Le navet est un légume-racine de la famille des choux, blanc en dessous avec une légère rougeur violette du soleil. L'Europe du Nord est considérée comme sa patrie, mais dans la Grèce antique et à Rome, c'était un aliment de base. L'écrivain et philosophe romain Pline l'Ancien a décrit le navet comme "l'un des légumes les plus importants" de son temps. Et en Rus', avant l'avènement des pommes de terre, les navets étaient très prisés.
Comme les autres plantes-racines, les navets se conservent bien jusqu'au gel. Lors de l'achat, il est préférable de choisir des plantes-racines avec des sommets - de cette façon, vous pouvez facilement déterminer leur fraîcheur. De plus, ces sommités sont comestibles et encore plus nutritives que les « racines », elles regorgent de vitamines et d'antioxydants. Le goût du navet est quelque chose entre les deux, entre les pommes de terre et les carottes. Il est ajouté cru aux salades, des collations sont préparées, cuites avec des ragoûts.
Propriétés utiles du navet
Le navet est un produit hypocalorique - il n'y a que 100 calories dans 28 g, mais il y a beaucoup de minéraux et de fibres. Étonnamment, les mêmes 100 g contiennent un tiers des besoins quotidiens en vitamine C. La vitamine C est nécessaire à la synthèse du collagène, ainsi qu'au nettoyage du corps des radicaux libres. Les sommités sont encore plus précieuses, elles sont riches en caroténoïdes, xanthine et lutéine. Les feuilles de navet contiennent de la vitamine K et des acides gras oméga-3, qui agissent comme éléments constitutifs des molécules anti-inflammatoires du corps.
Le navet contient des vitamines B, du calcium, du cuivre, du manganèse et du fer, ainsi que des phytonutriments comme la quercétine, la myricétine, le kaempférol et l'acide hydroxycinnamique, qui réduisent le risque de stress oxydatif.
Recherche scientifique sur les navets
Les navets contiennent de nombreuses substances végétales qui améliorent la santé. Un exemple est la brassinine, un type de composé indole qui réduit le risque de cancer colorectal et du poumon. Selon une étude publiée dans l'International Journal of Oncology en mars 2012, la brassinine tue le cancer du côlon. Il s'agissait de la première étude sur les propriétés anticancéreuses des navets.
Les glucosinolates, composés soufrés présents dans les navets, peuvent avoir des propriétés antifongiques, antiparasitaires et antibactériennes. Selon leur contenu, le navet occupe la deuxième place après les pousses de moutarde blanche.
Faits intéressants sur le navet
Saviez-vous que les navets peuvent devenir un produit d'hygiène ? En fait, le jus de navet débarrasse le corps de la mauvaise haleine. Râpez les racines, pressez le jus et lubrifiez les aisselles avec.
Le navet aide également avec les talons fissurés. Vous devez faire cuire au moins 12 navets avec des dessus et tremper vos pieds dans ce bouillon pendant la nuit pendant 10 minutes. Vous pouvez simplement frotter le navet sur les semelles pendant trois jours et la peau deviendra douce et lisse.
Ne jetez pas les têtes de navet – ajoutez-les à votre alimentation. Le navet reste un légume aussi important aujourd'hui qu'il y a deux mille ans. Le navet diversifie vos plats préférés avec son arôme délicat, l'essentiel est de ne pas trop le cuire. Et c'est vrai qu'il n'y a rien de plus simple qu'un navet cuit à la vapeur.