Les champignons ne sont pas seulement réputés pour leur haute teneur en protéines. Presque toutes les espèces comestibles sont riches en provitamine A (carotène), vitamines C, D et PP. D'ailleurs, cette dernière dans les champignons l'est autant que dans la levure ou le foie de bœuf. Mais c'est cette vitamine qui normalise les fonctions de l'estomac et l'état du foie, améliore le fonctionnement du pancréas. Les champignons et les vitamines B sont riches, ce qui contribue à renforcer le système nerveux, à améliorer la vision et l'état de la peau et des muqueuses.
La composition minérale des champignons est également loin d'être mauvaise. Zinc, manganèse, cuivre, nickel, cobalt, chrome, iode, molybdène, phosphore et sodium - il s'agit d'une liste incomplète d'éléments utiles contenus dans les champignons. Ils contiennent également une grande quantité de potassium, qui soutient le système circulatoire et stimule le métabolisme. Et grâce aux réserves de fer, les plats de champignons devraient devenir les principaux dans l'alimentation de ceux qui souffrent d'anémie (surtout beaucoup de cette substance dans les cèpes).
Entre autres choses, les champignons contiennent également de la lécithine, qui empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. De plus, la lécithine de champignon est très facilement absorbée par le corps humain. C'est pourquoi les champignons et les girolles, les cèpes et les cèpes peuvent à juste titre porter le titre de braves combattants contre l'athérosclérose.
Certes, tous les "avantages" ci-dessus sont liés à que des champignons frais, puisque le traitement thermique détruit la part du lion de leur « utilité ». Ainsi, le désir de profiter à votre corps ne peut être réalisé que si vous utilisez des champignons cultivés artificiellement, qui peuvent être consommés crus sans crainte pour la santé.