Oreille de brochet à la maison : les meilleures recettes, bienfaits et calories

Ukha est une soupe de poisson considérée comme le plat le plus sain et le plus délicieux, en particulier pour ceux qui ne veulent pas prendre de poids excessif. Dans le même temps, tous les types de poisson ne peuvent pas être utilisés pour la cuisson de la soupe de poisson.

En fait, on pense que la soupe de poisson la plus délicieuse est obtenue à partir d'espèces de poissons prédateurs comme le sandre, la perche ou le brochet. Naturellement, tout ce qui est cuisiné dans la nature à partir de poisson fraîchement pêché est beaucoup plus savoureux qu'un plat cuisiné dans un appartement. Et pourtant, si vous essayez fort, la soupe de brochet maison peut s'avérer très savoureuse. Le plus important est de connaître certaines des subtilités de la préparation de cette soupe riche et très saine.

Comment faire cuire l'oreille de brochet: caractéristiques

Comment choisir et préparer le poisson

Si vous utilisez certaines recommandations et choisissez le bon poisson, le plat se révélera certainement savoureux et nutritif. Par exemple:

• Pour préparer ce plat, vous ne devez prendre que du poisson frais, et encore mieux - en direct. La soupe de poisson congelée n'aura pas un goût aussi brillant.
• Pour rendre l'oreille plus riche, vous devez ajouter, en plus du brochet, des poissons tels que le poisson-chat, la perche, le sterlet ou la collerette. En fait, on pense que le bouillon le plus riche est obtenu à partir de fraises.
• Lors de la cuisson de la soupe de poisson, la préférence doit être donnée aux petits poissons et non à la cuisson de la soupe de poisson à partir de gros brochets. Un gros brochet peut ajouter un goût boueux.
• Avant la cuisson, le poisson doit être soigneusement coupé, en enlevant l'intérieur. En même temps, il doit être lavé très soigneusement à l'eau courante.
• Il est préférable d'utiliser de petits morceaux qui sont ajoutés à la soupe 10 à 15 minutes avant qu'elle ne soit prête. L'oreille est cuite sur un petit feu.

Dans quels plats vaut-il mieux faire cuire l'oreille

Un pot en terre cuite est considéré comme un plat idéal pour préparer la plupart des plats. Mais s'il n'y en a pas, l'oreille peut être bouillie dans des plats émaillés.

Sur une note! Les plats pour la cuisson de la soupe de poisson ne doivent pas s'oxyder, sinon cela pourrait entraîner une perte de goût de ce plat merveilleux. Pendant la cuisson, il n'est pas recommandé de couvrir l'oreille avec un couvercle.

Quoi d'autre est ajouté à l'oreille, à part le poisson?

Certains connaisseurs de ce produit soutiennent qu'à part l'eau, les pommes de terre et les oignons, rien d'autre ne doit être ajouté à l'oreille. Malgré cela, pour saturer le goût, il faut ajouter quelques ingrédients supplémentaires à la soupe.

Certaines recettes demandent diverses céréales dans l'oreille, comme le riz ou le millet, des légumes, de l'ail et des herbes comme le persil ou l'aneth. De plus, des feuilles de laurier sont ajoutées au plat. Tout cela fait de la soupe de poisson un plat assez savoureux, surtout dans la nature. De plus, le persil est capable d'atténuer l'arrière-goût obsessionnel du poisson.

Conseils d'épices

La tâche principale est d'ajouter tellement d'épices qu'elles se font à peine sentir et ne peuvent pas interrompre l'arôme du poisson. En règle générale, un peu de grains de poivre noir sont ajoutés, ce qui donne à l'oreille une saveur unique. Autre astuce : la soupe de poisson est salée au tout début de sa préparation.

Comment faire cuire l'oreille de brochet à la maison

Recette classique

Il est nécessaire de préparer les composants suivants :

• 1 kg de brochet;
• oignons - 2 oignons;
• 4 choses. pommes de terre;
• une carotte;
• grains de poivre noir – 7 petits pois;
• racine de persil - 2 pièces;
• feuille de laurier - 4 feuilles;
• 15 grammes de beurre;
• 50-70 ml. Vodka;
• le sel est ajouté au goût;
• les verts (persil, aneth) sont également ajoutés au goût.

Méthode de préparation

1. 2,5-3 litres d'eau sont prélevés et portés à ébullition, après quoi des pommes de terre en dés sont jetées dans l'eau bouillante. Des bulbes entiers mais épluchés y sont également envoyés.
2. Les carottes et le persil sont coupés en petits morceaux et envoyés après l'oignon, après quoi tout est bouilli pendant 10 minutes.
3. Le brochet est coupé et coupé en petits morceaux, après quoi il tombe également dans le bouillon.
4. Des épices sont ajoutées au bouillon avec du poisson et la soupe est cuite pendant 15 minutes.
5. Après cela, de la vodka est ajoutée à l'oreille, ce qui lui donnera un goût particulier et éliminera l'odeur de boue.
6. Les poivrons et les feuilles de laurier sont retirés de la soupe de poisson et du beurre est ajouté à leur place.
7. Servi avec des herbes hachées. De plus, vous pouvez ajouter de la crème sure ou du lait caillé.

Uha "après l'empereur"

Un plat similaire cuit dans un bouillon de poulet aura non seulement fière allure sur la table de fête, mais se révélera également incroyablement savoureux.

De quoi as-tu besoin:

• un poulet;
• 700-800 grammes de petits poissons pour le bouillon;
• 300-400 grammes de brochet en morceaux;
• 400-500 grammes de sandre en morceaux;
• 4 morceaux de pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon oignon;
• 150-200 grammes de millet;
• 1 Art. une cuillerée de beurre;
• blanc d'œuf de 2 œufs;
• sel au goût;
• herbes au goût.

Technologie de préparation

1. Le bouillon est cuit à partir d'un poulet entier, après quoi le poulet est retiré du bouillon.
2. Les petits poissons sont placés dans le même bouillon et bouillis pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Le poisson doit être préalablement nettoyé.
3. Le poisson est retiré et le bouillon est filtré.
4. Des morceaux de brochet et de sandre sont placés dans un bouillon de poisson et de poulet.
5. Le bouillon est mijoté à feu doux, après quoi le bouillon est à nouveau filtré et les blancs fouettés de deux œufs y sont ajoutés.
6. Après cela, le millet est versé dans le bouillon et bouilli.
7. Des pommes de terre en dés sont également ajoutées ici et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
8. Les oignons et les carottes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutés au bouillon.
9. Le plat est servi dans des bols profonds : on y place des légumes, des morceaux de poisson et on y verse du bouillon.
10. Soupe de poisson "royale" servie avec des tartes au blé.

Oreille de tête de poisson en saumure

Très souvent, les têtes de poisson sont utilisées pour préparer la soupe de poisson. De plus, il n'est pas nécessaire que ce soit des têtes de brochet. Ils font un bouillon riche, et si vous y ajoutez du gingembre, du safran ou de l'anis, vous obtenez un goût inégalé de soupe de poisson.

Pour préparer les ingrédients suivants:

• 2 ou 3 têtes de brochet ;
• une carotte;
• 3 morceaux de pommes de terre;
• un bouquet d'aneth;
• un verre de saumure de concombre (ou de tomate);
• grains de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• sel au goût.

Comment cuisiner

1. Coupez et lavez bien le poisson. Assurez-vous de vous débarrasser de l'intérieur.
2. Placer les têtes de poisson dans l'eau salée et porter à ébullition.
3. Ajouter l'oignon, le laurier et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 1 heure.
4. Filtrez le bouillon, puis ajoutez-y les légumes hachés et les assaisonnements. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et au stade final, ajouter l'aneth haché à l'oreille.
5. Retirer les têtes du plat et séparer la viande des os. Jetez les os et remettez la viande dans la soupe.

Après de tels événements, l'oreille peut être servie à table.

Oreille dans une mijoteuse

Avec l'avènement du multicuiseur, de nombreuses femmes au foyer ont commencé à y cuisiner la plupart des plats. C'est pratique, simple et ne prend pas trop de temps.

Ce qu'il faut pour l'oreille :

• 1 kg de brochet;
• une carotte;
• trois pommes de terre;
• 2 c. cuillères de millet;
• 2 ampoules;
• Feuille de laurier;
• grains de poivre noir;
• verdure;
• sel au goût.

Technologie de préparation

1. Couper, bien rincer et couper en morceaux le brochet. Remplissez le multicuiseur d'eau et mettez-y les morceaux de brochet. Sélectionnez le mode "Vapeur" et faites cuire jusqu'au point d'ébullition.
2. Ouvrez la mijoteuse, retirez la mousse, ajoutez l'oignon et les épices. Sélectionnez le mode "mijoter" et laissez mijoter le plat pendant 1 heure.
3. Après une heure, le poisson est retiré du bouillon et la viande est séparée des os.
4. Ajouter les légumes coupés en dés et cuire à nouveau en mode "mijotage" pendant encore une heure.
5. 15 minutes avant la préparation, ajoutez le mil au plat et 5 minutes avant, ajoutez la chair de poisson.
6. Après cela, le multicuiseur s'éteint et le plat doit être infusé pendant 30 minutes supplémentaires.

Quelle est l'utilité de l'oreille de brochet

Ukha est un plat diététique facilement digéré par le corps humain. Si vous faites cuire le poisson correctement, le bouillon conserve tous les nutriments contenus dans le poisson. Et dans le poisson, il y a des oligo-éléments tels que:

• Iode;
• Le fer
• Soufre;
• zinc;
• Chlore;
• Fluor;
• Phosphore;
• Potassium;
• Le sodium;
• Calcium;
• Molybdène;
• cobalt.

De plus, il existe de nombreuses vitamines utiles dans la viande de brochet, telles que A, B, C, PP. Malgré cela, l'oreille est complétée par la présence de vitamines et de nutriments, de légumes.

Par conséquent, l'oreille est vraiment un plat «royal», dont vous ne pouvez tirer que des avantages pour le corps humain, sans parler de la saveur de ce plat.

Calories de la soupe de brochet

Le brochet, comme la plupart des poissons, est un produit hypocalorique et peut donc être recommandé par les nutritionnistes. 100 grammes de viande de ce poisson ne contiennent que 90 kcal, et une riche soupe de poisson préparée selon la recette habituelle peut contenir un peu plus de 50 kcal pour 100 g de produit. Par conséquent, l'oreille peut être incluse dans l'alimentation quotidienne de toute personne, sans crainte de prendre du poids. Mais pour les personnes qui ont déjà un excès de poids, il sera très utile d'utiliser de la soupe de poisson, car cela entraînera une perte de poids.