Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 62 kcal | 1684 kcal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Protéines | 6.9 g | 76 g | 9.1% | 14.7% | 1101 g |
| Graisses | 2.7 g | 56 g | 4.8% | 7.7% | 2074 g |
| Les glucides | 2.4 g | 219 g | 1.1% | 1.8% | 9125 g |
| Les fibres alimentaires | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 0.8% | 20000 g |
| Eau | 87.4 g | 2273 g | 3.8% | 6.1% | 2601 g |
| Frêne | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.101 mg | 1.5 mg | 6.7% | 10.8% | 1485 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.041 mg | 1.8 mg | 2.3% | 3.7% | 4390 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 1% | 18182 g |
| Vitamine PP, non | 0.247 mg | 20 mg | 1.2% | 1.9% | 8097 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 194 mg | 2500 mg | 7.8% | 12.6% | 1289 g |
| Calcium, Californie | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 5.2% | 3125 g |
| Magnésium, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 11% | 1481 g |
| sodium, Na | 36 mg | 1300 mg | 2.8% | 4.5% | 3611 g |
| Phosphore, P | 90 mg | 800 mg | 11.3% | 18.2% | 889 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 1.03 mg | 18 mg | 5.7% | 9.2% | 1748 g |
| Cuivre, Cu | 203 mcg | 1000 mcg | 20.3% | 32.7% | 493 g |
| Zinc, Zinc | 0.61 mg | 12 mg | 5.1% | 8.2% | 1967 |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 1.27 g | max 100 g | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.517 g | ~ | |||
| Valine | 0.385 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.169 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.349 g | ~ | |||
| Leucine | 0.586 g | ~ | |||
| Lysine | 0.459 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.106 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.286 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.085 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.394 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.266 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.771 g | ~ | |||
| Glycine | 0.268 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1.176 g | ~ | |||
| Proline | 0.349 g | ~ | |||
| sérine | 0.333 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.299 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.1 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.406 g | max 18.7 g | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.539 g | min 16.8 g | 3.2% | 5.2% | |
| Acides gras polyinsaturés | 1.485 g | de 11.2 à 20.6 g | 13.3% | 21.5% |
La valeur énergétique est de 62 calories.
- tranche = 84 g (52.1 kcal)
MORI-NU, Tofu, uni, soie est riche en vitamines et minéraux tels que le phosphore - 11.3% et le cuivre - 20,3%
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
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