Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 298 kcal | 1684 kcal | 17.7% | 5.9% | 565 g |
| Protéines | 20.5 g | 76 g | 27% | 9.1% | 371 g |
| Graisses | 2 g | 56 g | 3.6% | 1.2% | 2800 g |
| Les glucides | 49.5 g | 219 g | 22.6% | 7.6% | 442 g |
| Les fibres alimentaires | 11.2 g | 20 g | 56% | 18.8% | 179 g |
| Eau | 14 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 16236 g |
| Frêne | 2.8 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine a, RAE | 2 g | 900 mcg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| bêta-carotène | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Vitamine B1, thiamine | 0.81 mg | 1.5 mg | 54% | 18.1% | 185 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 2.8% | 1200 g |
| Vitamine B4, choline | 200 mg | 500 mg | 40% | 13.4% | 250 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 2.2 mg | 5 mg | 44% | 14.8% | 227 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.27 mg | 2 mg | 13.5% | 4.5% | 741 g |
| Vitamine B9, folates | 16 g | 400 mcg | 4% | 1.3% | 2500 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.6% | 2143 g |
| Vitamine H, biotine | 19 g | 50 mcg | 38% | 12.8% | 263 g |
| Vitamine PP, non | 6.5 mg | 20 mg | 32.5% | 10.9% | 308 g |
| La niacine | 2.2 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 873 mg | 2500 mg | 34.9% | 11.7% | 286 g |
| Calcium, Californie | 115 mg | 1000 mg | 11.5% | 3.9% | 870 g |
| Silicium, Si | 83 mg | 30 mg | 276.7% | 92.9% | 36 g |
| Magnésium, Mg | 107 mg | 400 mg | 26.8% | 9% | 374 g |
| sodium, Na | 33 mg | 1300 mg | 2.5% | 0.8% | 3939 g |
| Soufre, S | 190 mg | 1000 mg | 19% | 6.4% | 526 g |
| Phosphore, P | 329 mg | 800 mg | 41.1% | 13.8% | 243 g |
| Chlore, Cl | 137 mg | 2300 mg | 6% | 2% | 1679 g |
| Minéraux | |||||
| Aluminium, Al | 1180 g | ~ | |||
| Bore, B | 670 g | ~ | |||
| Vanadium, V | 150 mcg | ~ | |||
| Fer, Fe | 6.8 mg | 18 mg | 37.8% | 12.7% | 265 g |
| Iode, je | 5.1 g | 150 mcg | 3.4% | 1.1% | 2941 g |
| Cobalt, Co. | 13.1 g | 10 g | 131% | 44% | 76 g |
| Manganèse, Mn | 1.75 mg | 2 mg | 87.5% | 29.4% | 114 g |
| Cuivre, Cu | 750 mcg | 1000 mcg | 75% | 25.2% | 133 g |
| Molybdène, Mo | 84.2 g | 70 mcg | 120.3% | 40.4% | 83 g |
| Nickel, ni | 246.6 g | ~ | |||
| Étain, Sn | 16.2 g | ~ | |||
| Sélénium, Se | 13.1 g | 55 mcg | 23.8% | 8% | 420 g |
| Strontium, Sr | 80 mcg | ~ | |||
| Titane, Ti | 181 g | ~ | |||
| Fluor, F | 30 mcg | 4000 mg | 0.8% | 0.3% | 13333 g |
| Chrome, Cr | 9 g | 50 mcg | 18% | 6% | 556 g |
| Zinc, Zinc | 3.18 mg | 12 mg | 26.5% | 8.9% | 377 g |
| Zirconium, Zr | 11.2 mcg | ~ | |||
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 44.9 g | ~ | |||
| Mono et disaccharides (sucres) | 4.6 g | max 100 g | |||
| Galactose | 0.87 g | ~ | |||
| Glucose (dextrose) | 0.95 g | ~ | |||
| Maltose | 0.72 g | ~ | |||
| Saccharose | 0.8 g | ~ | |||
| Fructose | 1.27 g | ~ | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 1.62 g | ~ | |||
| Valine | 1.01 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.46 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.09 g | ~ | |||
| Leucine | 1.65 g | ~ | |||
| Lysine | 1.55 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.21 g | ~ | |||
| Méthionine + cystéine | 0.46 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.84 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.26 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 1.01 g | ~ | |||
| Phénylalanine + Tyrosine | 1.7 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.91 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 2.23 g | ~ | |||
| Glycine | 0.95 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 3.17 g | ~ | |||
| Proline | 0.66 g | ~ | |||
| sérine | 0.84 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.69 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.25 g | ~ | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| bêta sitostérol | 50 mg | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.2 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.2 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachidique | 0.01 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.36 g | min 16.8 g | 2.1% | 0.7% | |
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 0.36 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 1.03 g | de 11.2 à 20.6 g | 9.2% | 3.1% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.91 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.12 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.12 g | de 0.9 à 3.7 g | 13.3% | 4.5% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.91 g | de 4.7 à 16.8 g | 19.4% | 6.5% |
La valeur énergétique est de 298 kcal.
Pois, grains entiers riche en vitamines et minéraux comme la vitamine B1 - 54%, la choline - 40%, la vitamine B5 - 44%, la vitamine B6 - 13,5%, la vitamine H - 38%, la vitamine PP - 32,5%, le potassium - 34,9 %, calcium - 11,5%, silicium - 276,7%, magnésium - 26,8%, phosphore - 41,1%, fer - 37,8%, cobalt - 131%, manganèse et 87.5%, cuivre - 75 %, molybdène - 120,3%, sélénium - 23,8%, chrome 18% et zinc - 26,5%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes clés du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des composés plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- choline fait partie de la lécithine qui joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du métabolisme du cholestérol, la synthèse de plusieurs hormones, l'hémoglobine, et favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
- Vitamine B6 est impliqué dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, les lipides et les acides nucléiques contribue à la formation normale des globules rouges, au maintien de niveaux normaux l'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une perte d'appétit, d'une altération de la santé de la peau, du développement du trouvé et d'une anémie.
- Vitamine H est impliqué dans la synthèse du métabolisme des graisses, du glycogène et des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
- Vitamine PP est impliqué dans les réactions redox et le métabolisme énergétique. Apport insuffisant de vitamine accompagné d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, électrolytique et acide, est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses, la régulation de la pression artérielle.
- Calcium est le composant principal de nos os, agit comme un régulateur du système nerveux, est impliqué dans la contraction musculaire. Une carence en calcium entraîne une déminéralisation de la colonne vertébrale, du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
- Silicium est inclus en tant que composant structurel dans la composition de la synthèse de gag et de collagène.
- Magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique et la synthèse des protéines, les acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est essentiel pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Une carence en magnésium entraîne une hypomagnésémie, augmente le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène, permet le flux de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Un apport insuffisant entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinémie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique chronique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue de l'os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
- Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes, assurant le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), à la maladie de Kesan (cardiomyopathie endémique), à la thrombasthénie héréditaire.
- Chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- Zinc est inclus dans plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations du fœtus. Les études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à rompre l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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Valeur énergétique ou valeur calorifique est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments lors de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. Kilocalorie, utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments, également appelée «calorie alimentaire», donc si vous spécifiez une valeur calorique en (kilo)calories, le préfixe kilo est souvent omis. De vastes tableaux de valeurs énergétiques pour les produits russes que vous pouvez voir.
La valeur nutritionnelle - teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire dont la présence permet de satisfaire les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.
Les vitamines sontsubstances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines, en règle générale, est réalisée par des plantes et non par des animaux. Les besoins quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux vitamines inorganiques, elles sont détruites lors du chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.