Ingrédients Sauce mayonnaise
| huile de tournesol | 750.0 (gramme) |
| jaune de poulet | 6.0 (pièce) |
| moutarde de table | 25.0 (gramme) |
| sucre | 20.0 (gramme) |
| vinaigre | 150.0 (gramme) |
Méthode de préparation
» Préparé uniquement en l'absence de mayonnaise industrielle. L'huile végétale est progressivement versée en un mince filet avec une agitation continue unilatérale, des jaunes crus pilés avec du sel, du sucre et de la moutarde. Lorsque l'huile se mélange aux jaunes et que le mélange se transforme en une masse épaisse et homogène, versez le vinaigre (colonne I). La sauce blanche filtrée et refroidie est ajoutée à la sauce préparée selon les colonnes II et III. La farine pour la sauce blanche est chauffée sans matière grasse, empêchant la décoloration, refroidie, puis diluée avec du bouillon froid mélangé avec du vinaigre, portée à ébullition et refroidie. Au lieu de la farine, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de maïs (maïs).
Vous pouvez créer votre propre recette en tenant compte de la perte de vitamines et de minéraux à l'aide du calculateur de recettes de l'application.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 665.5 kcal | 1684 kcal | 39.5% | 5.9% | 253 g |
| Protéines | 2 g | 76 g | 2.6% | 0.4% | 3800 g |
| Graisses | 72 g | 56 g | 128.6% | 19.3% | 78 g |
| Les glucides | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.2% | 8423 g |
| Eau | 23.3 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9755 g |
| Frêne | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 g |
| Rétinol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | 6000 g |
| Vitamine B4, choline | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | 549 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | 1000 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | 4000 g |
| Vitamine B9, folate | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | 50 g |
| Vitamine H, biotine | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 g |
| Vitamine PP, NE | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 6024 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | 17007 g |
| Calcium, Californie | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | 6452 g |
| Magnésium, Mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | 23529 g |
| sodium, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 22414 g |
| Soufre, S | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | 5181 g |
| Phosphore, P | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | 1297 g |
| Chlore, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | 13855 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | 2250 g |
| Iode, je | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 g |
| Cobalt, Co. | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 g |
| Manganèse, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Cuivre, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 g |
| Molybdène, Mo. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Chrome, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 g |
| Zinc, Zinc | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | 3396 g |
La valeur énergétique est de 665,5 kcal.
Sauce mayonnaise riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine A - 11,1%, choline - 18,2%, vitamine E - 199,3%, vitamine H - 12,8%, cobalt - 26%
- Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductrice, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
- Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, au métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
- Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
COMPOSITION CALORIQUE ET CHIMIQUE DES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE Sauce mayonnaise POUR 100 g
- 899 kcal
- 354 kcal
- 143 kcal
- 399 kcal
- 11 kcal
Mots clés: Comment cuisiner, teneur en calories 665,5 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, quelles vitamines, minéraux, méthode de cuisson Sauce mayonnaise, recette, calories, nutriments