Il y a de plus en plus de segmentation en termes de mouvements culinaires ça veut dire. Il ne suffit plus d'indiquer si l'on est carnivore ou végétarien au moment de choisir un menu, il existe désormais d'autres tendances qui s'imposent en gastronomie. Parmi eux, on retrouve le flexi, le vegan ou, plus récemment, le crudivégana, dont l'équivalent anglo-saxon est le nourriture crue la "nourriture vivante".
Cette nouvelle tendance consiste à suivre une alimentation à base de produits crus tels que légumes, fruits, légumineuses, graines ou algues, sans poêle, exposés à une température maximale de 40º, la même température que le soleil peut produire sur eux. Les experts assurent que le nourriture crueEn plus d'être très nutritif, il prévient les maladies et aide à ralentir le vieillissement. Il n'est donc pas surprenant que des personnages de la stature de Demi Moore ou Natalie Portman être de fidèles disciples.
La nourriture crue fait référence à la nourriture vivante comme la plus naturelle, qui peut être mâchée, digérée et absorbée telle qu'elle provient de la nature, de sorte que tous ses composés et propriétés sont conservés. Un bateau bientôt, il pourrait sembler que l'alimentation crue n'admet que les produits crus d'origine végétale, mais la réalité est qu'elle n'exclut pas ceux d'origine animale, comme le carpaccio ou les sushis, tant que sont préparés selon les règles de base de cette cuisine.
Cette tendance a émergé aux États-Unis dans les années 90 grâce à des cuisiniers tels que le célèbre chef hollywoodien raw food Juliano Brotmann et les célébrités qui ont rapidement rejoint cette nouvelle modalité gastro. En Espagne, de plus en plus d'adeptes rejoignent ce mode de vie et le nombre de restaurants qui misent sur le nourriture crue comme axe central de son offre.
Parmi les ouvertures les plus récentes, on trouve des propositions intéressantes comme celle de Lettre Veggie Bistro, un restaurant végétalien avec une offre de nourriture crue situé en face du Retiro à Madrid.
Sa carte comprend des entrées telles que du pain à l'oignon, déshydraté pendant plus de 20 heures dans une machine spécifique, du pâté de légumes à base de brocoli ou des rouleaux de légumes, avec des tranches de carotte et autres légumes croquants. Les plats principaux sont la lasagne de courgettes à la tomate séchée, la crêpe de pois chiches ou la faux sushi de riz. Et dans la section sucrée, ses propriétaires nomment les desserts en fonction de la fréquence à laquelle leurs invités viennent. Ainsi, on retrouve au menu le gâteau Ramiro, une interprétation du cheese cake à base de figues, de noix du Brésil et accompagné de coulis de myrtilles.
Barre crue cannibale est un autre restaurant qui mise sur ce concept. D'origine galicienne et situé là où se trouvait le mythique café Oliver à Madrid, sa philosophie est d'offrir un matière première d'excellente qualité, sans artifice, suivant les règles de cette nouvelle école qui devient si à la mode chez les plus gourmands.
Le squelette de sa lettre équilibrée, fraîche et sans prétention est basé sur propositions crues et marinées, comme les ceviches, les tartares ou les carpaccios. Les fruits de mer, le poisson, la viande galicienne et les huîtres françaises se distinguent également. Il dispose d'une carte des vins étendue qui comprend plus de 70 références.
Un autre point dans le itinéraire végétalien cru es Botanique, un restaurant signature situé dans le Mercado de San Antón de Madrid. Son chef, Nacho Sánchez, est chargé de prendre grand soin de toutes ses propositions grâce à des techniques exclusives et une présentation soignée. Le live burger aux amandes, graines de tournesol, feuille verte, vinaigrette moutarde, sauce tomate maison ou sauce noix de cajou, le trompe l'oeil tartare de steak (pastèque), mérite d'être mentionné.
La raison de cette demande croissante est de prendre conscience de la nécessité d'un mode de vie sain et responsable avec la nature. Sous la devise "manger sainement a une récompense", s'ouvre désormais La Huerta de Almería, un green ou ecottore multi-espaces qui, en plus de vendre des produits à l'état pur et intact, du jardin familial, dispose d'un espace table où les jus sont offerts, ou les combos « paninos » et « bols » pour combiner liquides et solides pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter ou le dîner.
Cependant, le premier à ouvrir une place qui a parié sur le régime cru étaient ceux de Crucine en 2011, sous la baguette du Grec Yorgos Loannidis. Il s'agit d'un espace végétalien, situé dans le quartier de Malasaña, où les fourneaux sont interdits et qui, comme ils s'appellent eux-mêmes, est « éco gourmet ». La préparation de leurs plats est proche de la haute cuisine en raison du processus minutieux qu'ils suivent. Dans cet espace, ils déshydratent, marinent, fermentent, lyophilisent et liquéfient une partie de leur nourriture avant de servir. Un classique de la nourriture crue.
En plus des locaux axés uniquement sur la nourriture crue comme axe central, il existe de nombreux restaurants où vous pourrez déguster des plats créés sous ce concept. Pour considérer une cuisine crue, 70% de votre proposition doit être crue. Comme le tartare de thon rouge de Oribu, le tartare de thon épicé à l'avocat, algues wakame et pamplemousse rose de Bacira ou n'importe quel morceau de sushi de Enso Sushi qui, aussi maintenant, est en pleine journée de thon.