Table des matières
Ingrédients Sauce rouge aux racines (pour boulettes de viande)
| Sauce rouge principale | 800.0 (gramme) |
| carotte | 100.0 (gramme) |
| oignon | 119.0 (gramme) |
| racine de persil | 27.0 (gramme) |
| poivron vert doux | 50.0 (gramme) |
| graisse animale | 40.0 (gramme) |
| bois | 100.0 (gramme) |
Méthode de préparation
Des vins tels que Madère, Muscat, Malaga, Porto sont utilisés. Les légumes et les oignons sont coupés en fines lanières et sautés. Puis mélanger avec la sauce rouge de base prête à l'emploi, ajouter le piment de la Jamaïque et faire bouillir pendant 10-15 minutes, en fin de cuisson ajouter le vin préparé (p. 306). La sauce peut être préparée sans vin.
Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 189.8 kcal | 1684 kcal | 11.3% | 6% | 887 g |
| Protéines | 11 g | 76 g | 14.5% | 7.6% | 691 g |
| Graisses | 10.7 g | 56 g | 19.1% | 10.1% | 523 g |
| Les glucides | 13.1 g | 219 g | 6% | 3.2% | 1672 g |
| acides organiques | 0.5 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 1.8 g | 20 g | 9% | 4.7% | 1111 g |
| Eau | 237.6 g | 2273 g | 10.5% | 5.5% | 957 g |
| Frêne | 1.8 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 2000 μg | 900 μg | 222.2% | 117.1% | 45 g |
| Rétinol | 2 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 2.5% | 2143 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.8% | 600 g |
| Vitamine B4, choline | 2.1 mg | 500 mg | 0.4% | 0.2% | 23810 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.08 mg | 5 mg | 1.6% | 0.8% | 6250 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.6% | 2000 g |
| Vitamine B9, folate | 6.4 μg | 400 μg | 1.6% | 0.8% | 6250 g |
| Vitamine C, ascorbique | 13.2 mg | 90 mg | 14.7% | 7.7% | 682 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamine H, biotine | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Vitamine PP, NE | 4.526 mg | 20 mg | 22.6% | 11.9% | 442 g |
| niacine | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 409.2 mg | 2500 mg | 16.4% | 8.6% | 611 g |
| Calcium, Californie | 26.8 mg | 1000 mg | 2.7% | 1.4% | 3731 g |
| Silicium, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
| Magnésium, Mg | 32.4 mg | 400 mg | 8.1% | 4.3% | 1235 g |
| sodium, Na | 35.7 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.4% | 3641 g |
| Soufre, S | 17.4 mg | 1000 mg | 1.7% | 0.9% | 5747 g |
| Phosphore, P | 128.8 mg | 800 mg | 16.1% | 8.5% | 621 g |
| Chlore, Cl | 20.3 mg | 2300 mg | 0.9% | 0.5% | 11330 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 201.2 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 87 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 26.8 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 7% | 750 g |
| Iode, je | 5 μg | 150 μg | 3.3% | 1.7% | 3000 g |
| Cobalt, Co. | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 7.9% | 667 g |
| Lithium, Li | 1.4 μg | ~ | |||
| Manganèse, Mn | 0.1174 mg | 2 mg | 5.9% | 3.1% | 1704 g |
| Cuivre, Cu | 39.7 μg | 1000 μg | 4% | 2.1% | 2519 g |
| Molybdène, Mo. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 3.8% | 1373 g |
| Nickel, ni | 2.1 μg | ~ | |||
| Plomb, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 94.1 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 g |
| Titan, toi | 0.5 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 19.7 μg | 4000 μg | 0.5% | 0.3% | 20305 g |
| Chrome, Cr | 1.2 μg | 50 μg | 2.4% | 1.3% | 4167 g |
| Zinc, Zinc | 0.2917 mg | 12 mg | 2.4% | 1.3% | 4114 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 3.5 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 7.2 g | max 100 г |
La valeur énergétique est de 189,8 kcal.
Sauce rouge aux racines (pour les boulettes de viande) riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 222,2%, vitamine B2 - 16,7%, vitamine C - 14,7%, vitamine PP - 22,6%, potassium - 16,4%, phosphore - 16,1 , 13,3, 15%, fer - XNUMX%, cobalt - XNUMX%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine C participe aux réactions redox, au fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives lâches et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Teneur en calories ET COMPOSITION CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Sauce rouge aux racines (pour boulettes de viande) PAR 100 g
- 35 kcal
- 41 kcal
- 51 kcal
- 26 kcal
- 899 kcal
- 163 kcal
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