Raki (eau-de-vie d'anis turc)

Le raki est une boisson alcoolisée forte non sucrée courante en Turquie, en Albanie, en Iran et en Grèce, considérée comme l'esprit national turc. En fait, il s'agit d'une variété régionale d'anis, c'est-à-dire un distillat de raisin additionné d'anis. Le raki est le plus souvent servi à l'apéritif, il se marie bien avec les fruits de mer ou les meze – petites entrées froides. La force de la boisson atteint 45-50% vol.

Étymologie. Le mot « raki » vient de l'arabe arak (« arak ») et signifie « distillat » ou « essence ». Sans surprise, de nombreuses boissons alcoolisées partagent la même racine, y compris le rakia. Une autre signification de ce mot est "évaporation", peut-être que le terme fait référence au processus de distillation.

History

Jusqu'au 1870e siècle, dans l'Empire ottoman musulman, les distillats ne jouissaient pas de l'amour populaire, le vin restait la principale boisson alcoolisée (et même l'addiction au vin était condamnée par les autorités et pouvait causer beaucoup de problèmes à une personne). Ce n'est qu'après la libéralisation des XNUMX que le raki est apparu. La boisson a été obtenue en distillant la purée de marc de raisin laissée après la production de vin. Ensuite, le distillat était infusé avec de l'anis ou de la gomme (jus congelé d'écorce d'arbre) - dans ce dernier cas, la boisson s'appelait sakiz rakisi ou mastikha. Si l'alcool était embouteillé sans épices, il s'appelait duz raki ("pur" raki).

Dans la Turquie moderne, la production de raki au raisin est longtemps restée le monopole de l'entreprise d'État Tekel («Tekel»), la première portion de la boisson est apparue en 1944 dans la ville d'Izmir. Aujourd'hui, la production de raki est réalisée principalement par des entreprises privées, dont Tekel, qui a été privatisée en 2004. De nouvelles marques et types sont apparus, tels que Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, etc. Certains producteurs vieillir le distillat en fûts de chêne, lui donnant une teinte dorée distincte.

Fabrication

Le processus de production traditionnel du raki comprend les étapes suivantes :

1. Distillation de purée de raisin dans de l'alambika de cuivre (parfois avec addition d'alcool éthylique).
2. Infusion d'alcool fort sur l'anis.
3. Redistillation.

C'est la base requise, cependant, selon la marque, le raki peut également contenir des saveurs supplémentaires et/ou être vieilli en fûts.

Attention! Le brassage Moonshine est répandu en Turquie. Le raki officiel peut être trop cher en raison des droits d'accise élevés, de sorte que les marchés rencontrent des variétés « brûlées » fabriquées de manière artisanale. La qualité de ces boissons laisse beaucoup à désirer et, dans certains cas, elles sont nocives pour la santé. Il est donc préférable d'acheter des écrevisses dans les magasins et non des mains.

Types d'écrevisses

Le raki classique est fabriqué à partir de raisins (gâteau, raisins secs ou baies fraîches), mais il existe aussi une variante à la figue plus populaire dans les régions du sud de la Turquie (appelée incir rakisi).

Types d'écrevisses raisins:

• Yeni Raki - fabriqué par double distillation, le type «traditionnel» le plus populaire, a une forte saveur d'anis.
• Yas uzum rakisi - les raisins frais sont pris comme base.
• Le dip rakisi est la boisson laissée dans l'alambic après la distillation de la teinture d'anis. Il est considéré comme le plus parfumé et le plus délicieux, est rarement mis en vente, le plus souvent, la direction des entreprises donne cette écrevisse aux clients les plus respectés.
• Le raki noir est distillé trois fois puis vieilli en fûts de chêne pendant encore six mois.

Comment boire du raki

En Turquie, les écrevisses sont diluées dans un rapport de 1: 2 ou 1: 3 (deux ou trois parties d'eau pour une partie d'alcool), et également lavées à l'eau froide. Fait intéressant, en raison de la forte concentration d'huiles essentielles, lorsqu'elle est diluée, l'écrevisse devient trouble et acquiert une teinte blanc laiteux, de sorte que le nom informel de «lait de lion» est souvent trouvé.

Les écrevisses peuvent être servies avant et après un dîner copieux, tandis que de petites entrées froides et chaudes, des fruits de mer, du poisson, de la roquette fraîche, du fromage blanc et du melon sont mis sur la table avec une boisson. Le raki se marie également bien avec les plats de viande, comme les brochettes. La boisson est servie dans de grands verres à kadeh étroits.

Les Turcs boivent du raki dans des cercles fermés et lors de grandes fêtes pour célébrer un jour important et atténuer l'amertume de la perte. Les habitants pensent que l'effet du raki dépend de l'humeur: parfois, une personne se saoule après quelques coups, et reste parfois lucide même après une bouteille entière, ne parvient qu'à une humeur légèrement plus joyeuse.