus haute qualité).
- Extga veschio (surtout vieilli).
Le vinaigre balsamique que l'on trouve dans la plupart des magasins est un produit âgé de trois à dix ans, tandis que les variétés les plus chères des deuxième et troisième catégories peuvent vieillir jusqu'à un demi-siècle. Ils sont si concentrés que seules quelques gouttes sont ajoutées aux plats.
Le vinaigre balsamique est ajouté aux soupes, aux salades, utilisé lors de la préparation de la marinade pour le poisson et autres fruits de mer, saupoudré de variétés de fromages d'élite. Ce produit est particulièrement apprécié des amateurs de cuisine italienne.
La composition de la substance contient un certain nombre de macro et microéléments, de pectines, ainsi que d'acides organiques. Tout cela en fait un excellent antiseptique et un produit cosmétique efficace.
Attention, c'est le vinaigre balsamique qui est le plus souvent falsifié en raison de son coût élevé. Le coût d'un produit de haute qualité est d'au moins dix dollars par 50 ml.
La teneur en calories est de 88 kcal pour 100 g, il contient 0,49 g de protéines et 17,03 g de glucides, et il n'y a pas de graisses.
Vinaigre
Le vinaigre de vin est un produit qui se forme à la suite de l'acidification naturelle du vin. Il est l'idée d'experts culinaires français et, selon le type de vin utilisé pour le faire, il se décline en blanc et rouge.
La sous-espèce rouge est généralement fabriquée à partir de merlot ou de cabernet. Le processus de fermentation a lieu dans des fûts de chêne. En cuisine, il est utilisé pour préparer des sauces, des assaisonnements et des marinades.
Le vinaigre de vin blanc est préparé à partir de vins blancs secs, et non des récipients en bois sont utilisés, mais des récipients en acier inoxydable ordinaires. Par conséquent, le processus de fabrication est moins coûteux. Il est également utilisé pour faire des sauces, mais il a un goût moins intense. Les cuisiniers remplacent souvent le vin blanc par ce produit avec l'ajout de sucre dans certains plats.
En France, le vinaigre de vin est utilisé pour ajouter une saveur épicée aux plats de poulet, de bœuf et de poisson, et également ajouté comme vinaigrette à une salade de légumes avec des raisins et du fromage.
Il est à noter que cette substance a un certain nombre de propriétés médicinales. En particulier, il contient l'élément resvératrol, qui est un puissant cardioprotecteur et a des effets antitumoraux et anti-inflammatoires. En outre, ce produit aide à éliminer le mauvais cholestérol du corps.
La teneur en calories est de 9 kcal pour 100 g. Le produit contient 1 g de protéines, la même quantité de matières grasses et la même quantité de glucides.
Vinaigre de riz
Le vinaigre de riz est un incontournable de la cuisine asiatique. Il est obtenu à partir de grains de riz. Le produit fini a un goût délicat et doux et un arôme agréable sucré.
Il existe plusieurs types de vinaigre de riz : blanc, rouge et noir.
La sous-espèce blanche est fabriquée à partir de riz gluant. Il a le goût le plus délicat et l'arôme presque imperceptible. Il est couramment utilisé pour faire des sashimis et des sushis, faire mariner du poisson avec et est également ajouté comme vinaigrette aux salades.
La sous-espèce rouge est préparée en ajoutant de la levure rouge spéciale au riz. Il se caractérise par un goût aigre-doux avec des notes fruitées vives. Il est ajouté aux soupes et aux nouilles, et il souligne également le goût des fruits de mer.
Le vinaigre de riz noir est fabriqué à partir d'un mélange de plusieurs ingrédients : riz à grains longs et gluant, blé, orge et balles de riz. Le produit fini est sombre et épais, a un goût et un arôme riches. Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, ainsi que pour les légumes cuits.
Les acides aminés précieux faisant partie d'un produit se distinguent par ses propriétés curatives. Ainsi, par exemple, en Orient, ils croient qu'il est capable d'augmenter la résistance du corps, d'améliorer la digestion et d'aiguiser les fonctions cognitives.
La teneur en calories du vinaigre de riz est de 54 kcal pour 100 g. Il contient 0,3 g de protéines et 13,2 g de glucides. Il n'y a pas de matières grasses.
vinaigre de canne
Le vinaigre de sirop de canne à sucre est un aliment de base de la cuisine indonésienne. Il est également populaire aux Philippines.
Le vinaigre de canne est obtenu par fermentation du sirop de sucre de canne. Dans le monde, ce produit n'est pas particulièrement populaire. Tout d'abord, il a un goût très particulier. De plus, cela coûte très cher. Cependant, les gourmets apprécient le vinaigre de canne, qui est fabriqué sur l'île de la Martinique. C'est une vraie rareté, contrairement au produit philippin, moins cher et plus répandu dans la région.
Utilisez du vinaigre de canne pour faire frire la viande.
La valeur énergétique du produit est de 18 kcal pour 100 g. Il ne contient ni graisses ni protéines et sa teneur en glucides est de 0,04 g.
Vinaigre de Xérès
C'est un type de vinaigre de vin. Il a d'abord été produit en Andalousie à partir de cépages blancs. Un champignon spécial est ajouté au jus de raisin, ce qui démarre le processus de fermentation. Le moût obtenu est placé dans des fûts de chêne spéciaux et vieilli pendant une longue période.
La période de vieillissement minimale est de six mois et les variétés d'élite sont infusées pendant dix ans.
Le vinaigre de xérès est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Il est utilisé pour la cuisson des plats de viande et de poisson, en les assaisonnant de salades de fruits et de légumes.
La valeur énergétique est de 11 kcal pour 100 g. Il n'y a pas de protéines et de graisses dans la composition, et 7,2 g de glucides.
vinaigre de malt
Le vinaigre de malt est un incontournable de la cuisine britannique. En dehors de Foggy Albion, il est pratiquement inconnu. La matière première pour sa préparation est le moût de malt de bière fermentée, à la suite de quoi le produit se caractérise par une saveur fruitée délicate et une couleur qui varie du doré au brun bronze.
Il existe trois variétés de vinaigre de malt :
- Brun foncé, intense. Il a un arôme fort avec des notes de caramel. Il est utilisé pour préparer des marinades pour la viande et le poisson, qui finissent par acquérir un arrière-goût acidulé et épicé.
- Robe dorée claire et pâle. Ce produit a un arôme doux avec de subtiles notes fruitées. Il est le plus souvent utilisé comme vinaigrette. Aussi, c'est ce type de vinaigre qui fait partie du mythique plat britannique fish and chips, qui est du poisson frit avec des frites.
- Vinaigre de malt incolore. Il est utilisé pour la conservation. Son avantage incontestable est le fait qu'il aide à préserver la couleur et l'arôme naturels des produits, mais leur donne en même temps une netteté.
La teneur en calories de 100 g du produit est de 54 kcal. Il ne contient pas de graisses, les glucides contiennent 13,2 g et les protéines - 0,3 g.
Application en médecine populaire
Le vinaigre en tant que remède a commencé à être utilisé dans l'Antiquité. Même Hippocrate le recommandait comme anti-inflammatoire et désinfectant.
À ce jour, les experts conseillent d'utiliser exclusivement du vinaigre de cidre de pomme naturel à des fins médicinales. Quels problèmes de santé peut-il aider à résoudre ?
- Afin de "disperser" le métabolisme et d'améliorer le métabolisme énergétique avant le repas principal, buvez un verre d'eau avec deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Cela aidera à réduire l'appétit et aidera également à «brûler» les graisses et les glucides.
- À haute température, utilisez le frottement. Vous pouvez également ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans un bol d'eau froide et tremper des chaussettes en coton dans le mélange. Essorez-les, mettez-les sur vos pieds et enfilez une paire de chaussettes en laine par-dessus. La fièvre tombera bientôt.
- Ce produit aide à se débarrasser de la mycose des pieds : essuyez régulièrement les zones concernées avec un coton imbibé de vinaigre.
- Le vinaigre de cidre de pomme est un excellent revitalisant pour les cheveux. Après le lavage, rincez vos cheveux avec de l'eau froide et deux cuillères à café de vinaigre - et vos mèches seront brillantes et soyeuses. Et si l'enfant a «apporté» des poux de la maternelle, frottez une solution de vinaigre et d'huile végétale mélangée à parts égales dans les cheveux. Après cela, enveloppez votre tête avec une serviette pendant une heure, puis rincez vos cheveux avec du shampoing.
- En cas de tonus corporel réduit et de syndrome de fatigue chronique, buvez chaque matin un verre d'eau à température ambiante, dans lequel vous devez dissoudre une cuillère à café de miel et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
- Après un effort physique intense, lorsque tout le corps est courbaturé, diluez quatre cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans deux verres d'eau froide. Frottez ce mélange sur tout le corps en massant intensément les muscles avec vos mains.
- Pour la thrombophlébite, dissoudre une cuillère à café de vinaigre dans un verre d'eau. Prenez cette boisson trois fois par jour avant les repas. Essuyez également la peau dans les zones « à problème » avec du vinaigre de cidre de pomme non dilué.
- Pour le mal de gorge et la toux, mélangez deux cuillères à soupe de miel et trois cuillères à soupe de vinaigre dans un verre d'eau tiède. Utilisez ce mélange comme un gargarisme. La procédure doit être effectuée trois fois par jour et le mélange doit être frais à chaque fois.
Vinaigre pour maigrir
Le vinaigre de cidre a longtemps joui d'une réputation de remède maison efficace pour se débarrasser des kilos superflus. L'une des recettes les plus courantes dit qu'avant chaque repas, un quart d'heure avant de se mettre à table, il faut prendre une ou deux cuillères à café de vinaigre de cidre dissous dans un verre d'eau. La durée d'un tel cours est de deux mois, après quoi il est nécessaire de faire une pause.
Malgré les assurances des auteurs de nombreux articles sur Internet, qui disent que le vinaigre dissout les graisses ou réduit la teneur en calories des aliments, à la suite de quoi les kilogrammes "s'évaporent" littéralement, en fait, le mécanisme d'action de ce produit est beaucoup plus plus simple. Les scientifiques ont découvert que la teneur élevée en chrome du vinaigre de cidre aide à lutter contre l'appétit en équilibrant la glycémie. À leur tour, les pectines qui y sont présentes donnent une sensation de satiété et vous évitent de trop manger.
Pour la première fois, des chercheurs se sont intéressés aux propriétés du vinaigre de cidre de pomme et à sa capacité à aider à perdre des kilos superflus grâce au thérapeute américain Jarvis DeForest Clinton. Il soignait ses patients avec une potion qu'il appelait "hanigar" (un dérivé des mots anglais "honey" - miel, et "vinaigre" - vinaigre). Il a positionné le remède comme une véritable panacée qui améliore le teint, améliore le tonus corporel et aide à perdre du poids. Après cela, les scientifiques ont commencé des recherches et il s'est avéré que des rongeurs de laboratoire qui utilisaient du vinaigre de cidre de pomme pouvaient se « vanter » d'une diminution du mauvais cholestérol dans le sang et de modifications des gènes responsables de l'accumulation de réserves de graisse.
Si vous décidez toujours de lutter contre l'excès de poids avec du vinaigre de cidre de pomme, prenez quelques conseils supplémentaires en service.
En aucun cas, ne buvez pas la substance avant les repas sous une forme «pure». Diluer dans un verre d'eau. Buvez avec une paille, puis rincez-vous soigneusement la bouche afin de ne pas endommager l'émail des dents.
Si vous avez peur de boire du vinaigre, commencez par remplacer la crème sure et le beurre dans vos vinaigrettes.
Pour perdre du poids, le vinaigre peut également être utilisé en externe. Par exemple, commencez à faire des frictions anti-cellulite. Pour ce faire, vous aurez besoin de 30 ml de vinaigre de cidre de pomme dissous dans 200 ml d'eau. Vous pouvez également essayer de prendre des bains en dissolvant deux tasses de vinaigre de cidre de pomme dans un bain rempli d'eau. La température de l'eau doit être de 50 degrés et la durée de la procédure ne peut pas dépasser vingt minutes. Attention, cette méthode est contre-indiquée pour les patients hypertendus !
Dommages et contre-indications
Les propriétés bénéfiques des différents types de vinaigre ont été mentionnées ci-dessus. Cependant, s'il est consommé avec modération, même le vinaigre naturel peut causer de graves dommages à la santé.
La teneur élevée en acides naturels peut aggraver l'état des personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Ainsi, tous les types de vinaigre doivent être exclus du régime alimentaire de ceux qui ont reçu un diagnostic de gastrite et de pancréatite, de lésions ulcéreuses de l'estomac et des intestins, ainsi que de colite ou de cholécystite.
De plus, ce produit est nocif pour l'émail des dents et peut provoquer une réaction allergique en cas d'intolérance individuelle.
Comment choisir et stocker
Pour que la qualité du produit acheté ne vous déçoive pas, les règles suivantes doivent être suivies lors de l'achat et du stockage du vinaigre.
Examinez l'étiquette, vérifiez la composition du produit. Si vous avez opté pour du vinaigre naturel, il doit vraiment contenir des matières premières naturelles - c'est-à-dire, par exemple, des pommes, et non de l'acide malique.
Attention à la transparence. Le vinaigre synthétique de table doit être limpide, sans impuretés. Dans un produit naturel, la présence de sédiments est la norme, il faut donc plutôt s'alarmer de son absence.
Conserver le produit dans un récipient en verre hermétiquement fermé avec un couvercle. Température admissible – de 5 à 15 degrés. Le flacon doit être conservé dans un endroit à l'abri de la lumière et hors de portée des enfants.
La durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme est de deux ans. Le vinaigre de baies "vivra" jusqu'à huit ans.
Et enfin, ne mettez pas le produit au réfrigérateur – cela aggrave son goût.
Faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison
Malheureusement, ces dernières années, les produits contrefaits apparaissent de plus en plus dans les rayons des magasins. Par conséquent, afin d'être «à cent pour cent» confiant dans la qualité du vinaigre naturel, vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison.
Pour préparer le type de vinaigre naturel le plus populaire - la pomme - vous aurez besoin de deux kilogrammes de pommes de n'importe quelle variété sucrée, d'un litre et demi d'eau brute pure et de cent cinquante grammes de sucre.
Lavez les pommes et râpez-les sur une râpe grossière avec la pelure et les pépins. Mettez la masse obtenue dans une casserole en émail et remplissez d'eau. Ajouter la moitié du sucre, bien mélanger.
Couvrir le pot avec une serviette ou une serviette. Le couvercle ne peut pas être utilisé - pour que le processus de fermentation ait lieu, l'accès à l'air est nécessaire. Placez le pot dans un endroit pas trop étouffant et laissez fermenter pendant trois semaines. Remuer tous les jours à l'aide d'une cuillère en bois.
Trois semaines plus tard, filtrer, ajouter le sucre restant, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Versez le liquide dans des bocaux, couvrez-les d'une serviette et laissez fermenter pendant un mois et demi à deux mois. Lorsque le liquide s'éclaircit et devient transparent, le vinaigre peut être considéré comme prêt à l'emploi.
Filtrez-le à nouveau et mettez-le en bouteille. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais.