"Je ressens l'envie incontrôlable d'étouffer les gens que j'aime avec de la nourriture." Cet empressement avouable est ce qui a conduit à Anthony Bourdain rompre une décennie de silence éditorial pour sortir "Appétits" (Planet Gastro). Dans ce volume, irrévérencieux comme lui, le célèbre vulgarisateur gastronomique et chef de la Brasserie Les Halles à New York transforme plus de quatre décennies de métier en une centaine de « recettes qui marchent ».
"Il n'y a pas rien d'innovant dans les recettes de ce livre. Si vous cherchez un génie culinaire pour vous emmener sur la terre promise du prochain niveau de créativité, cherchez ailleurs. Ce n'est pas moi », précise Bourdain en introduction.
Sa longue expérience enregistrait en lui « le besoin d'être organisé et d'avoir un projet », ses voyages à travers le monde ajoutaient une bonne dose de fusion dans le choix et le mélange des ingrédients, et son expérience « tardive » de père (il devait sa petite Ariane, axe omniprésent dans cette œuvre) l'a poussé à « tenter de rattraper le temps perdu » avec des plats évocateurs, familiers et très efficaces.
Ainsi, Bourdain consacre « Appétits » à présenter des recettes que nous devons tous connaître, cuisiner et servir à nos convives. Le tout assaisonné de son style mordant et avant-gardiste. Cela commence par le déjeuner (« Je suis doué pour préparer les petits déjeuners et les brunchs. Pendant les périodes les plus sombres de mon histoire professionnelle, cette compétence était à la fois une bénédiction et une malédiction ») et continue avec salades, soupes et sandwichs, sans oublier de recommander le merveilleux açai, le « fruit miraculeux de la jungle amazonienne » influencé par l'alimentation de son ex-femme Ottavia Busia, combattante d'arts martiaux.
Anthony Bourdain
Chef et vulgarisateur
- Lieu et date de naissance
- 25 juin 1956, New York
Un chapitre distinct mérite ses recommandations pour organiser des fêtes, dans lequel il dégage son humour pratique particulier et sa crudité. "Peu importe ce que vous servez, à quel point c'est bien présenté, la garniture, l'exotisme ou le luxe (...), ce que tout le monde veut, ce que tous les convives ont hâte d'essayer, ce sont les putains de saucisses surgelées salées", ironise le présentateur de télévision également.
Pâtes, poisson et fruits de mer (il faudra essayer leurs palourdes au chorizo et poireau), volaille, viande, accompagnements, vinaigrettes et des recettes spéciales pour Thanksgiving passent à travers l'objectif cinglant de Bourdain. Moins le les desserts… « Fuck the desserts », déclare le chef new-yorkais et nous jette directement sur le fromage comme la fin parfaite à n'importe quel menu. Qui ose s'y opposer.