Autrefois, les pâtissiers végétaliens utilisaient du tofu soyeux pour obtenir une texture crémeuse, mais la tendance actuelle est aux noix de cajou. Trempées pendant 8 heures ou toute la nuit, les noix crues deviennent très molles et il est très facile d'en faire des soupes veloutées ou des sauces épaisses dans un mélangeur. En raison de leur goût sucré et de leur teneur élevée en matières grasses, les noix de cajou sont devenues un excellent substitut aux produits laitiers dans les recettes de puddings, de tartes et, surtout, de cheesecakes. "Les noix de cajou prennent la saveur de tout ce avec quoi vous les mélangez, elles sont donc très faciles à travailler", déclare Dana Schultz, une blogueuse végétalienne bien connue. Les cheesecakes végétaliens aux noix de cajou sont un dessert cru congelé. Il est sans produits laitiers et le liant que les œufs jouent dans le gâteau au fromage classique est l'huile de noix de coco végétale. Le lait de coco permet une texture plus crémeuse, tandis que le beurre de cacao donne aux cheesecakes au chocolat une "endurance" - ils ne fondent pas à température ambiante. Si vous voulez sucrer un gâteau au fromage cru et éviter le sucre blanc granuleux tant détesté dans les cercles végétaliens, utilisez des édulcorants liquides comme le sirop d'agave, le miel ou le sirop d'érable. Ashley Alexandra, une autre célèbre blogueuse végétalienne, note qu'il faut environ 10 minutes pour mélanger les noix de cajou avec le reste des ingrédients dans un robot culinaire. Elle recommande d'utiliser un mélangeur à grande vitesse pour accélérer le processus. Eh bien, qu'est-ce qu'un gâteau au fromage sans une croûte croustillante? Vous devez être agréablement surpris d'apprendre que les cheesecakes aux noix de cajou sont sans céréales et sans gluten. La croûte est créée par des graines de tournesol ou de citrouille moulues et des noix (les noix et les amandes sont le plus souvent utilisées dans les recettes), ainsi que de la farine d'avoine ou du sarrasin moulus. Comme les desserts végétaliens ne contiennent pas de beurre, ces ingrédients sont mélangés avec de la purée de dattes et un peu d'huile de noix de coco pour créer une croûte. (Au fait, ce sont les dattes qui ajoutent de la douceur aux desserts). Les cheesecakes crus peuvent être préparés à l'aide de moules à muffins ou de petits moules (de nos jours, ils sont un succès dans l'environnement végétalien), mais n'abandonnez pas non plus le moule à gâteau classique. Placez le gâteau au fromage fini au congélateur pendant au moins une heure. Et puis – puis-je avoir deux morceaux, s'il vous plaît ? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11