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Pour priver le lait de tous ses défauts, à savoir le rendre hypoallergénique, sans lactose et ne pas heurter la conscience de soi des vaches et autres animaux « laitiers », il va devoir en changer complètement l'essence. Du produit animal au produit végétal. Oui, ce sera une boisson complètement différente, mais qui a dit que ce serait mauvais ? Partout dans le monde, ils boivent du lait végétal depuis des milliers d'années.
Lait de soja
Ce n'est pas du lait, bien sûr, mais une boisson à base de soja. Ils sont trempés, broyés, chauffés, puis passés à travers un filtre. Substitut bon marché, abordable et le plus populaire au lait traditionnel. Le goût, bien sûr, est spécifique, mais les propriétés nutritionnelles sont très similaires. Protéines, bien que végétales, et fer – plus que chez la vache, moins de matières grasses, pas de cholestérol et de lactose du tout. Parmi les lacunes – peu de calcium et de vitamines B, en particulier B12. Le lait de soja est vendu en sachets ou sous forme de poudre, souvent enrichi de vitamines et de minéraux. Il existe des « versions améliorées » – avec du chocolat, de la vanille, des sirops ou des épices. Stocké dans des bouteilles en verre pendant une semaine, dans des bouteilles en plastique - 2 jours. Recherchez les emballages étiquetés « Non-OGM ».
Pourquoi boire. Recommandé pour les allergies, l'intolérance au lactose et l'anémie ferriprive. De plus, le soja contient des phytoestrogènes qui abaissent le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang, de sorte que le produit peut être utile pour les problèmes cardiaques et vasculaires. Côté utilisation, n'hésitez pas à remplacer le lait par celui-ci dans les recettes traditionnelles. Verser la purée de pommes de terre ou la sauce pour pâtes. Les plats préparés auront une saveur de noisette discrète.
Auparavant, le lait de soja était fabriqué longtemps et à la main – les haricots devaient être moulus, la farine devait être cuite et filtrée… Des récolteuses spéciales – les vaches à soja – simplifient et accélèrent le processus. L'unité ressemble à une bouilloire, ses fonctions principales sont de moudre et de chauffer. Il faut 100 g de graines de soja pour faire un litre de lait. Durée – 20 minutes. Dans les pays où le lait de soja est traditionnellement utilisé dans la cuisine, principalement en Chine, on trouve des vaches à soja dans presque tous les foyers. Certains modèles peuvent être utilisés pour préparer du lait de noix et du lait de riz.
Riz au lait
Le lait de céréales est également un succès. Avoine, seigle, blé - ce qu'ils ne font tout simplement pas. La version la plus populaire du lait de céréales est à base de riz; il est traditionnellement bu dans les pays asiatiques, principalement en Chine et au Japon.
Le lait de riz est généralement fabriqué à partir de riz brun, moins souvent de riz blanc raffiné. Le goût est délicat, sucré - une douceur naturelle apparaît pendant la fermentation, lorsque les glucides sont décomposés en sucres simples.
Par rapport au lait de vache, le lait de riz contient beaucoup de glucides, de vitamines B et une certaine quantité de fibres. Il est faible en gras, le plus hypoallergénique de tous les substituts de lait. Il y a aussi des inconvénients - un manque de protéines et de calcium. Pourquoi boire. Les Chinois et les Japonais boivent du lait de riz depuis des milliers d'années, selon la tradition. Les Européens le boivent par curiosité, dans le sillage de l'intérêt pour la cuisine orientale, et en cas de réaction au lait de vache. En raison de la teneur en fibres et en glucides, cette boisson sature bien et améliore la digestion. Il est bu à la fois seul et ajouté aux desserts.
Lait: avantages et inconvénients
Par. Une excellente source de protéines.
Par. Contient du calcium pour des os solides. Le calcium du lait est bien absorbé, car il contient de la vitamine D et du lactose.
Par. Le lait contient du magnésium, du phosphore, des vitamines A, D et B12.
Par. C'est un produit animal et contient donc du cholestérol et des graisses saturées.
Contre. Provoque souvent des allergies.
Contre. De nombreux adultes ne développent pas les enzymes nécessaires pour métaboliser le sucre du lait, le lactose. L'intolérance au lactose provoque des problèmes digestifs.
Contre. Peut contenir des antibiotiques et des hormones utilisés pour traiter les vaches.
Lait d'amande
Les noix sont une autre source de rivières laitières : noix, cacahuètes, noix de cajou et, bien sûr, les amandes. Le principe général de la cuisson est le même : broyer, ajouter de l'eau, laisser infuser, filtrer. Le lait d'amande était particulièrement populaire au Moyen Âge. Premièrement, c'était le produit principal pour le jeûne, et deuxièmement, il était stocké plus longtemps qu'une vache.
La principale caractéristique du lait d'amande est qu'il contient beaucoup de protéines et de calcium. De ce point de vue, c'est presque comme une vache ! Il contient également du magnésium, du potassium, des vitamines A, E, B6. Pourquoi boire. L'association magnésium + calcium + vitamine B6 est la formule idéale pour renforcer les os. Un verre de lait d'amande couvre un tiers des besoins quotidiens en calcium d'une personne. Les vitamines A et E protègent la peau des rayons ultraviolets, de plus, ce sont des antioxydants bien connus qui rajeunissent le corps dans son ensemble. Le potassium est nécessaire pour que le cœur bat régulièrement et que les nerfs ne soient pas méchants.
Le lait d'amande est utilisé pour préparer des smoothies, des cocktails, des desserts, des soupes. Certes, la recette nécessite souvent l'utilisation d'amandes grillées. Donc, bien sûr, il a meilleur goût, mais les avantages, hélas, sont moindres. Les foodists crus ont peut-être raison à certains égards.
Le lait de coco
Du liquide éclabousse à l'intérieur de chaque noix de coco - mais ce n'est pas du lait, mais de l'eau de coco. Délicieux, riche en vitamines, adapté à la cuisson et rafraîchissant sous la chaleur. Le lait de coco est fabriqué à partir de la pulpe de noix de coco - il est écrasé, par exemple, râpé, mélangé avec de l'eau, puis pressé. La consistance dépend des proportions - moins il y a d'eau, plus la boisson est épaisse. Épais est utilisé pour faire des sauces et des desserts, liquide - pour les soupes.
Pourquoi boire. Le lait de coco est assez riche en calories - jusqu'à 17% de matières grasses, il contient de nombreuses vitamines B. La tradition ayurvédique suggère que la boisson aide à la déshydratation, à la perte de force et aux maladies de la peau. Il peut être bu pour des problèmes d'estomac - des études récentes ont montré que les noix de coco ont également un léger effet antibactérien.
Autres substituts du lait
En général, le lait n'est conduit que par une selle. Le chanvre, par exemple, fait une excellente boisson. Il n'a pas d'effet narcotique, mais il contient un excès d'acides insaturés oméga-3 et oméga-6, il contient des oligo-éléments précieux comme le magnésium, 10 acides aminés essentiels et les protéines de chanvre sont mieux absorbées que les protéines de soja. Le lait de sésame est une excellente source de calcium. Le lait de pavot contient encore plus de calcium. Les graines de citrouille se transforment facilement en une substance nutritive qui fournit au corps du fer, du calcium, du zinc et du magnésium, ce qui a l'effet le plus bénéfique sur la capacité de penser et de ne pas tomber malade même au milieu d'une épidémie de grippe. Le lait d'avoine - fabriqué à partir de flocons, ou mieux de grains d'avoine entiers non raffinés - est une source de fibres alimentaires précieuses qui éliminent le «mauvais» cholestérol du corps.
Le principe général de préparation du lait végétal est simple. Les noix et les graines sont lavées, trempées pendant plusieurs heures, broyées et mélangées avec de l'eau dans un mélangeur dans un rapport de 1: 3. Ensuite, la masse doit être extraite. Vous pouvez ajouter quelque chose d'intéressant à la boisson : épices, fruits, édulcorants, sirops, graines de pavot, flocons de noix de coco, eau de rose – bref, tout ce qui correspond à votre idée de la beauté.