Le lait est un produit qui suscite beaucoup de controverses parmi les végétariens et, en général, tous ceux qui essaient de s'en tenir à une alimentation saine. Le lait est souvent considéré comme une panacée à tous les maux, ou, à l'inverse, comme un produit très nocif : les deux ont tort. Nous ne prenons pas la peine de résumer toutes les données scientifiques sur les bienfaits et les éventuels méfaits du lait, mais aujourd'hui nous allons essayer d'en tirer quelques conclusions.
Le fait est que le lait n'est pas une boisson, mais un produit alimentaire extrêmement nutritif et sain pour l'homme. Qui a ses propres propriétés uniques, sa technologie de cuisson, ses règles de compatibilité et d'incompatibilité avec d'autres produits. Lorsque vous consommez du lait, vous pouvez commettre un certain nombre d'erreurs grossières, qui conduisent à une fausse opinion sans fondement sur les dangers du lait. En cas de doute, il est toujours préférable de consulter un médecin. Ci-dessous, nous présentons des données curieuses et informatives, conçues pour des adultes en bonne santé.
Faits curieux (et mythes) sur le lait :
La principale raison pour laquelle les gens boivent du lait de nos jours est qu'il est riche en calcium. Dans 100 ml de lait, en moyenne, environ 120 mg de calcium ! C'est d'ailleurs dans le lait qu'il se trouve sous la forme assimilable par l'homme. Le calcium du lait est mieux absorbé en association avec la vitamine D : une petite quantité se trouve dans le lait lui-même, mais il peut également être pris en complément (à partir d'un supplément vitaminique). Parfois le lait est enrichi en vitamine D : il est logique qu'un tel lait soit la meilleure source de calcium lorsqu'il en manque.
Il y a une opinion que le lait contient du "sucre", donc soi-disant il est nocif. Ce n'est pas vrai : les glucides du lait sont du lactose et non du saccharose. Le «sucre», contenu dans le lait, ne contribue en rien à la croissance de la microflore pathogène, bien au contraire. Le lactose du lait forme de l'acide lactique, qui détruit la microflore putride. Le lactose est ensuite décomposé en glucose (le principal « carburant » de l'organisme) et en galactose, qui est nocif pour les personnes de plus de 40 ans. Lorsqu'il est bouilli, le lactose est déjà partiellement décomposé, ce qui le rend plus facile à digérer.
Le potassium dans le lait (même écrémé) est encore plus que le calcium : 146 mg pour 100 ml. Le potassium est un oligo-élément essentiel qui maintient un équilibre hydrique sain dans le corps. C'est la "réponse" au problème moderne actuel de la déshydratation. C'est le potassium, et pas seulement la quantité d'eau bue en litres, qui aide à retenir la bonne quantité d'humidité dans le corps. Toute l'eau non retenue quittera le corps, éliminant non seulement les «toxines», mais également les minéraux utiles. Consommer la bonne quantité de potassium réduira de moitié le risque de maladies cardiovasculaires !
Il existe une opinion selon laquelle le lait serait aigre dans l'estomac humain, caille, et donc le lait est censé être nocif. Ce n'est qu'en partie vrai : sous l'action de l'acide chlorhydrique et des enzymes de l'estomac, le lait "caille" vraiment, caille en petits flocons. Mais c'est un processus naturel qui le rend plus facile – pas plus difficile ! – digestion. C'est ainsi que la nature l'a voulu. En raison notamment de ce mécanisme, la digestibilité des protéines du lait atteint 96 à 98%. De plus, la matière grasse du lait est complète pour l'homme, elle contient tous les acides gras connus.
Les yaourts, etc., ne peuvent pas être préparés à la maison à partir de produits prêts à l'emploi, c'est pour la santé et c'est une cause fréquente d'empoisonnement grave, incl. chez les enfants. Pour fermenter le lait, ils n'utilisent pas une cuillerée de yaourt du commerce (!), mais une culture spéciale achetée et une technologie spéciale. La présence d'une yaourtière ne garantit pas contre les erreurs d'utilisation !
Contrairement au mythe, les boîtes de lait condensé sont des métaux toxiques.
Dans le lait cuit au four – des vitamines, mais l'augmentation de la teneur en graisses facilement digestibles, en calcium et en fer.
L'utilisation d'hormones dans l'élevage sur le territoire de la Fédération de Russie est interdite – contrairement aux États-Unis, d'où nous parviennent parfois des messages de panique. « Les hormones dans le lait » est un mythe anti-science populaire parmi les végétaliens. Les vaches laitières, utilisées par l'industrie, sont élevées par sélection, ce qui, combiné à des aliments riches en calories, permet d'augmenter la production de lait de 10 fois ou plus. (à propos du problème des hormones dans le lait).
On pense que le lait contenant plus de 3% de matières grasses est obtenu en mélangeant du lait avec de la crème ou même en ajoutant de la matière grasse. Ce n'est pas le cas : le lait d'une vache peut contenir jusqu'à 6 % de matières grasses.
Le mythe sur les dangers de la caséine, une protéine qui représente environ 85 % de la teneur en matières grasses du lait, est également populaire. En même temps, ils perdent de vue un fait simple : la caséine (comme toute autre protéine) est déjà détruite à une température de 45°C, et certainement « avec une garantie » – lorsqu'elle est bouillie ! La caséine contient tout, y compris le calcium disponible, et est donc une protéine alimentaire importante. Et pas de poison, comme certains le croient.
Le lait ne va pas bien avec les bananes (une combinaison populaire, y compris en Inde), mais il peut bien aller avec un certain nombre d'autres fruits, comme les mangues. Le lait froid est nocif à boire seul et – surtout – en combinaison avec des fruits (milk shake, milk smoothie).
À propos du lait bouillant :
Pourquoi faire bouillir du lait ? Pour se débarrasser de la (supposée) présence de bactéries nocives. Très probablement, ces bactéries se trouvent dans le lait frais qui n'a subi aucun traitement préventif. Boire du lait sous une vache – y compris une « familière », « voisine » – est extrêmement risqué pour cette raison.
Le lait vendu dans le réseau de distribution n'a pas besoin d'être rebouilli – il a été pasteurisé. A chaque chauffage et surtout à l'ébullition du lait, on diminue la teneur en substances utiles qu'il contient, notamment le calcium et les protéines : elles sont lors du traitement thermique.
Tout le monde ne sait pas que faire bouillir du lait ne protège pas à 100 % contre les bactéries nocives. Les micro-organismes résistants à la chaleur tels que Staphylococcus aureus ou l'agent causal de la tuberculose intestinale ne sont pas du tout éliminés par l'ébullition domestique.
La pasteurisation n'est pas bouillante. « Selon le type et les propriétés des matières premières alimentaires, différents modes de pasteurisation sont utilisés. Il existe une pasteurisation longue (à une température de 63-65 ° C pendant 30-40 minutes), courte (à une température de 85-90 ° C pendant 0,5-1 minute) et instantanée (à une température de 98 ° C pendant quelques secondes). Lorsque le produit est porté quelques secondes à une température supérieure à 100°, il est d'usage de parler d'ultra-pasteurisation. ().
Le lait pasteurisé n'est pas stérile ou « mort », comme le prétendent certains défenseurs des aliments crus, et peut donc contenir des bactéries bénéfiques (et nocives !). Un emballage ouvert de lait pasteurisé ne doit pas être conservé longtemps à température ambiante.
Aujourd'hui, certains types de lait sont ultra-pasteurisés ou. Ce lait est aussi sûr que possible (y compris pour les enfants). Mais en même temps, des substances utiles en sont en partie retirées. Un mélange de suppléments vitaminiques est parfois ajouté à ce lait et la teneur en matières grasses est contrôlée pour équilibrer la composition bénéfique. Le lait UHT est actuellement la méthode la plus avancée de traitement du lait pour tuer les microbes tout en conservant une composition chimique bénéfique. Contrairement aux mythes, l'UHT n'élimine pas les vitamines et les minéraux du lait.
Le lait écrémé et même en poudre ne diffère pas du lait entier en termes de composition en acides aminés et vitamines utiles. Cependant, étant donné que la matière grasse du lait est facilement digérée, il est irrationnel de boire du lait écrémé et de reconstituer les besoins en protéines d'une autre manière.
Le lait en poudre (en poudre) n'est pas écrémé, il est très nutritif et riche en calories, il est utilisé incl. dans la nutrition sportive et dans l'alimentation des bodybuilders (voir : caséine).
On pense que des conservateurs ou des antibiotiques sont ajoutés au lait acheté en magasin. Ce n'est pas tout à fait vrai. Antibiotiques dans le lait. Mais le lait est emballé dans des sacs à 6 couches. Il s'agit de l'emballage alimentaire le plus avancé disponible aujourd'hui et peut stocker du lait ou des jus de fruits jusqu'à six mois (dans de bonnes conditions). Mais la technologie de production de ces emballages nécessite une stérilisation complète, également obtenue par un traitement chimique. peroxyde d'hydrogène, dioxyde de soufre, ozone, un mélange de peroxyde d'hydrogène et d'acide acétique. sur les dangers de tels emballages sur la santé !
Il existe un mythe selon lequel le lait contient des radionucléides. Ce n'est pas seulement (car les produits laitiers passent nécessairement le contrôle rad.), mais aussi illogique, car. le lait lui-même est le meilleur remède naturel pour se protéger des radiations ou pour purifier l'organisme des radionucléides.
Comment préparer le lait ?
Si vous ne possédez pas de vache dans votre ferme, qui est régulièrement surveillée par un vétérinaire – ce qui signifie que vous ne pouvez pas boire de lait frais –, il doit être bouilli (chauffé). A chaque chauffage, le lait perd à la fois son goût (« organoleptique », scientifiquement) et ses propriétés chimiques utiles. propriétés - de sorte qu'il n'a besoin d'être porté à ébullition qu'une seule fois (et non à ébullition), puis refroidi à une température agréable à boire et à boire. Le lait, jusqu'à 1 heure après la traite, une fois traité de cette manière contre les microbes et bu, est considéré comme frais.
Il est bon d'ajouter des épices au lait - elles équilibrent l'influence du lait sur les Doshas (types de constitution selon l'Ayurveda). Les épices conviennent au lait (une pincée, pas plus) : curcuma, cardamome verte, cannelle, gingembre, safran, muscade, clou de girofle, fenouil, badiane, etc. Chacune de ces épices a été bien étudiée en Ayurveda.
Selon l'Ayurveda, même le meilleur miel dans du lait chaud et encore plus bouillant devient un poison, il forme des « ama » (scories).
Le lait de curcuma est souvent appelé lait « doré ». c'est beau et utile. Il convient toutefois de noter que, selon des informations récentes, le curcuma indien bon marché contient souvent du plomb ! Privilégier les produits de qualité ; n'achetez jamais de curcuma dans un bazar folklorique indien. Idéalement, achetez du curcuma « bio » chez un agriculteur, ou certifié « bio ». Sinon, la délicatesse «dorée» tombera vraiment comme une charge de plomb sur la santé.
Le lait au safran tonifie, on le boit le matin. Le lait avec de la noix de muscade (ajouter modérément) apaise, et ils le boivent le soir, mais pas plus tôt que 2-3 heures avant le coucher : le lait bu peu avant le coucher, « la nuit » – raccourcit la vie. Certains nutritionnistes américains boivent même du lait le matin.
Le lait est porté à ébullition à feu doux ou moyen, sinon de la mousse se forme abondamment. Ou le lait pourrait brûler.
Le lait contient beaucoup de matières grasses et de calories. En même temps, le lait se boit en dehors des repas principaux, et il satisfait la sensation de faim, il prend beaucoup de temps à digérer. Par conséquent, il ne vaut guère la peine de s'inquiéter de la prise de poids due à la consommation de 200 à 300 g de lait par jour. Scientifiquement, une telle consommation de lait n'affecte pas la prise ou la perte de poids.
Un organisme rare peut absorber plus de 300 ml de lait à la fois. Mais une cuillère à soupe de lait digérera presque n'importe quel estomac. Une portion de lait doit être déterminée individuellement ! La prévalence du déficit en lactase en Russie varie selon les régions (voir).
Comme les autres liquides, le lait acidifie l'organisme lorsqu'il est bu froid ou très chaud. Le lait additionné d'une pincée de soude alcalinise. Lait légèrement tiède. Le lait ne doit pas refroidir vos dents ni vous brûler. Buvez du lait à la même température que celui donné aux nourrissons. Le lait avec du sucre ajouté sera acide (tout comme l'eau citronnée avec du sucre) : l'ajout de sucre n'est donc pas souhaitable, sauf si vous souffrez d'insomnie.
Il est préférable de prendre le lait séparément des autres aliments. Tout comme manger du melon.
De plus, lecture utile :
· Curieux des bienfaits du lait;
· . article médical;
· Lait de détail ;
· Un article exprimant les avantages et les inconvénients du lait à la communauté Internet ;
sur le lait. Connaissance des sciences aujourd'hui.