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C'est un additif alimentaire et un prébiotique, un substitut du sucre et un composant alimentaire. Par les fonctions exercées dans le corps, il est similaire à la cellulose. Il est fabriqué synthétiquement à partir de résidus de dextrose.
Le polydextrose est utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la qualité des produits de confiserie et est également utilisé à des fins médicales comme liant pour les médicaments en comprimés.
Il est utilisé pour traiter les maladies gastro-intestinales, améliorer les processus métaboliques et réduire le cholestérol nocif dans le sang. Il est inclus dans les aliments hypocaloriques et diabétiques comme substitut du saccharose.
Aliments riches en polydextrose:
Et aussi : biscuits, biscuits, pâtisseries, produits pour diabétiques (bonbons, biscuits, pain d'épice ; utilisé comme substitut du saccharose), céréales, snacks, boissons diététiques, puddings, barres sucrées, caillés glacés.
Caractéristiques générales du polydextrose
Le polydextrose est également appelé fibre alimentaire innovante. Il est apparu à la fin des années 60 du XXe siècle, grâce à un certain nombre d'études scientifiques du scientifique américain Dr X. Rennhardt pour Pfizer Inc.
Dans les années 80 du siècle dernier, la substance a commencé à être activement utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique aux États-Unis. Aujourd'hui, le polydextrose a acquis une immense popularité dans le monde entier. Il est approuvé pour la consommation dans 20 pays. Marqué sur les étiquettes des aliments comme E-1200.
Le polydextrose est obtenu par synthèse à partir de dextrose ou de glucose avec addition de sorbitol (10%) et d'acide citrique (1%). Le polydextrose est de deux types - A et N. La substance est une poudre cristalline blanche à jaunâtre, inodore, au goût sucré.
La sécurité de la substance pour le corps est confirmée par des documents-permis et des certificats valables en Europe occidentale, aux États-Unis, au Canada, dans la Fédération de Russie et dans d'autres pays du monde.
Le polydextrose réduit la teneur en calories des aliments, car ses caractéristiques sont très proches du saccharose. La valeur énergétique de la substance est de 1 kcal pour 1 gramme. Cet indicateur est 5 fois inférieur à la valeur énergétique du sucre ordinaire et 9 fois inférieur à celui des graisses.
Au cours de l'expérience, il a été constaté que si vous remplacez 5% de farine par cette substance, la saturation du goût et la qualité des biscuits sont considérablement augmentées.
La substance a un effet positif sur l'état des aliments. Dans une large mesure, le E-1200 améliore les qualités organoleptiques de tout produit.
En tant qu'additif alimentaire, le polydextrose est utilisé comme charge, stabilisant, épaississant, texturant et poudre à pâte. Le polydextrose crée du volume et de la masse dans le produit. De plus, au niveau gustatif, le polydextrose est un excellent substitut du gras et de l'amidon, du sucre.
De plus, le polydextrose est utilisé comme régulateur d'humidité du produit. La substance a la propriété d'absorber l'eau, ce qui ralentit le processus d'oxydation. Ainsi, le E-1200 prolonge la durée de conservation du produit.
Besoin quotidien en polydextrose
L'apport quotidien de la substance est de 25 à 30 grammes.
Le besoin de polydextrose augmente:
- avec constipation fréquente (la substance a un effet laxatif);
- avec des troubles métaboliques;
- avec une glycémie élevée;
- hypertension;
- lipides sanguins élevés;
- en cas d'intoxication du corps (lie les substances nocives et les élimine du corps).
Le besoin de polydextrose diminue:
- avec une faible immunité;
- intolérance individuelle à la substance (survient dans de très rares cas).
Digestibilité du polydextrose végétal
Le polydextrose n'est pratiquement pas absorbé dans l'intestin et excrété du corps inchangé. Grâce à cela, sa fonction prébiotique est réalisée.
Propriétés utiles du polydextrose et son effet sur le corps
La substance joue un rôle important dans le fonctionnement du corps humain. En tant que prébiotique, le polydextrose contribue à:
- croissance et amélioration de la microflore;
- normalisation du métabolisme;
- réduire le risque d'ulcères;
- prévention des troubles gastro-intestinaux;
- maladie cardiovasculaire, hypertension;
- maintenir une glycémie normale;
- augmente la valeur nutritionnelle des aliments pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
Interaction du polydextrose avec d'autres éléments
Le polydextrose se dissout bien dans l'eau, il est donc appelé fibre alimentaire soluble dans l'eau.
Signes d'un manque de polydextrose dans le corps
Aucun signe de manque de polydextrose n'a été trouvé. Puisque le polydextrose n'est pas une substance indispensable pour le corps.
Signes d'excès de polydextrose dans le corps:
Le polydextrose est généralement bien toléré par le corps humain. Les effets secondaires du non-respect de la norme quotidienne établie par les médecins peuvent être une diminution de l'immunité.
Facteurs affectant la teneur en polydextrose dans le corps:
Le principal facteur est la quantité d'aliments consommés contenant du polydextrose.
Polydextrose pour la beauté et la santé
Le polydextrose améliore la microflore intestinale, favorise l'élimination des toxines du corps. Améliore le teint et la texture de la peau.