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Fourrée à la crème, aux amandes, aux truffes, sans garniture, au chocolat, en version mini ou encore maison avec une recette de luxe… Chaque année environ 30 millions de roscones de Reyes sont consommés en Espagne, selon l'Organisation des consommateurs et des utilisateurs (OCU). A ces dates, une fois 2021 entamée, cette douceur typique de notre gastronomie devient incontournable pour célébrer la dernière fête de Noël, la tant attendue Fête des Rois.
La tradition de galette des Rois Elle vient de l'époque romaine, et s'est poursuivie en France avec la « Fête du Haricot » qui se tenait chaque 6 janvier, faisant un petit pain rond avec une légumineuse à l'intérieur. Dans le S. Au XNUMXe siècle, une pièce d'or a également été ajoutée au bonbon, de sorte que la légumineuse a commencé à avoir une signification négative, obligeant celui qui la trouvait à payer pour le roscón.
Ce 2021 Il arrive chargé de nouveautés, de grands classiques, de garnitures surprenantes et d'autres formats pour les plus audacieux. Aujourd'hui dans Somme Nous avons sélectionné dix roscones –des classiques incontournables aux nouveautés les plus audacieuses– pour épater vos convives dans ces dernières citations de noël.
Le petit duc
Preparé par Oriol Balaguer, le dessert traditionnel se décline en version Briox sans garniture, crème, truffe ou crème toastée et agrémenté de fruits confits - orange, melon et cerise - amande et deux sucres en Le petit duc.
Pour Oriol Balaguer, l'élaboration d'un bon roscón repose sur « de longues fermentations, d'environ 48 heures, des masses molles et une pointe équilibrée de fleur d'oranger ».
Prix: à partir de € 14
Boulangerie Mia
Pétri à la main avec de l'eau de fleur d'oranger naturelle et garni d'amandes et de sucre perlé super moelleux. Au Boulangerie Mia Il y a aussi le Roscón de Reyes parmi ses délicieuses propositions de Noël pour ces dates.
Face au différend familial : avec ou sans fourrage, Mia Bakery choisit de proposer les deux alternatives, si l'option gagnante est de le remplir, ce sera avec Crème 100% naturelle et sans aucun doute, il ne laissera personne indifférent.
Prix: à partir de € 18
Pâtisserie de Majorque
Près de neuf décennies plus tard, le roscón de Pâtisserie de Majorque Il continue d'être fabriqué à partir d'un mélange de farine nationale et italienne à haute résistance, de beurre asturien de haute qualité, de levure fraîche avec des ingrédients naturels pré-fermentés, d'œufs, de sucre, de zeste d'orange et de citron et d'eau de fleur d'oranger. Bien sûr, vous ne pouviez pas manquer celui qui depuis 1940 est devenu la marque de fabrique de la maison roscón : le Amande Marcona haricots grillés.
Le secret de ces roscones réside, en outre, dans le reste du bloc de pâte, sa formation traditionnelle toujours à la main, le reste en morceaux et les longues fermentations contrôlées qui lui font développer son arôme et sa texture caractéristiques.
Prix: à partir de 20 €
Madreamiga de La Miguiña
Fabriqué avec des ingrédients naturels dans son atelier rénové du quartier madrilène de Cuatro Caminos, le nouveau Roscón de Reyes de Madreamiga par la Miguiña a réussi à raffiner et à faire évoluer ce délice de Noël.
Chaque sac filtrant ingrédients de ce roscón ils sont de première qualité et dans leur majorité d'origine naturelle et de proximité. Parmi les principaux : œufs de poules élevées en liberté ; Beurre artisanal galicien; sucre entier; eau de fleur d'oranger de Luca de Tena; sel de mer et huile d'olive extra vierge. À son tour, la pâte contient de la farine biologique en plus du fait que la seule décoration de ces roscones est préparée avec des oranges biologiques confites à la main, du sirop fait maison, des amandes croquantes caramélisées et saupoudrées de sucre, sans aucune essence artificielle.
En nouveauté, en plus, ce Noël les roscones de Madreamiga de La Miguiña ils peuvent être envoyés partout en Espagne.
Prix: 29,90€
Le four de Babette
El Babette roscon 2021 pariez sur un nouveau format, rond au lieu d'ovale, et l'incorporation d'un moule qui, en plus de donner au roscón une esthétique innovante, favorise le développement d'une mie exquise, à la fois éthérée et succulente.
Le décor fait maison comprend du sucre et de l'orange confite froide, une technique mise au point dans l'atelier pour que ce fruit garde tout son arôme.
Prix: 20,95€
La Majorquine
La Majorquin Il célèbre ces festivités avec le traditionnel Roscón de Reyes, étant selon son histoire la première pâtisserie de Madrid à introduire ce bonbon il y a plus de cent ans.
Réalisé à l'atelier de façon artisanale en différentes tailles, pour ces dates, le dessert de Noël se décline en version classique et fourré à la crème, à la crème ou à la truffe, le tout décoré d'amandes, de fruits confits - cerise, melon et orange - et du sucre.
Prix: à partir de 6,5 €.
[H]arina
Selon la plateforme de restauration Fudéat, [H]arina C'est l'un des endroits préférés à Madrid pour déguster le roscón. Composé de levain, d'eau de fleur d'oranger, de zeste de citron et d'orange, d'amandes et d'orange confite, qui lui donnent une texture légère, moelleuse et pas trop sucrée. Bien que, sans aucun doute, le plus populaire soit le roscón de nata, qui suit la même recette que la traditionnelle, mais est rempli d'une exquise crème fraîche qu'ils fabriquent dans l'atelier lui-même.
Chaque sac filtrant roscones par [H] arina Ils peuvent également être achetés sur votre boutique en ligne pour en profiter à la maison.
Prix: à partir de 23 €.
L'Oriental
La pâtisserie traditionnelle L'Oriental rejoint la liste Fudeat avec l'un des beignets les plus spéciaux, en particulier pour ceux qui souffrent d'intolérances alimentaires.
Juteux, tendre et avec une saveur spectaculaire, il surprend tous ceux qui l'essayent qu'il soit également sans gluten.
Prix: grand-père 15€.
Léon le boulanger
Léon le boulanger, la boulangerie « SIN » et ECO travaille depuis des mois pour trouver la recette et obtenir la texture et la saveur parfaites pour leur Roscón. Cette gourmandise sans gluten est préparée quotidiennement de manière artisanale et avec des ingrédients naturels, sans aucun type de conservateur ni ajout.
Ses options comprennent du cocholate à l'orange, traditionnel sans garniture et en version mini.
Prix: à partir de 2,5 €.
Balbisienne
Balbisienne choisissez de retirer les fruits confits. "Est-ce que tout le monde ne l'enlève pas?" Ils se demandent. Leur roscón est 100% artisanal et ils le préparent quotidiennement pour qu'il arrive le plus moelleux possible.
Sans fourrage, fourrés à la crème ou au chocolat, ces roscones peuvent également être achetés sur tout le territoire national.
Prix: à partir de € 27
Sans quitter la maison
Une autre excellente option en ces temps de pandémie que nous vivons est de préparer le roscón classique sans quitter la maison. Sous la devise « Cette année, nous ne sommes pas pour les haricots », Audi et Jordi Roca, considéré comme l'un des meilleurs pâtissiers du monde et responsable du dessert du restaurant El Celler de Can Roca, présentent la recette de l'e-roscón, le Le Roscón de Reyes le plus innovant ce Noël et ce que vous pouvez faire sans sortir de chez vous.
Ingrédients : 5 gr de sel, 53 gr de saccharose (Sucre), 21 gr Levure fraîche, 220 gr Oeuf pasteurisé, 440 gr Farine de force, 44 gr Lait entier, 220 gr Beurre, 18 gr Yuzu entier confit (Yuzu), 18 gr de dés de confiture d'orange, 18 g de cubes de confiture de citron, 7 g de zeste de mandarine (sachet), 50 g d'amandes râpées, 50 g de sucre perlé, 100 g de chantilly vanille et fleur d'oranger
Pas à pas : Mélangez le lait et la levure dans un bol. Mettre la farine, le sel, le saccharose et le mélange lait et levure dans le blender et bien mélanger. Ajouter l'oeuf, le beurre et enfin l'orange, le citron, le yuzu confit et le zeste de mandarine. Lorsque la pâte a une consistance, la laisser reposer 3 heures au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur et moulez-la sur une surface lisse et façonnez-la en roscón avant de la laisser fermenter pendant 3 heures.
Ensuite, peignez les roscones crus avec du jaune d'œuf, des amandes granulées et du sucre perlé. Mettez-le au four à 130 degrés pendant 40 minutes. Et enfin, sortir du four, laisser refroidir et remplir avec de la crème au fond. Décorez au goût de fruits frais ou confits.