L'épinard est une plante alimentaire très précieuse : en termes de protéines, il se classe juste derrière les pois et les haricots. La composition minérale, vitaminique et protéique de l'épinard justifie son nom de roi des légumes. Ses feuilles sont riches en vitamines diverses (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), provitamine A, sels de fer, acide folique. Par conséquent, cette plante est utilisée avec succès dans les aliments diététiques et pour bébés, comme remède contre le scorbut et d'autres carences en vitamines. Une caractéristique des épinards est leur teneur en sécrétine, ce qui est favorable au travail de l'estomac et du pancréas.
Il n'y a pas si longtemps, il a été établi que les épinards sont riches en sels de fer et que leur composition chimique en chlorophylle est proche de celle de l'hémoglobine sanguine. Pour cette raison, les épinards sont extrêmement utiles pour les patients souffrant d'anémie et de tuberculose.
Un exutoire de jeunes épinards est utilisé comme nourriture. Les feuilles sont consommées bouillies (soupe de chou vert, plats principaux) et crues (salades assaisonnées de mayonnaise, crème sure, vinaigre, poivre, ail, sel). Ils conservent leurs précieuses qualités nutritionnelles sous forme de conserves et de produits surgelés. Les feuilles peuvent également être séchées et, après broyage, utilisées sous forme de poudre comme assaisonnement pour divers plats.
Mais, en mangeant des épinards, il ne faut pas oublier que les plats qui en sont issus, s'ils sont conservés dans un endroit chaud, après 24 à 48 heures, peuvent provoquer une intoxication, particulièrement dangereuse pour les enfants. Le fait est qu'à la chaleur, sous l'influence de microbes spéciaux dans les aliments, des sels d'acide nitrique se forment à partir d'épinards, qui sont assez toxiques. Lorsqu'ils sont libérés dans le sang, ils forment de la méthémoglobine et empêchent les globules rouges de respirer. Dans le même temps, après 2-3 heures, les enfants développent une cyanose de la peau, un essoufflement, des vomissements, de la diarrhée et éventuellement une perte de conscience.
Considérant tout cela, Ne mangez que des plats d'épinards fraîchement cuits ! Et avec les maladies du foie et la goutte, vous ne pouvez même pas manger des plats d'épinards fraîchement préparés.
Pour ton information:
L'épinard est une plante annuelle dioïque de la famille des Haze. La tige est herbacée, dressée, les feuilles sont arrondies, alternes, à la première saison de croissance elles sont réunies en forme de rosette. Les épinards sont cultivés en plein champ dans toutes les zones, car ils mûrissent tôt, résistent au froid et sont suffisamment élevés pour une culture verte. Les produits sont obtenus tout au long de l'été lorsqu'ils sont semés en 2-3 termes. Les graines d'épinards germent déjà à basse température et, dans la phase de rosette, elles tolèrent les gelées jusqu'à -6-8 degrés C. Le système racinaire de la plante est peu développé et se situe à une profondeur de 20-25 cm. l'humidité du sol. Le manque d'humidité et l'air trop sec contribuent au vieillissement rapide de la plante. Lors de la récolte, les épinards sont arrachés par les racines et vendus le jour même, évitant ainsi le flétrissement des feuilles.