Les germes sont depuis longtemps faciles à trouver dans les magasins d'aliments naturels et les sandwichs végétariens. Ceux qui mangent des germes depuis longtemps savent à quel point ils sont bénéfiques pour la santé. Au fur et à mesure que le grain germe, des enzymes de réserve sont libérées, créant un produit plus sain. Les germes contiennent également des protéines, des vitamines, des fibres et des antioxydants.
Vous pouvez faire vos propres pousses et c'est facile ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques choses peu coûteuses que vous avez probablement à la maison, ainsi que des haricots et des graines. Cuisiner demande très peu d'efforts et quelques jours. La germination est un excellent moyen de commencer à manger des germes. Aujourd'hui, dans les nouvelles, vous pouvez souvent entendre qu'ils sont infectés par la salmonelle, E. coli et d'autres bactéries nocives. Les épidémies commencent souvent à partir de germes cultivés industriellement trouvés dans les restaurants et les magasins. Vous pouvez éviter le risque de maladie en faisant vos propres semis.
Que sont les germes ?
Les semis sont la première croissance qui sort de la graine. Lorsque les germes sont mentionnés, la plupart des gens pensent immédiatement aux haricots mungo et à la luzerne. Les haricots mungo sont des pousses épaisses et juteuses que l'on trouve dans de nombreux restaurants et supermarchés asiatiques. Les germes de luzerne sont plus fins et souvent utilisés dans les sandwichs. Si vous n'avez jamais essayé d'autres pousses que celles-ci, il est temps de les préparer.
Vous pouvez faire germer des haricots mungo, de la luzerne, des lentilles, des pois chiches, des haricots adzuki, du soja, des graines de brocoli, du trèfle, des radis et les manger crus. Vous pouvez aussi faire germer des céréales : blé, avoine, orge, quinoa et sarrasin. D'autres légumineuses telles que les haricots rouges, les fèves et les haricots turcs peuvent également être germées, mais sont plus difficiles et toxiques lorsqu'elles sont crues.
Pourquoi manger des pousses ?
Le régime alimentaire cru est une tendance croissante chez les gourmands et les mangeurs sains. Les partisans du régime alimentaire cru croient que si les aliments ne sont pas cuits, plus de nutriments y sont retenus. Sans aucun doute, le chauffage détruit certains composants et les vitamines et minéraux sont éliminés pendant la cuisson. Les germes ont toujours été une partie importante du mouvement des aliments crus car ils fournissent des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux.
L'une des raisons pour lesquelles les graines germées sont bonnes pour la santé est qu'elles sont riches en protéines mais faibles en matières grasses. Malheureusement, les légumineuses sont difficiles à digérer et peuvent provoquer des crampes et des flatulences. Lorsque les haricots sont germés, des enzymes sont libérées qui les rendent plus faciles à digérer. Ensuite, vous pouvez obtenir tous les nutriments des légumineuses sans aucun inconfort. Lorsque les céréales sont germées, des changements se produisent en elles qui conduisent à une augmentation de la qualité de la protéine. Cela en fait de meilleures sources de protéines que jamais. En raison de leur teneur élevée en protéines, les germes sont une excellente option pour les végétariens et ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande.
Les fibres sont un autre composant important des céréales et des légumineuses. Une fois qu'un grain ou un haricot germe, la teneur en fibres augmente considérablement. La fibre est un nutriment dont la plupart des gens ne consomment pas assez. Il aide à nettoyer le côlon et à réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer. Cela vous fait également vous sentir rassasié sans fournir suffisamment de calories, de sorte que les fibres sont importantes pour le maintien du poids.
On pense que la teneur en protéines et en fibres des germes est augmentée en réduisant la quantité d'amidon. Au fur et à mesure que la germination progresse, la quantité d'amidon diminue, tandis que la quantité de protéines et de fibres augmente. L'amidon est un glucide simple qui fournit de l'énergie, mais qui est également très calorique. Les glucides complexes sont meilleurs pour la nutrition.
Les haricots, les céréales et les légumes germés contiennent également de nombreuses vitamines. Ils comprennent des quantités importantes de vitamines A, C, E et plusieurs vitamines du complexe B. Les pousses peuvent contenir jusqu'à 30 % plus de vitamines qu'une plante adulte. Les légumes, les haricots et les céréales germés contiennent également des minéraux qui sont plus actifs dans le corps. En plus de cela, les germes contiennent des antioxydants et d'autres substances végétales bénéfiques qui n'ont pas encore été étudiées en profondeur.
En raison de toutes les substances bénéfiques que l'on peut trouver dans les germes crus, ils peuvent être très bénéfiques pour la santé. On prétend que les germes aident à lutter contre l'anémie, la constipation et le stress. Ils peuvent améliorer la santé cardiovasculaire et hépatique, l'apparence et l'état de la peau, des cheveux et des ongles, ainsi que les symptômes de la ménopause.
Comment faire germer
Que les germes soient si bénéfiques ou non, il ne fait aucun doute que les céréales, les haricots et les légumes germés regorgent de nutriments. Commencez à nourrir les germes de votre famille en les fabriquant vous-même.
Lorsque vous cultivez des légumes pour un potager à partir de graines, les premières pousses sont des germes. Cependant, vous n'avez pas besoin de planter une graine dans le sol pour germer. Il existe un moyen beaucoup plus propre et plus facile de faire germer des graines.
La première étape consiste à rincer les haricots ou les graines. Les graines infectées germent dans les semis infectés, c'est donc une étape nécessaire. Ne faites pas germer les graines destinées à être plantées dans le sol, elles sont généralement traitées avec des produits chimiques. Utilisez des graines et des haricots destinés à l'alimentation.
Remplissez un bocal en verre avec de l'eau propre et froide et faites germer des haricots ou des graines. Ils augmenteront de volume, de sorte que le volume initial de graines, ainsi que l'eau, ne devrait pas occuper plus d'un quart du pot.
Couvrir le pot avec de la gaze et intercepter avec un garrot. Vous pouvez également acheter des pots de germination spéciaux avec un couvercle en nid d'abeille.
Laissez le pot à température ambiante pendant 8 à 12 heures. Les grains et les graines plus gros peuvent prendre plus de temps à tremper.
Une fois le temps requis écoulé, vidangez l'eau. Rincez les graines à l'eau douce et égouttez-les à nouveau. Laissez le bocal sur le côté pour permettre à l'humidité restante de s'évaporer avec le temps. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'air dans le bocal.
Rincer les graines et égoutter l'eau deux à quatre fois par jour. Il est impossible que les graines sèchent complètement. Faites ceci jusqu'à ce que vous obteniez des semis de la longueur désirée. Les lentilles et les haricots mungo germent le plus rapidement, en un jour ou deux. La luzerne doit germer au moins 2,5 cm, le reste des graines – 1,3, mais en général c'est une question de goût.
Si vous faites germer de la luzerne, laissez le pot de germes au soleil près d'une fenêtre pendant une heure ou deux. Ensuite, la chlorophylle sera produite dans les petites feuilles et elles deviendront vertes.
La dernière étape consiste à bien rincer les germes dans une passoire ou un tamis et bien les sécher. Pour conserver, placez les germes dans un sac hermétique ou un récipient recouvert de papier essuie-tout et réfrigérez.
Les germes peuvent être consommés crus, mais la plupart peuvent également être cuits. Ne faites pas cuire les germes de luzerne, ils sont très tendres et se transformeront en bouillie. Les lentilles mettent 4 à 5 minutes à cuire et les pois chiches environ 15 minutes. Parfois, il est recommandé de cuisiner les germes car la consommation constante de germes crus peut être nocive. Dans les haricots crus, certaines substances ont un effet néfaste lorsqu'elles sont consommées fréquemment en grande quantité.