Gruau: avantages et inconvénients pour le corps

L'histoire de l'apparition de la farine d'avoine dans la nutrition

L'avoine est une plante annuelle originaire de Mongolie et du nord-est de la Chine. Des champs entiers d'épeautre épris de chaleur y ont été cultivés et la folle avoine a commencé à joncher ses cultures. Mais ils n'ont pas essayé de le combattre, car ils ont immédiatement remarqué ses excellentes propriétés alimentaires. Peu à peu, l'avoine s'est déplacée vers le nord et a remplacé les cultures plus thermophiles. Il est très sans prétention, et dans Notre Pays on a dit de lui: "l'avoine germera même à travers une chaussure libérienne".

La farine d'avoine était écrasée, aplatie, broyée en flocons d'avoine et de nombreux peuples la consommaient sous cette forme. La farine d'avoine, les kissels, les soupes épaisses et les gâteaux d'avoine sont particulièrement courants en Écosse, en Scandinavie, en Lettonie, chez les s et les Biélorusses.

Composition et teneur en calories

Avantages de la farine d'avoine

La farine d'avoine est riche en bêta-glucanes, une fibre alimentaire soluble. Ils vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps, en cédant lentement de l'énergie pendant la digestion. Les bêta-glucanes aident à réduire le taux de mauvais cholestérol. Dans les intestins, lorsqu'elles sont dissoutes, les fibres forment un mélange visqueux, qui lie le cholestérol, l'empêchant d'être absorbé.

Selon des études, la consommation de 3 grammes de fibres d'avoine solubles réduit le taux de cholestérol jusqu'à 20 %. C'est la quantité de fibres dans un bol de flocons d'avoine. Les fibres, qui sont abondantes dans la coque des grains, aident à réduire le taux de sucre dans le sang. Ainsi, la farine d'avoine est extrêmement utile pour les personnes âgées, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

La farine d'avoine est également bonne pour le tractus gastro-intestinal. Il a la capacité de protéger la muqueuse en l'enveloppant. De plus, la farine d'avoine, en raison des fibres insolubles, stimule la motilité intestinale, élimine les toxines.

Les flocons d'avoine contiennent de nombreuses vitamines : tocophérol, niacine, vitamines B ; ainsi que divers oligo-éléments : silicium, iode, potassium, cobalt, phosphore et autres.

– Il contient une grande quantité de protéines, ce qui améliore l'état de la masse musculaire. La choline a un effet positif sur la fonction hépatique. La farine d'avoine est indispensable pour la pathologie de l'estomac, du pancréas, de la vésicule biliaire, du foie. Gastro-entérologue Liliya Uzilevskaya.

Tout cela fait de la farine d'avoine un petit-déjeuner idéal, rassasiant et donnant de l'énergie pendant de nombreuses heures. Dans le même temps, l'estomac n'est pas surchargé inutilement, car la farine d'avoine est facilement digérée.

Mal de flocons d'avoine

– Ceux qui consomment quotidiennement de grandes quantités de céréales, de légumineuses, de fruits à coque doivent garder à l'esprit que l'organisme peut développer une carence en certains oligo-éléments. Cela est dû à la capacité des phytates à lier les cations de fer, de zinc, de magnésium, de calcium et ils sont mal absorbés. L'acide phytique est également présent dans la farine d'avoine. Bien que ses propriétés positives soient également discutées, il ne vaut toujours pas la peine de manger de la farine d'avoine pendant longtemps, et encore plus quotidiennement pour ceux qui souffrent d'une violation du métabolisme minéral (par exemple, avec l'ostéoporose). Il est également nocif pour l'anémie et dans l'enfance.

Vous pouvez réduire la teneur en acide phytique en faisant tremper les céréales pendant au moins 7 heures ou toute la nuit et en ajoutant un environnement acide, par exemple, du yaourt, du jus de citron à raison de quelques cuillères à soupe, – dit diététicienne Inna Zaikina.

Manger des flocons d'avoine 2 à 3 fois par semaine sera suffisant. Mais il est nécessaire de l'exclure de votre alimentation pour les personnes intolérantes au gluten.

L'utilisation de la farine d'avoine en médecine

En nutrition pour de nombreuses maladies, ce sont les gros grains d'avoine qui sont utilisés : broyés ou aplatis. Ils conservent tous les nutriments, les fibres, ainsi que leur index glycémique est plus faible. Par conséquent, les grains entiers d'avoine peuvent être consommés avec le diabète. Les flocons d'avoine cuits rapidement n'apporteront pas d'avantages - ils contiennent beaucoup de sucre, l'indice glycémique est beaucoup plus élevé et l'utile n'est presque pas conservé.

À base d'avoine, des kissels médicamenteux, des bouillies liquides sur de l'eau sont cuites. Ils enveloppent la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, stimulent la digestion. Il est utile pour les ulcères, la gastrite, la constipation. La farine d'avoine inhibe la maladie, ne lui permet pas de s'aggraver. Il a été utilisé pour nourrir les malades pendant des décennies.

Il réduit également le risque de cancer de l'intestin, qui est beaucoup plus élevé avec la stagnation des matières fécales, c'est-à-dire la constipation. Une vidange régulière, favorisée par les flocons d'avoine, réduit le risque d'oncologie.

L'utilisation de la farine d'avoine dans la cuisine

La farine d'avoine est appréciée de beaucoup, bien qu'elle soit généralement préparée simplement: bouillie avec du lait. Mais il existe de nombreuses recettes intéressantes pour la farine d'avoine, certaines d'entre elles encore plus simples et plus saines que la cuisine habituelle.

Gruau au kéfir et au miel

Un petit-déjeuner sain qui vous permet de ne pas vous soucier de la cuisson du porridge, mais simplement de mélanger les ingrédients. Cette méthode vous permet d'économiser un maximum de substances utiles, ainsi que de réduire la quantité d'acide phytique, dont l'effet sur le corps est controversé. Au lieu de kéfir, vous pouvez utiliser du lait cuit fermenté, du yaourt, du yaourt. Ajoutez vos noix ou graines préférées

Versez de la farine d'avoine longuement cuite avec du kéfir - vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins. Ajouter le miel liquide, mélanger.

Pelez l'orange, coupez-la en cubes et ajoutez-la aux flocons d'avoine. Disposez la bouillie dans des récipients portionnés, vous pouvez mettre une orange dessus ou tout mélanger. Vous pouvez utiliser des bocaux, des moules, des bols.

Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit et le matin, vous pourrez déguster un petit-déjeuner prêt à l'emploi.

Gruau au caramel

Une bouillie simple avec une agréable saveur de caramel. Bien servir avec des tranches de banane et des amandes

Prenez une casserole à fond épais, mélangez-y toutes les céréales et le sucre en poudre. Placer sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre caramélise. Une odeur caractéristique de sucre brûlé apparaîtra, les flocons deviendront plus foncés.

Versez ensuite les flocons d'avoine avec le lait chaud, mélangez, salez et portez à ébullition. Cuire à feu doux encore 10-15 minutes. Ajouter le beurre avant de servir.

Comment choisir et conserver les flocons d'avoine

L'avoine est vendue en différentes variétés. Plus utile sous forme de grains entiers. Cette bouillie est très savoureuse, mais il est difficile de la faire cuire - vous devez la faire tremper dans de l'eau et la faire cuire pendant une heure.

Par conséquent, il existe une option plus pratique - la farine d'avoine broyée, qui est cuite pendant seulement 30 à 40 minutes. Encore plus facile à cuire "hercules" - grains d'avoine aplatis, environ 20 minutes. Ils peuvent être simplement trempés et consommés sans traitement thermique, ainsi que ajoutés aux pâtisseries.

Le principal avantage de la farine d'avoine est dans la coque des grains. Les céréales à cuisson rapide, prêtes 3 minutes après avoir versé de l'eau bouillante, sont privées de presque tous les avantages. En eux, les grains sont transformés et pelés pour cuire plus rapidement. Des édulcorants, des arômes sont ajoutés à ces céréales, les flocons d'avoine s'avèrent très caloriques et "vides". Très vite, vous aurez à nouveau faim. Par conséquent, il est préférable de choisir les flocons d'avoine qui cuisent le plus longtemps possible.

Faites attention à l'emballage - dans la composition, à part l'avoine, il ne devrait y avoir rien du tout. Si l'emballage est transparent, recherchez les parasites parmi les grains.

L'avoine sèche est conservée dans des contenants hermétiques en verre et en céramique, dans un endroit sec. Une fois cuite, la farine d'avoine se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.