Recettes et méthodes de préparation des cèpes pour l'hiver

Le processus de préparation des cèpes pour l'hiver comprend l'ébullition, la conservation ultérieure, la friture, le séchage ou la congélation. Les recettes de cuisson des cèpes pour l'hiver comprennent de nombreux délicieux produits semi-finis et des salades de collations prêtes à l'emploi. Ce sont des marinades, des cornichons, des méli-mélo préfabriqués, du caviar et bien plus encore. Les méthodes de préparation des cèpes pour l'hiver présentées sur cette page vous permettront de remplir la cave de préparations savoureuses et nutritives qui peuvent surprendre même les gourmets les plus exigeants par leur goût. Les meilleures recettes pour cuisiner des cèpes pour l'hiver sont proposées dans cette collection, que vous pouvez trouver sur cette page - il y a tout ce dont une femme au foyer moderne a besoin. Des instructions étape par étape pour la cuisson des champignons vous aideront à comprendre les principes généraux de ce processus.

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Cuisson des champignons blancs pour l'hiver sans vinaigre

La récolte des champignons pour l'hiver commence généralement en août. Depuis l'Antiquité, deux méthodes de récolte ont été utilisées : le séchage et le salage. Ensuite, d'autres méthodes ont été ajoutées à ces méthodes - marinage, mise en conserve sous l'influence de températures élevées et avec l'avènement des réfrigérateurs ménagers modernes - surgélation. À la suite de la cuisson des cèpes pour l'hiver sans vinaigre, la composition chimique des champignons change, le produit acquiert de nouvelles propriétés gustatives.

Cèpes salés (méthode 1).

Composants:

• 1 seau de champignons blancs
• 1,5 verre de sel

 Cèpes salés (méthode 2).

[ »»]Prenez des champignons d'automne fraîchement cueillis, mettez-les dans une marmite, salez et laissez reposer une journée en remuant souvent. Versez ensuite le jus obtenu dans une casserole en filtrant à travers un tamis, faites chauffer ce jus sur la cuisinière pour qu'il devienne à peine tiède et versez-y à nouveau des champignons. Le lendemain, égouttez à nouveau le jus, chauffez-le à une température légèrement supérieure à la première fois et versez à nouveau les champignons. Le troisième jour, chauffez le jus égoutté pour qu'il soit bien chaud, versez-le sur les champignons et laissez reposer 3 jours. Faites ensuite bouillir les champignons avec le jus. Une fois refroidi, transférez-le dans un bocal, une marmite ou un seau en chêne avec les chapeaux relevés, versez la même saumure et faites fondre, mais à peine chaud, du beurre sur le dessus et attachez avec une bulle. Avant utilisation, faites tremper les champignons pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, puis mettez-les avec de l'eau sur la cuisinière, chauffez et égouttez l'eau. Faites cela plusieurs fois, en changeant l'eau, jusqu'à ce que tout le sel sorte des champignons.

Recettes de cèpes frits pour l'hiver

Temps de cuisson: minutes 15.

Composition:

[ »»]
• 1 kg de champignons
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique
• 5 Art. l. sel
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• épices au goût

En utilisant ces recettes de cuisson des cèpes frits pour l'hiver, ils doivent d'abord être blanchis pendant 3 minutes, puis coupés en deux et frits dans l'huile. Au fond du bocal, mettre les épices au goût et les champignons dans l'huile. Faire bouillir de l'eau avec du sel et de l'acide citrique et verser les champignons. Fermez avec des couvercles et mettez au frais.

Congeler des champignons frits.

Composants:

• cèpes fraîchement cueillis
• sel
• l'huile végétale

Les champignons pelés sont lavés à l'eau, coupés en morceaux, versés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons déjà égouttés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi ils sont laissés refroidir et disposés dans des sacs en plastique en petites portions (environ 200 à 300 g) à usage unique; faire sortir l'air des sacs. Conservez les champignons au congélateur. Avant utilisation, le contenu des sachets (champignons surgelés) est coupé en plusieurs morceaux et mis sur une poêle chauffée.

Les champignons frits surgelés prendront beaucoup moins de place dans le congélateur que les champignons bouillis surgelés.

Cèpes marinés.

Temps de cuisson: 1 heure.

Composition:

• 1 kg de champignons
• 0,5 litres d'eau
• 2 Article XNUMX. Sahara
• 3 pièces. 3 feuilles de laurier parfumées et
• 10 morceaux. grains de poivre noir
• 4 Art. l. sel
• 5 m. l. 6% vinaigre
• 1 ampoule

Faire bouillir les champignons. Dès qu'ils coulent au fond, ils sont prêts. Jetez les champignons dans une passoire, versez le bouillon dans une autre casserole. Ajoutez-y du sel, des épices et des épices. Ébullition. Retirer la feuille de laurier de la poêle et verser le vinaigre. Remettez les champignons dans la marinade et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, en remuant les champignons et en enlevant la mousse obtenue. Transférer les champignons dans un bocal préparé échaudé avec de l'eau bouillante, au fond duquel mettre des rondelles d'oignon finement hachées. Verser la marinade sur les champignons et fermer le couvercle.

Conserves de cèpes.

Temps de cuisson: 1heure 40 minutes

Composition:

• 1 kg de champignons
• 2 Art. l. sel
• 2 m. l. 6% vinaigre
• 5 pièces. clous de girofle et piment
• 1 litres d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail

Versez les champignons lavés avec de l'eau salée et faites cuire pendant une heure en enlevant la mousse avec une écumoire. Rincez ensuite les champignons et égouttez l'eau. Pour la marinade, mélanger les épices, sauf l'ail, et faire bouillir pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore une demi-heure. Mettez les gousses d'ail dans des bocaux, mettez les champignons, versez la marinade et enroulez les couvercles.

Recettes de cuisson du caviar de cèpes pour l'hiver

Temps de cuisson: 1heure 20 minutes

Dans la plupart des recettes de préparation du caviar de cèpes pour l'hiver, il est basé sur la composition suivante des produits :

• 1 kg de champignons
• 1 oignons
• 3 gousses d'ail
• Poivre à goûter
• 5 Art. l. sel
• 2 Tomates
• 50 ml de vodka

Pour préparer le caviar de cèpes pour l'hiver, refroidissez les champignons bouillis pendant une demi-heure dans de l'eau salée et broyez-les dans un mélangeur. Légumes Spasser, combiner avec des champignons et des épices. Mijoter 40 mn. Versez 50 ml de vodka dans le caviar fini, disposez dans des bocaux, stérilisez et roulez.

Caviar de champignons blancs frais.

Composition:

• champignons – 200–300 g
• oignons - 1-2 pcs.
• huile végétale - 3-4 c. cuillères
• poivre
• sel

Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en tranches et faites-les cuire environ une heure, puis égouttez-les, laissez-les refroidir et passez-les dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon frit dans l'huile végétale et bien mélanger. Le caviar peut être utilisé immédiatement ou mis en bocaux pour une conservation à long terme.

Champignons blancs à l'huile.

Temps de cuisson: minutes 40.

Composition:

• 3 kg de champignons
• 3 Art. l. sel
• aneth et piment au goût
• 0,5 litres d'eau
• 0,5 litre d'huile végétale

Rincez les champignons, coupez-les en deux et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Disposer dans des bocaux, mettre des parapluies à l'aneth et du poivre dessus. Versez un tiers de l'huile, le reste du volume - saumure salée. Stérilisez les bocaux pendant 40 minutes, fermez les couvercles et laissez refroidir.

Regardez les meilleures recettes de cuisson des cèpes pour l'hiver dans la vidéo, qui montre toutes les étapes du processus de cuisson.