Recherche « Sucre »
… En 1947, le Center for Sugar Research a commandé un programme de recherche de 57 $ sur dix ans à l'Université de Harvard pour découvrir comment le sucre provoque des trous dans les dents et comment les éviter. En 1958, le magazine Time a publié les résultats de la recherche initialement publiés dans le Dental Association Journal. Les scientifiques ont déterminé qu'il n'y avait aucun moyen de résoudre ce problème et le financement du projet a été immédiatement arrêté.
"... L'étude la plus importante des effets du sucre sur le corps humain a été réalisée en Suède en 1958. Il était connu sous le nom de « projet Vipekholm ». Plus de 400 adultes en bonne santé mentale ont suivi un régime alimentaire contrôlé et ont été observés pendant cinq ans. Les sujets ont été répartis en différentes catégories. Certains ne prenaient des glucides complexes et simples que pendant le repas principal, tandis que d'autres mangeaient des repas supplémentaires contenant du saccharose, du chocolat, du caramel ou du caramel entre les deux.
Entre autres, l'étude a mené à la conclusion suivante : l'utilisation de saccharose peut contribuer au développement de caries. Le risque est accru si le saccharose est ingéré sous une forme collante, par laquelle il adhère à la surface des dents.
Il s'est avéré que les aliments à forte concentration de saccharose sous forme collante causent le plus de dommages aux dents, lorsqu'ils sont consommés comme en-cas entre les principaux repas – même si le contact du saccharose avec la surface des dents a été de courte durée. Les caries qui surviennent en raison d'une consommation excessive d'aliments riches en saccharose peuvent être évitées en éliminant ces aliments nocifs de l'alimentation.
Cependant, il a également été constaté qu'il existe des différences individuelles et, dans certains cas, la carie dentaire continue de se produire malgré l'élimination du sucre raffiné ou la restriction maximale de la quantité de sucre naturel et de glucides.