Table des matières
Ingrédients Pelmeni au porc et chou frais
| Dumplings Dumplings | 450.0 (gramme) |
| porc, 1 catégorie | 325.0 (gramme) |
| chou blanc | 176.0 (gramme) |
| oignon | 50.0 (gramme) |
| sel de table | 9.0 (gramme) |
| poivre noir moulu | 0.3 (gramme) |
| d'eau | 50.0 (gramme) |
| chiné | 20.0 (gramme) |
«Si le chou blanc frais est amer, il doit être blanchi avant de le mélanger avec du porc. Pour la viande hachée, hachez la viande d'escalope et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du sucre, du poivre et de l'eau froide, puis mélangez bien le tout. Pour les boulettes de porc et de chou frais pour le porc haché, du chou blanc finement haché, du sel, du poivre, de l'eau sont ajoutés avec des oignons. La pâte finie est roulée en une couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Le bord de la couche roulée de 5 b cm de large est enduit d'œufs. Au milieu de la bande graissée, le long de celle-ci, des boulettes de viande hachées pesant 7 à 8 g sont placées en rangées à une distance de 3 à 4 cm les unes des autres. Ensuite, les bords de la bande de pâte graissée sont soulevés. Ils en recouvrent la viande hachée, après quoi les boulettes sont découpées avec un dispositif spécial ou un moule à bords pointus et à bord émoussé (pour le serrage). La masse d'une pièce doit être de 12 à 13 g. Les restes de pâte sans viande hachée sont utilisés pour le relaminage. Les boulettes moulées sont placées en une rangée sur des plateaux en bois saupoudrés de farine et conservées à des températures inférieures à 0 ° C avant la cuisson.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 268.5 kcal | 1684 kcal | 15.9% | 5.9% | 627 g |
| Protéines | 10.2 g | 76 g | 13.4% | 5% | 745 g |
| Graisses | 12.9 g | 56 g | 23% | 8.6% | 434 g |
| Les glucides | 29.7 g | 219 g | 13.6% | 5.1% | 737 g |
| acides organiques | 64.2 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 2.2 g | 20 g | 11% | 4.1% | 909 g |
| Eau | 51 g | 2273 g | 2.2% | 0.8% | 4457 g |
| Frêne | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.8% | 4500 g |
| Rétinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 7.4% | 500 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.1% | 1800 g |
| Vitamine B4, choline | 57.6 mg | 500 mg | 11.5% | 4.3% | 868 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3% | 1250 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.7% | 1000 g |
| Vitamine B9, folate | 14.7 μg | 400 μg | 3.7% | 1.4% | 2721 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.06 μg | 3 μg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| Vitamine C, ascorbique | 9.7 mg | 90 mg | 10.8% | 4% | 928 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.08 μg | 10 μg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.1 mg | 15 mg | 7.3% | 2.7% | 1364 g |
| Vitamine H, biotine | 1.7 μg | 50 μg | 3.4% | 1.3% | 2941 g |
| Vitamine PP, NE | 3.2932 mg | 20 mg | 16.5% | 6.1% | 607 g |
| niacine | 1.6 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 226.4 mg | 2500 mg | 9.1% | 3.4% | 1104 g |
| Calcium, Californie | 29.9 mg | 1000 mg | 3% | 1.1% | 3344 g |
| Silicium, Si | 1.5 mg | 30 mg | 5% | 1.9% | 2000 g |
| Magnésium, Mg | 19.3 mg | 400 mg | 4.8% | 1.8% | 2073 g |
| sodium, Na | 41.2 mg | 1300 mg | 3.2% | 1.2% | 3155 g |
| Soufre, S | 130 mg | 1000 mg | 13% | 4.8% | 769 g |
| Phosphore, P | 111.4 mg | 800 mg | 13.9% | 5.2% | 718 g |
| Chlore, Cl | 1030.4 mg | 2300 mg | 44.8% | 16.7% | 223 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 536.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 64.5 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 34.4 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 1.4 mg | 18 mg | 7.8% | 2.9% | 1286 g |
| Iode, je | 4.6 μg | 150 μg | 3.1% | 1.2% | 3261 g |
| Cobalt, Co. | 5.1 μg | 10 μg | 51% | 19% | 196 g |
| Manganèse, Mn | 0.2793 mg | 2 mg | 14% | 5.2% | 716 g |
| Cuivre, Cu | 102.9 μg | 1000 μg | 10.3% | 3.8% | 972 g |
| Molybdène, Mo. | 13.7 μg | 70 μg | 19.6% | 7.3% | 511 g |
| Nickel, ni | 8.6 μg | ~ | |||
| Plomb, Sn | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 22.2 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 2.3 μg | 55 μg | 4.2% | 1.6% | 2391 g |
| Titan, toi | 4.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 39.9 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 10025 g |
| Chrome, Cr | 7.1 μg | 50 μg | 14.2% | 5.3% | 704 g |
| Zinc, Zinc | 1.2369 mg | 12 mg | 10.3% | 3.8% | 970 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 25.9 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 2 g | max 100 г | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 32.7 mg | 300 mg maximum |
La valeur énergétique est de 268,5 kcal.
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans le corps.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
- 142 kcal
- 28 kcal
- 41 kcal
- 0 kcal
- 255 kcal
- 0 kcal
- 157 kcal