Parmi les graisses polyinsaturées, les oméga 3 sont probablement les plus bénéfiques pour le corps. Notre nutritionniste Oleg Vladimirov nous explique pourquoi il en est ainsi.
L'oméga 3 est un mélange de 11 acides gras polyinsaturés, les principaux étant l'acide linolénique, l'acide eicosapentaénoïque et l'acide docosahexaénoïque. Dans les années trente du vingtième siècle, les scientifiques ont découvert que les oméga-3 sont nécessaires à la croissance et au développement normal, et un peu plus tard, des études sur la population indigène du Groenland ont confirmé que les Esquimaux, ou, comme ils s'appellent eux-mêmes, les Inuits, ne souffrent pas de maladies cardiovasculaires et d'athérosclérose, ont une tension artérielle et un pouls stables précisément parce que leur alimentation se compose presque entièrement de poissons gras.
À ce jour, il a été prouvé que les oméga 3, en réduisant la viscosité excessive du sang, réduisent le risque de développer des maladies cardiovasculaires, augmentent la synthèse des hormones et des prostaglandines anti-inflammatoires, accélèrent le métabolisme et préviennent le dépôt de graisses dans le corps, et sont également nécessaire au développement et au fonctionnement normaux du cerveau, des yeux et des nerfs. Pour la santé de notre cerveau, les graisses de ce groupe sont particulièrement nécessaires, car elles sont elles-mêmes composées de 60% de matières grasses, et la plupart de ces pourcentages ne sont que des oméga 3. Lorsqu'elles ne sont pas suffisantes dans les aliments, elles sont remplacées par d'autres graisses, comme en conséquence, le fonctionnement des cellules cérébrales est difficile et, par conséquent, notre pensée perd de sa clarté et la mémoire est altérée. Les experts recommandent d'augmenter la quantité d'oméga 3 dans l'alimentation également pour corriger le stress, l'anxiété et la dépression.
Les meilleures sources d'oméga 3 sont les produits marins, tels que les poissons gras et semi-gras, les crustacés. N'oubliez pas qu'ils peuvent être de bonnes sources s'ils sont pêchés dans des conditions naturelles dans les mers du nord et non cultivés dans une ferme. N'oubliez pas la grande quantité de mercure dans les fruits de mer et les poissons de mer. Ainsi, les Japonais pensent que si vous ne mangez que votre thon préféré pendant quelques mois, vous ne pourrez éliminer complètement du corps le mercure obtenu pendant cette période que dans quelques décennies. La recommandation habituelle est de manger du poisson et des fruits de mer deux à trois fois par semaine, et pour les problèmes de santé ci-dessus, jusqu'à cinq fois. Il est préférable de manger du poisson frais, mais le poisson en conserve dans l'huile présente de nombreux avantages.
Les autres sources d'oméga 3 sont les graines et l'huile de lin et de sésame, l'huile de canola, les noix, le tofu et les légumes à feuilles vertes. Le sésame contient une grande quantité de calcium facilement digestible. La graine de lin est bien moulue, car le corps obtient alors des fibres utiles. L'huile de lin n'est utile que lorsqu'elle est pressée à froid ― comme vinaigrette pour les plats froids, car lorsqu'elle est chauffée, des substances toxiques s'y forment (cela se produit également lorsqu'elle est stockée à la lumière).
Afin d'obtenir la quantité nécessaire d'oméga 3, un adulte doit manger environ 70 g de saumon par jour, ou une cuillère à café de graines de lin fraîchement moulues, ou jusqu'à dix morceaux de noix non grillées, ou 100 g de poisson en conserve.