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Les champignons des rangées se trouvent dans les forêts de Notre Pays. La haute saison est en août et septembre. Selon la «fertilité» de l'aviron, il peut être comparé aux champignons au miel - si vous les trouvez, alors immédiatement un grand nombre. Les champignons de cette espèce ont un goût et un arôme spécifiques.
Est-il possible de saler les rangs à froid et comment le faire ?
De nombreux chefs pensent que les rangées salées cuites à froid sont les plus délicieuses. Un tel apéritif sera un plat indispensable pour chaque fête festive et pour une variété de menus de tous les jours.
Comment saler les rangs à froid pour surprendre les convives avec cette délicieuse préparation ? Il vaut la peine de dire que ce processus est simple, il suffit de suivre des règles simples. Vous serez surpris de voir à quel point le résultat final du produit fini dépassera toutes vos attentes. Saler les champignons à froid rend les fructifications agréablement croustillantes et parfumées.
Il y a deux façons de saler les rangées : à froid et à chaud. Dans le second cas, le salage des champignons est prêt à l'emploi après 7 à 10 jours. Dans la première option, le salage des rangs dure plus longtemps, mais les champignons sont plus fermes, plus juteux et plus croustillants.
Nous proposons d'examiner comment le salage des rangées à froid se déroule dans trois recettes maison simples. Cependant, avant cela, lisez quelques règles montrant comment effectuer le traitement primaire des fructifications.
- Une fois les champignons ramenés à la maison, ils doivent être triés immédiatement: retirez les restes d'herbe et de feuilles des chapeaux, coupez la saleté des pattes et rincez.
- Faire tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Si la contamination est forte, le trempage est effectué pendant 12 à 36 heures, tandis que l'eau est changée plusieurs fois.
- Ensuite, les rangées doivent être bouillies dans de l'eau salée pendant 40 minutes, en éliminant la mousse de la surface.
- Le salage doit avoir lieu uniquement dans des récipients en verre, en bois ou émaillés sans fissures.
- Les blancs de champignons doivent être stockés dans une pièce fraîche à une température de +6°C à +10°C.
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Ambassadeur classique des rangées à froid
Pour le salage classique de l'aviron à froid, les champignons doivent être correctement préparés. Lorsque vous faites bouillir des champignons dans de l'eau bouillante (sauf le sel), assurez-vous d'ajouter 2 pincées d'acide citrique. Cela empêchera les fructifications de changer de couleur.
- 3 kg de rangées (bouillies);
- 5 Art. l sels;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 parapluies d'aneth.
La méthode de décapage à froid des champignons en rangée peut également impliquer l'utilisation d'autres épices et épices: ail, raifort, persil, aneth et basilic, feuilles de cassis, cerises, etc. Chacun des ingrédients donne aux rangées sa propre saveur unique, apporte élasticité et texture croustillante, et ne permet pas non plus aux champignons de se dégrader.
Nous vous proposons de visionner une vidéo de cuisson des rangs de salage à froid :
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Salage à froid de rangées de peupliers à l'ail
La cuisson de rangées marinées froides avec de l'ail est une option très simple. De plus, l'ail ajoute du piquant au plat et élimine la saveur spécifique des champignons. Un tel apéritif épicé aux champignons peut être servi sur la table après 7 à 10 jours. Habituellement, pour cette option, beaucoup préfèrent l'aviron en peuplier.
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- 2 kg de rangées (bouillies);
- 15 gousses d'ail;
- 3 Art. l sels;
- 4 bourgeon d'oeillet;
- Huile végétale.
Nous proposons d'effectuer le salage à froid des rangées de peupliers selon des instructions étape par étape.
- Mettez les fructifications dans des bocaux stérilisés et saupoudrez chaque couche de sel, d'ail haché et de clous de girofle.
- Disposez les couches de la rangée en saupoudrant de sel et d'épices jusqu'en haut, tout en tassant bien les champignons pour qu'il n'y ait pas de vide entre eux.
- Verser 3 cuillères à soupe dans chaque bocal de champignons. l. huile végétale chaude et enroulez immédiatement les couvercles.
- Retourner les bocaux et laisser dans cette position jusqu'à complet refroidissement.
- Une fois les champignons refroidis, emmenez-les au stockage au sous-sol.
Ryadovki salé à froid avec racine de raifort
La racine de raifort donne au plat cuisiné une saveur acidulée et savoureuse. Par conséquent, beaucoup de gens demandent s'il est possible de saler les rangées à froid avec l'ajout de racine de raifort? Il convient de noter qu'il suffit de suivre la technologie de cuisson et qu'à l'avenir, vous apporterez vous-même vos propres modifications, en préférant vos goûts personnels.
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- 3 kg de rangées (bouillies);
- 5 gousses d'ail;
- 1 racine de raifort (râpée);
- 1 cuillère à café de graines d'aneth ;
- 4 Art. l sels;
- 8 grains de poivre noir.
Comment saler les champignons rameurs à froid ?
- Au fond de chaque bocal stérilisé, mettre un morceau de raifort râpé, des graines d'aneth, du poivre et de l'ail, coupé en tranches.
- D'en haut, appliquez une couche d'aviron ne dépassant pas 5 cm avec les chapeaux baissés.
- Saupoudrer de sel et d'épices, en remplissant le pot jusqu'en haut.
- Appuyez sur les rangées pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles et fermez avec des couvercles étanches.
- Sortez dans une pièce fraîche et après 4 à 6 semaines, les rangées salées seront prêtes à l'emploi.
Maintenant, sachant comment saler les champignons rameurs à froid, vous pouvez en toute confiance passer à vos recettes préférées et les préparer pour l'hiver.