Table des matières
- Huile de palme, avantages et inconvénients pour la santé, que dangereux
- Mythe : l'huile de palme est fabriquée à partir du tronc d'un palmier.
- Vérité : l'huile de palme est très bon marché
- Mythe : l'huile de palme est dangereuse pour la santé.
- Vérité : l'huile de palme perd au profit d'autres huiles
- Douteux : la « pâte à modeler » d'huile de palme se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins
- Vérité : l'huile de palme n'apparaît pas sur l'étiquette
- Presque vrai : les produits à base d'huile de palme sont interdits dans le monde
Huile de palme, avantages et inconvénients pour la santé, que dangereux
Certains disent que ce produit est un mal sans ambiguïté et qu'il vaut mieux boire de l'huile moteur que manger de l'huile de palme. D'autres, au contraire, la protègent : c'est un produit naturel. Qu'est-ce qui ne va pas chez lui ? Nous faisons affaire avec Natalia Sevastyanova, nutritionniste-endocrinologue et coach en bien-être.
Tout d'abord, les rencontres avec l'huile de palme sont inévitables si vous faites vos courses au magasin. Après tout, il fait partie des sucreries, pâtisseries, desserts, produits laitiers. Les cosmétiques sont également souvent fabriqués avec l'ajout d'huile de palme. Est-ce si effrayant? Essayons de comprendre.
Mythe : l'huile de palme est fabriquée à partir du tronc d'un palmier.
Pas vrai. L'huile est obtenue à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile, qui pousse en Afrique de l'Ouest, en Malaisie et en Indonésie. La récolte est prise deux ou même quatre fois par an. De loin, les fruits du palmier ressemblent à de grosses fraises. Ils sont emmenés dans les ateliers, cuits à la vapeur, puis les nucléoles et la pulpe sont extraits. Le liquide qui en résulte est la matière première de la future huile de palme. De plus, soit de l'huile de palmiste non raffinée, soit raffinée, soit fabriquée à partir de celle-ci. Les résidus sont utilisés pour fabriquer de l'huile technique, qui est utilisée en cosmétologie.
Vérité : l'huile de palme est très bon marché
C'est pourquoi il est si demandé par les fabricants de produits alimentaires. Pendant une crise, tout le monde essaie d'économiser de l'argent. Ainsi, des produits moins chers apparaissent dans les rayons – avec des substituts aux matières grasses du lait, de la margarine à la place du beurre, de la palme à la place de l'olive. La production d'huile de palme est très simple et donc très bon marché. Et les produits qui l'accompagnent sont conservés très longtemps, sans perdre leur goût. C'est tout le secret de la popularité - pas cher, savoureux, avec une haute conservation.
Mythe : l'huile de palme est dangereuse pour la santé.
Non, tu ne peux pas dire ça. L'huile de palme non raffinée est assez utile : elle est riche en caroténoïdes, vitamine E (et ici c'est bien plus que dans le tournesol), vitamines A, K, B4. Il contient des acides saturés et insaturés qui ont un effet bénéfique sur le métabolisme. De plus, il est savoureux, légèrement sucré - à partir de là, dans les pays arabes, ils font un «dessert des bédouins», quelque chose comme une crème glacée visqueuse. Mais assez cher, comme n'importe quel Extra Virgin.
L'huile raffinée est une autre affaire. N'importe quoi, pas seulement la paume. Mais même ici, il suffit de savoir quand s'arrêter. Soit dit en passant, le palmier est utilisé dans la production de préparations pour nourrissons, ce qui en dit long sur son utilité et sa nocivité.
Mais ce qui est utilisé dans l'industrie alimentaire est la troisième question. L'huile de palme a eu une mauvaise réputation il y a 20 ans, lorsque les huiles hydrogénées - les graisses trans ont été utilisées à la recherche de bon marché. Ils peuvent aussi être différents, mais pour la plupart ils sont reconnus comme dangereux pour la santé et même provoquant le cancer. Comme, cependant, et tout aliment frit dans l'huile.
Nouilles lyophilisées – très souvent à base d’huile de palme
Vérité : l'huile de palme perd au profit d'autres huiles
L'une des huiles végétales les plus précieuses est l'huile d'olive ; les nutritionnistes l'adorent pour la grande quantité de graisses insaturées saines. Palm, d'autre part, contient beaucoup de graisses saturées nocives, qui ne sont pas appréciées par les médecins. Et à juste titre, car ce sont ces graisses qui s'accumulent dans les vaisseaux sous forme de plaques, modifient la composition lipidique du corps.
Mais l'huile de palme, comme l'huile de noix de coco, ne brûle pas, ne donne pas de suie et de mousse lors de la friture, car il n'y a absolument aucun liquide dedans - seulement de la graisse végétale. Et c'est l'une des bonnes propriétés du palmier, car les aliments cuits dans l'huile à fumer deviennent cancérigènes et dangereux pour la santé.
Douteux : la « pâte à modeler » d'huile de palme se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins
Une conclusion ambiguë. L'huile de palme a acquis une telle renommée il y a environ 15 ans, lorsque les fabricants de produits alimentaires ont acheté l'huile hydrogénée la moins chère avec un point de fusion de 40 à 42 degrés. Un tel produit n'est vraiment pas un fait qu'il quittera le corps sans laisser de traces désagréables. Cependant, la plupart des substituts de graisses animales actuellement utilisés fondent à des températures comprises entre 20 et 35 degrés. Et notre corps peut fournir une température d'environ 37 degrés, ici nous ne parlons pas de « pâte à modeler ».
Soit dit en passant, la viande et le beurre contiennent des substances réfractaires, mais nous les mangeons depuis des siècles. Une autre chose est qu'une personne a son propre programme interne pour la nourriture habituelle : la viande est facilement digérée ici, alors que les Malaisiens ont de l'huile de palme. Par conséquent, il est souvent conseillé de manger des produits régionaux.
L'huile de palme peut se cacher dans les produits laitiers
Vérité : l'huile de palme n'apparaît pas sur l'étiquette
Ce produit est tellement diabolisé que les fabricants cachent son utilisation. « Margarine polyinsaturée », « partiellement hydrogénée », « graisse végétale durcie », « acide élaidique » – tout cela masque la présence d'huile de palme dans le produit.
Soit dit en passant, les gras trans se trouvent le plus souvent dans des produits nocifs par définition - soupes, bouillies et nouilles instantanées, yaourts à longue durée de conservation, chips, craquelins, craquelins, lait condensé bon marché et fromage cottage, fromage bon marché, produits laitiers et produits caillés, mayonnaise, sauces… Nous savons que les manger est malsain, mais nous achetons – parfois nous n'avons pas le temps de cuisiner, parfois « l'argent s'est épuisé », et parfois nous voulons juste de franches ordures.
Presque vrai : les produits à base d'huile de palme sont interdits dans le monde
Très bientôt, ce sera complètement vrai. Déjà, les pays de l'Union européenne s'inquiètent sérieusement de la présence omniprésente d'huile de palme dans les produits. Dans un futur proche, ils veulent durcir la loi contre le « palmier » et retirer des rayons des magasins les produits qui en contiennent.
En Russie, à l'été de l'année dernière, un nouveau règlement «Sur la sécurité du lait et des produits laitiers» est entré en vigueur. Désormais, les producteurs de «lait» sont obligés d'étiqueter le fromage, le fromage cottage, le beurre, etc. en conséquence, où la matière grasse du lait est remplacée par des légumes (huile de palme). Les contrevenants qui n'écrivent pas "produit contenant du lait avec substitut de matière grasse du lait" s'exposent à des amendes pouvant aller jusqu'à un million de roubles. Mais dans la pratique, cette interdiction est souvent ignorée à ce jour.
« Nous savons tous que moins un produit a été transformé, plus il nous est utile. Minimisez votre exposition à des produits non naturels. Votre corps ne souffrira pas si vous le dorlotez de temps en temps avec un biscuit ou un bonbon, même avec de l'huile de palme. C'est une autre affaire si vous vous gavez de gâteaux, de gaufres et de sucreries : alors les gras trans vont vraiment tuer votre corps. Tout le monde sait qu'au lieu de bonbons, il vaut mieux manger du miel, prendre une collation avec des noix plutôt que des muffins, le poisson est plus sain que la viande et la salade doit être assaisonnée d'huile d'olive et non de mayonnaise. Connaissez-vous aussi? Alors faites-le – et vous serez en bonne santé !