Recette Soupe «Khinkal» (soupe à la viande et aux coquillages - un plat national du Daghestan). Calorie, composition chimique et valeur nutritionnelle.

Ingrédients Soupe Khinkal (soupe à la viande et aux coquillages - plat national du Daghestan)

Le bœuf ou l'agneau est cuit dans un gros morceau, puis retiré du bouillon et coupé à travers les fibres, 1 à 2 morceaux par portion. À partir de farine tamisée, d'œufs, de sel, d'eau, pétrir la pâte sans levain et la conserver pendant 30 minutes. Pour le khinkal, la pâte finie est divisée en morceaux, roulée en une couche de 1,5-2 mm d'épaisseur et coupée en losanges 40X50 mm, les deux extrémités sont reliées, donnant au produit la forme d'une coquille. Khinkal est placé dans un bouillon bouillant et bouilli à faible ébullition pendant 5 à 7 minutes. Lorsque les produits flottent, assaisonnez avec un assaisonnement à la crème sure et à l'ail ou à la tomate et à l'ail. Pour l'assaisonnement à la crème sure et à l'ail, mélanger la crème sure avec de l'ail écrasé avec du sel et diluer avec de l'eau bouillie réfrigérée. Pour l'assaisonnement tomate-ail, faire sauter la purée de tomates avec du froid et faire fondre et dilué avec de l'eau bouillie réfrigérée. Khinkal est libéré avec du bouillon et de la viande.

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

La valeur énergétique est de 125,1 kcal.

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, améliore la sensibilité aux couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.