Vins de melon à la maison – 3 recettes éprouvées

L'été touche à sa fin et vous n'avez pas eu assez de temps pour expérimenter les vins de fruits ? Pas de problème, il y a encore des melons ! Malgré la croyance populaire, vous pouvez faire un excellent vin doux et fort à partir de ces fruits - il suffit de cueillir de bons fruits parfumés et de faire un petit effort, et le melon vous ravira avec son goût ensoleillé toute l'année, vous rappelant l'été indien irrévocablement disparu. !

Le melon donne des possibilités illimitées d'expériences et d'expériences avec de l'alcool fait maison. Par exemple, les liqueurs de melon à la Midori sont excellentes, elles en font des liqueurs et de l'eau-de-vie parfumée. À la maison, les vins de melon sont rarement fabriqués, mais en vain - la boisson s'avère merveilleuse, avec une couleur dorée délicate, un arôme léger et discret et un goût plein, qui en vaut la peine. Un tel vin est parfois même produit dans l'usine - par exemple, le vin de melon turc est très populaire, les touristes notent qu'il s'agit, en principe, de l'un des rares types d'alcool de fabrication turque qui peut être consommé sans trop de dégoût. Et le vin fait maison, soigneusement élaboré « par ces mêmes mains », à partir de matières premières de haute qualité, et même normalement vieilli, est une fierté incontestable du vigneron !

Faire du vin de melon à la maison – principes et nuances

Le vin de pastèque et de melon est une chose rare, mais on le trouve, par exemple, nous avons consacré un des articles précédents au vin de pastèque. La raison en est la composition quelque peu incorrecte des "baies géantes" - des courges, après tout. Les melons contiennent peu d'acides et trop d'eau – jusqu'à 91 %, mais ils contiennent suffisamment de sucre – environ 16 %. De plus, comme presque toutes les citrouilles, le melon est assez fibreux et il est assez difficile d'en extraire le jus normalement pour en faire une boisson en utilisant la technologie "blanche" pure. Cependant, tout peut être résolu, il suffit de bricoler un peu plus la filtration et d'acidifier le moût avec des additifs spéciaux pour la vinification, du jus de citron ou de pomme.

Il est préférable de faire fermenter un tel vin sur de la levure de vin pure, les sauvages dans ce cas ne fonctionnent pas bien. S'il y a absolument un problème avec CKD, vous pouvez faire une entrée à partir de framboises ou de raisins secs. Vous devez choisir des melons parfumés et bien mûrs, les meilleures variétés pour cette entreprise sont Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun - en général, tous les melons parfumés feront l'affaire, plus l'odeur est forte, plus le vin est savoureux. En général, assez de blabla, on parlera des nuances dans les recettes.

Recette de base du vin de melon

La technologie de vinification "correcte" qui donnera un résultat 100% acceptable est un vin puissant, doux, très aromatique avec une belle couleur jaune et un arôme assez fort. Assurez-vous d'ajouter des acides - soit du vin spécial (ils peuvent être achetés dans des magasins en ligne), soit - improvisés, comme du jus de citron ou de pomme.

Il est préférable d'utiliser de la levure de vin, de sorte que le moût fermente plus rapidement, gagne plus de degrés et sera stocké sans problème.

1. Nous coupons la pelure des melons, ainsi que la partie blanche non comestible, sans être gourmand - nous n'avons besoin que d'une pulpe juteuse et parfumée. Nous retirons le nid de graines avec les graines et broyons les fruits de la manière la plus pratique, le but étant de presser le jus.
2. À partir de la quantité indiquée de melons, 8 à 8.5 litres de jus doivent être obtenus. Vous pouvez l'extraire comme vous le souhaitez - dans une presse, un presse-agrumes ou simplement en coupant finement un melon et en le pressant à travers plusieurs couches de gaze. Oui, le processus est désagréable, mais nécessaire - nous n'avons pas besoin de pulpe supplémentaire dans le moût. Les pompes doivent être faites le plus rapidement possible afin que la pulpe entre le moins possible en contact avec l'air.
3. Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Si vous utilisez un démarreur de raisins secs, il doit être préparé à l'avance, comme – lire dans cet article. Dans le jus de melon, mélanger le sucre et les acides ou le jus de citrons, de pommes. Vous pouvez et même devez essayer le moût - il doit être sucré, avec une acidité notable, s'il n'y a pas assez de sucre ou d'acide à votre goût - leur teneur doit être augmentée, car tous les melons sont différents.
4. Maintenant, nous versons le moût dans un fermenteur ou une bouteille, ajoutons la levure gagnée et le top dressing et le plaçons sous un volet hydro ou au pire "gant". Réserver dans un endroit sombre et chaud.
5. Dans un jour ou deux, le vin devrait commencer à montrer des signes de vie - sifflement et gargouillis, libération de mousse et une odeur aigre correspondante. Tout se passe bien, la fermentation dure de 10 jours à un mois, selon le type de levure utilisé et la température de la pièce. Dès que le joint d'eau a cessé de gargouiller, le gant s'est dégonflé, le vin s'est éclairci et des sédiments sont apparus au fond de la bouteille - il faut le vider avec une paille.
6. Ensuite, le vin jeune doit être versé dans un autre récipient, plus petit, de sorte que le liquide occupe au moins les 3/4 du volume de la bouteille, réarrangez-le dans un endroit sombre - mais cette fois frais - et laissez reposer encore 2-3 mois. Pendant ce temps, la boisson s'éclaircira complètement, acquerra une couleur paille caractéristique. Lorsque les sédiments tombent, le vin doit être décanté, cela se fait au moins 3-4 fois pendant la fermentation secondaire.

Le vin de melon maison entièrement clarifié doit être mis en bouteille et vieilli pendant au moins six mois, après quoi vous pouvez commencer à déguster !

Recette de vin de melon turc – avec traitement thermique des matières premières

Cette recette permettra beaucoup moins de jouer avec le pressage du jus - la température élevée fera une partie du travail pour nous. On dit que le traitement thermique modifie légèrement le goût du melon - il devient plus "végétal", mais avec le vieillissement, cet inconvénient est atténué. Mais l'arôme lors de l'ébullition, en effet, est perdu et n'est plus restitué. Alors décidez vous-même comment faire du vin de melon – les recettes sont assez variées, comme on dit, pour tous les goûts.

Cette recette de vin de melon utilise une culture de levure exceptionnellement pure. Le top dressing n'est pas obligatoire, mais souhaitable.

1. Pelez les melons et coupez-les en cubes de n'importe quelle taille. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, ajouter le jus de citron. Cuire, en écumant la mousse, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Des tranches de melon sont envoyées dans le mélange bouillant et bouillies pendant 10 minutes à feu doux, de sorte que la pulpe se ramollisse complètement et renonce à toute l'eau.
2. Maintenant, le mélange doit être refroidi à 30 degrés et versé dans le fermenteur avec la pulpe. Ajouter la levure selon les instructions sur l'emballage, top dressing. Installez un joint hydraulique sur le récipient.
3. Après la fin de la fermentation primaire - après 10-20 jours, le vin doit être immédiatement égoutté de la pulpe et transféré dans un récipient plus petit, presque à ras bord, qui doit être placé dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce qu'il soit complètement clarifié.

Ce vin de melon ne se conserve pas aussi bien que le précédent, mais il ne demande pas non plus un long vieillissement – ​​vous pourrez le goûter après la fin de la phase de fermentation tranquille, c'est-à-dire après 2-3 mois.

Vin de melon et de framboise jaune

Bien sûr, les framboises partent déjà par la récolte principale de melons, jaunes et autres. Pour cette recette de vin de melon, vous pouvez utiliser les plus précoces, lorsque les framboises sont encore en vrac – alors nous n'aurons pas besoin de levure achetée, puisque les framboises fermentent exceptionnellement bien, nous en avons déjà parlé dans l'article sur le vin de framboise. Vous pouvez également utiliser des melons d'automne ordinaires et des framboises surgelées, mais uniquement du CKD, sinon rien.

Nous supposerons que nous avons des framboises mûres, fraîchement récoltées, non lavées, des melons parfumés et c'est tout - les framboises contiennent suffisamment d'acides pour compenser leur manque de melon. Cependant, si vous avez un excès d'acide tannique, ajouter 20 grammes au moût ne fera pas de mal. La technologie de cuisson est beaucoup plus simple que dans les deux recettes précédentes.

1. Les framboises ne sont pas lavées, juste triées. Nous nettoyons le melon des nids de pelure et de graines, coupé en morceaux. Nous écrasons les fruits avec un rouleau à pâtisserie ou simplement avec nos mains jusqu'à ce qu'ils soient pâteux et les laissons dans un récipient à col large pendant un ou deux jours. La masse doit former un bouchon en mousse dense - elle doit être renversée en remuant le moût pour qu'il ne moisisse pas.
2. Après quelques jours, pressez soigneusement la pulpe avec une presse ou une gaze. Nous devrions obtenir environ 10 litres de jus. Ajoutez-y 2/3 de sucre, remuez bien et mettez sous un sceau d'eau ou un gant, dans un endroit sombre à une température d'environ 20-25 degrés. Si tout s'est bien passé, pendant la journée, le gant se gonflera, l'obturateur commencera à bouillonner et la fermentation active commencera dans le moût. Sinon, lisez cet article utile.
3. La fermentation avec de la levure sauvage prendra plus de temps qu'avec CKD - ​​jusqu'à cinq semaines. Pendant ce temps, nous devrons ajouter le tiers restant du sucre au moût, cela doit être fait deux fois, par exemple, une semaine et deux après le début de la fermentation. Une fois que le vin s'est clarifié et a cessé de gargouiller, il doit être drainé des sédiments, déplacé dans un récipient plus petit et envoyé dans un endroit frais pour la fermentation secondaire.
4. Pendant la fermentation secondaire, le vin sera clarifié, formant un sédiment dense au fond - il devra être égoutté à l'aide d'une paille au moins 3-4 fois. Après quelques mois, la boisson est prête à être mise en bouteille.

Correctement préparé à la maison, le vin de melon et de framboise a une couleur dorée brillante, une odeur et un goût riches, il est parfaitement conservé. La boisson révélera pleinement ses propriétés gustatives et aromatiques environ après six mois de stockage - nous vous assurons que l'attente en vaut la peine !