Table des matières
Ingrédients Tartes frites à base de pâte à la levure (simple avec de la viande hachée 75 g.)
| Pâte à levure et pâte à levure (pour tartes frites, simple) | 5100.0 (gramme) |
| Viande hachée aux oignons | 2500.0 (gramme) |
| huile de tournesol | 625.0 (gramme) |
Pour les tartes au beurre, en cas d'utilisation de confiture liquide, une partie de celle-ci (jusqu'à 300 g) est remplacée par de la farine. 2 Le numérateur indique le poids brut, le dénominateur – le poids net, en tenant compte des pertes lors du portionnement. La pâte à levure pour les tartes frites est préparée sans vapeur de consistance faible. L'inventaire et l'équipement sont lubrifiés à l'huile végétale. Il est interdit d'utiliser de la farine pour le support lors de la coupe de la pâte et de la formation des produits. La farine, carbonisée pendant la friture, réduit la qualité de la graisse, ce qui détériore l'apparence du produit et augmente la consommation de graisse. La pâte pesant 0,5-1 kg est roulée sur une table graissée d'huile végétale dans un garrot et divisée en morceaux de la masse requise (50, 55 et 35 g respectivement). Des morceaux de pâte sont formés en boules, disposées sur des tables huilées d'huile végétale à une distance de 4-5 cm les unes des autres. Après 5-6 minutes de levée, les boules de pâte sont retournées de l'autre côté et façonnées en galettes d'une épaisseur de 4-5 mm. Mettez de la viande hachée, de la confiture ou de la confiture au milieu du gâteau, pliez le gâteau en deux, reliez les bords, donnez au produit une forme de croissant et placez-le sur des plaques à pâtisserie graissées.Après 20-30 minutes de levée, les tartes sont frites dans des friteuses spéciales ou dans des friteuses électriques ou à gaz avec degré de chauffage réglé ; il est interdit de faire frire les tartes dans un bol. Pour faire frire les tourtes, ils utilisent : de l'huile végétale raffinée – tournesol, graines de coton, soja, arachide, un mélange de 50 % d'huile végétale raffinée et de 50 % de graisse de bœuf fondue ; un mélange de 50% d'huile végétale raffinée et de 50% de graisse de cuisson. La température de la graisse dans la friteuse est portée à 180-190 ° C. Les tartes sont immergées dans la graisse chauffée en une quantité ne dépassant pas 1/4 de la masse de graisse profonde en poids. Pendant la friture, les produits sont retournés et frits jusqu'à ce qu'une croûte dorée uniforme se forme sur toute la surface. Les tartes finies sont déchargées sur une surface grillagée et la graisse peut s'égoutter. Les tartes produites sur machines sont préparées conformément aux instructions technologiques de l'TU 28-11-83. Pour éviter la détérioration des graisses lors de la friture des tartes, les règles suivantes doivent être respectées: ne pas ajouter à la graisse avec les miettes de pâte à tartes, la farine, la viande hachée; empêcher la surchauffe des graisses ; arrêter de chauffer la graisse immédiatement après la fin de la friture des tartes; lors de la friture des tartes, une attention particulière doit être portée à la qualité de la graisse de friture. La graisse avec rancissement, assombrissement important, quel que soit le moment de l'utilisation, ne peut pas être utilisée comme graisse profonde.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 339.4 kcal | 1684 kcal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Protéines | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Graisses | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Les glucides | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| acides organiques | 47.5 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Eau | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Frêne | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Rétinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamine B4, choline | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamine B9, folate | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamine C, ascorbique | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamine H, biotine | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamine PP, NE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacine | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calcium, Californie | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silicium, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnésium, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| sodium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Soufre, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Phosphore, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Chlore, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iode, je | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganèse, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Cuivre, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molybdène, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nickel, ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Plomb, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, toi | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zinc, Zinc | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 28 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 1.1 g | max 100 г | |||
| Stérols | |||||
| Cholestérol | 4.3 mg | 300 mg maximum |
La valeur énergétique est de 339,4 kcal.
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans le corps.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
- 899 kcal