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Ce légume a été l'un des premiers que l'homme a appris à cultiver il y a plusieurs millénaires. Et au début du XXIe siècle, sa première récolte a été obtenue en apesanteur à bord de la Station spatiale internationale. Il est utilisé dans presque toutes les cuisines du monde, en l'ajoutant aux salades, aux soupes, aux seconds plats et aux pâtisseries. Et maintenant, sa saison arrive. Tout tourne autour des pois verts. Nous vous proposons de cuisiner quelque chose de délicieux et utile pour toute la famille.
De la tendresse dans chaque cuillère
On ne sait pas exactement où et quand la première pousse de pois verts plantés par des mains humaines a éclaté. Selon les scientifiques, cela s'est produit il y a environ 5 XNUMX ans dans les Balkans ou au Moyen-Orient. Selon d'autres sources, les pois ont d'abord été cultivés dans la Chine ancienne. Dans tous les cas, il a survécu en toute sécurité jusqu'à ce jour pour devenir un ingrédient utile dans de nombreux plats. Nous vous proposons d'ouvrir la dégustation avec une délicate crème veloutée aux petits pois.
Ingrédients :
- pois verts-800 g
- bouillon de légumes — 1 litre
- poireau — 2-3 tiges
- échalotes — 3-4 têtes
- céleri — 1-2 branches
- crème sure pas moins de 25 % — 4 c. l.
- huile d'olive - 2 cuillère à soupe.
- beurre - 1 c. l.
- sel, poivre blanc, feuille de laurier — au goût
- basilic - un petit bouquet
- aneth pour servir
- ail – ¼ de gousse
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez l'huile d'olive et faites bien chauffer. Hacher les poireaux, les échalotes, l'ail et le céleri, les passer à feu doux pendant 15 minutes. Versez le bouillon, portez à ébullition, versez les petits pois, mettez le laurier et les épices. Nous cuisons le tout pas plus de 5 minutes, retirons le laurier et le réduisons soigneusement en purée avec un mixeur plongeant. Hacher finement le basilic, mélanger avec de l'ail écrasé et de la crème sure, assaisonner la soupe. Portez à nouveau à ébullition en remuant constamment avec une spatule et retirez immédiatement du feu. Garnir chaque portion de la soupe de graines de pois et de brins d'aneth.
Le poulet picore le petit pois
Il est à noter que jusqu'au XVIe siècle, les pois verts étaient utilisés exclusivement sous forme sèche. Il était donc plus pratique de le préparer pour l'hiver du futur. Mais au XVIe siècle, les sélectionneurs italiens ont sorti de nouvelles variétés de haricots qui pouvaient être consommés frais. Il s'est avéré qu'ils sont tout aussi délicieux et complètent bien différents plats. Y compris la soupe légère au poulet avec des légumes.
Ingrédients :
- pilons de poulet — 2 pcs.
- eau — 1.5 litres
- oignon — 1 tête
- carotte — 1 pièce
- pois verts — 200 g
- pommes de terre — 2 pcs.
- persil — 3-4 brins
- sel, piment de la Jamaïque, feuille de laurier — au goût
Remplissez les tibias d'eau, mettez une tête entière d'oignon, le laurier et les épices. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, en retirant la mousse si nécessaire. Nous sortons le poulet et l'oignon, refroidissons la viande et la coupons en petites tranches. Nous coupons les pommes de terre et les carottes en cubes moyens, les mettons dans un bouillon bouillant et les préparons. À la fin, versez les pois verts et laissez-les bouillir pendant 5 minutes. Nous remettons la viande de poulet dans la poêle, la salons au goût et la laissons infuser sous le couvercle. Servir la soupe, garnie de feuilles de persil.
Salade qui maigrit
Les pois verts sont un produit approprié pour ceux qui prennent soin de la silhouette. Il est riche en protéines végétales et en fibres, il crée donc une sensation de satiété pendant longtemps. De plus, il accélère le métabolisme et améliore le fonctionnement des intestins. Nous vous proposons de compléter le menu diététique par une salade printanière aux petits pois.
Ingrédients :
- pois verts-150 g
- maïs en conserve — 150 g
- oeufs — 3 pcs.
- concombre — 1 pièce
- poireau — 1 tige
Recharge:
- concombre-0.5 pcs.
- ail — 1 gousse
- yaourt nature — 200 g
- jus de citron — 1 c.
- sel, poivre blanc-0.5 c. à thé chacun.
Nous cuisinons des œufs durs, les épluchons de la coquille, les coupons en petits cubes. Retirez la peau du concombre, également coupé en cubes. Coupez les poireaux en rondelles. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, verser les petits pois et le maïs. Maintenant, broyez la moitié du concombre et de l'ail dans un mélangeur en une masse homogène. Ajouter le yaourt, assaisonner de sel, de jus de citron et d'épices. Nous remplissons notre salade avec la sauce obtenue et la mélangeons.
Des pois en dot
Selon une version, Catherine de Médicis a apporté des pois verts en France avec son nouveau mari Henri II. C'est avec sa main légère que les pois verts, ou petits pois, sont devenus une délicatesse incroyablement à la mode. A cette occasion, nous vous proposons de préparer une terrine de pommes de terre — une cocotte française à base de petits pois.
Ingrédients :
- pommes de terre — 4-5 pcs.
- crème 10 % – 200 ml
- oeuf - 2 pcs.
- farine - 1 c. l.
- pois verts — 100 g
- carottes — 1 pc.
- oignon-1 tête
- huile végétale - 2 c. l. + pour graisser le moule
- fromage à pâte dure-150 g
- crème sure - 3 c. l.
- sel, poivre noir, herbes de provence — au goût
- chapelure - une poignée
Nous faisons bouillir les pommes de terre épluchées, les pétrissons avec un poussoir, ajoutons la crème chaude, l'œuf, la farine, le sel et les épices. Battez la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle ait une consistance aérée. Nous coupons les carottes en grosses lanières et les oignons en demi-anneaux. Faire revenir légèrement les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale.
Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile, saupoudrez de chapelure. Mélanger la purée de pommes de terre avec les oignons, les carottes et les pois verts. Nous mettons la purée dans un moule et la lubrifions avec de la crème sure. On met le moule au four pendant une demi-heure à 180°C. A la fin, saupoudrer la cocotte de fromage râpé et laisser fondre. La terrine de pomme de terre est particulièrement bonne lorsqu'elle est chaude et dégage un arôme séduisant.
Tarte aux haricots
Le mot russe « pois » et le sanskrit « garshati » ont des racines communes. Le second signifie « frotter », donc « petits pois » peut se traduire par « râpé ». Autrefois en Russie, les haricots secs étaient vraiment moulus en farine et en pain cuit. Les pois frais sont également mis au four, mais uniquement comme garniture. Pourquoi ne pas faire une quiche aux légumes ?
Pâte
- farine-150 g
- beurre — 100 g
- œuf — 1 pièce
- eau froide - 1 cuillère à soupe. l.
- sel-une pincée
Remplissage:
- asperges vertes — 200 g
- pois verts — 200 g
- oignons verts — 5-6 plumes
- beurre - 2 c. l.
- fromage à pâte dure — 200 g
- crème sure-400 g
- oeuf - 4 pcs.
- sel, poivre noir, muscade — au goût
Frotter la farine avec le beurre, ajouter l'œuf, l'eau froide et le sel. Pétrir la pâte, la pétrir et la mettre au réfrigérateur pendant une heure. Les asperges sont nettoyées des fragments durs et cuites dans de l'eau salée avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. l. huile végétale. Nous refroidissons les tiges et les coupons en fragments. Râper le fromage sur une râpe grossière.
Nous tasser la pâte refroidie dans une forme ronde, aligner les côtés. Nous y étalons des asperges, des pois verts et des oignons hachés. Battre la crème sure avec les œufs, le sel et les épices, verser la garniture. Mettre le moule au four à 180°C pendant 30-35 minutes. De telles pâtisseries aux pois auront meilleur goût lorsqu'elles seront complètement refroidies.
Pâtes aux tons verts
Les Allemands sont capables de faire leurs saucisses préférées même à partir de petits pois. Cette délicatesse est préparée à partir de farine de pois, d'une petite quantité de porc et de saindoux. Il est à noter que la saucisse aux pois a été incluse dans la ration des soldats allemands jusqu'au milieu du XXe siècle. Mais les Italiens préfèrent ajouter des petits pois à leurs pâtes préférées.
Pour les pâtes:
- épinards — 1 botte
- basilic vert — 1 botte
- farine-400 g
- œuf — 1 pièce
- eau - 2 cuillères à soupe. l.
- huile d'olive - 3 c. l.
- sel - au goût
Pour faire le plein:
- pois verts-150 g
- fromage de brebis-70 g
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
- sel, poivre noir, muscade poivre — au goût
Les verts pour la pâte sont lavés et séchés. Nous le mettons dans un bol profond, ajoutons l'œuf et l'huile d'olive, salez et fouettez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement la farine tamisée à la masse et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si vous avez une machine à pâtes, passez simplement la pâte dedans, mais vous pouvez également faire des nouilles manuellement : nous étalons une fine couche sur une surface farinée et la coupons en longues lanières avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer un peu plus de farine sur le dessus et laisser sécher les nouilles pendant 10 minutes.
Cuire les pâtes jusqu'à l'état d'aldente 4-5 minutes dans de l'eau salée. Égoutter l'eau et ajouter l'huile d'olive, les épices au goût et les pois verts frais. Bien mélanger, mettre sur un plat et ajouter des morceaux de fromage de brebis.
Petit déjeuner au creux de la main
En raison de la teneur élevée en protéines et en substances actives, les pois ont un effet bénéfique sur le système digestif. En particulier, il aide à digérer les aliments lourds, régule le métabolisme, stimule le péristaltisme intestinal. Voici un plat de pois simple et délicieux qui peut être préparé au petit-déjeuner pour une bonne digestion toute la journée.
Ingrédients :
- oeuf - 3 pcs.
- pois verts — 100 g
- fromage feta-50 g
- oignons verts-2-3 plumes
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
- sel, poivre noir — au goût
- menthe fraîche — pour servir
Battez les œufs avec un fouet avec du sel, ajoutez les oignons verts hachés et les pois verts. Émiettez finement la feta et versez-la sur les œufs. Salez et poivrez le tout, mélangez vigoureusement. Lubrifiez les moules à muffins avec de l'huile d'olive, étalez la masse d'œufs et mettez-la au four préchauffé à 200 °C pendant 15-20 minutes. Avant de servir, nous décorerons l'omelette en portions avec des feuilles de menthe fraîche.
Bonheur asiatique simple
Les pois chez de nombreux peuples sont dotés d'une signification symbolique. Ainsi, en Chine, il promet bien-être et procréation. Autrefois, la mariée était bombardée de petits pois lors du mariage. Et selon le nombre de petits pois laissés dans l'ourlet, ils comptaient la future progéniture. Le prochain plat pourrait bien être sur la table de fête.
Ingrédients :
- riz à grains longs-200 g
- pois verts — 70 g
- poivron rouge-0.5 pcs.
- carotte — 1 pièce
- oignon-1 pc.
- ail — 2 gousses
- huile de sésame - 2 c. l.
- persil — pour servir
Nous faisons bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et le jetons dans une passoire. On passe les carottes dans l'huile de sésame avec des pailles et l'oignon avec un cube jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Nous coupons le poivron en tranches, l'ajoutons au rôti. Versez les petits pois et l'ail écrasé, continuez à faire frire pendant encore 2-3 minutes. Maintenant, nous étalons le riz et cuisons encore 5-7 minutes. Laissez infuser le plat sous le couvercle et servez avec du persil frais.
Les pois verts sont délicieux en eux-mêmes et tous les plats qui en contiennent acquièrent des notes fraîches et juteuses. Notre sélection n'en contient que quelques-uns. Si vous avez besoin de plus de recettes de plats de pois verts, recherchez-les sur notre site Web. Vous aimez les pois verts ? Où l'ajoutez-vous habituellement? Y a-t-il des salades, tartes et autres plats signature avec sa participation dans votre livre de cuisine ? Écrivez sur tout dans les commentaires.