Riadovka

Les rangées n'appartiennent pas aux champignons populaires et beaucoup ne connaissent même pas leur existence. Et au fait, c'est un produit très utile et savoureux. Quels sont ses principaux avantages – nous allons maintenant le découvrir.

Rangées : à quoi elles ressemblent, à quoi elles ressemblent, où chercher

Les rangées sont des champignons agaric de la famille du même nom. Les mycologues ont compté plus de deux mille représentants des Ryadovkov. Beaucoup d'entre eux sont comestibles, mais certains sont dangereux pour l'homme. Les champignons tirent leur nom merveilleux de leur mode de croissance caractéristique - en rangées ou en groupes. Bien qu'ils aient un autre nom – les souris.

La principale caractéristique de ces champignons est une chair violette inhabituelle. Mais la couleur des chapeaux peut être très diverse. Il y a du blanc, du grisâtre, du violet clair et foncé et même du brun-violet. Par la couleur des chapeaux, les cueilleurs de champignons détermineront le type de rangées. A la saison des champignons, les "souris" argentées, dorées, fumées, violettes, peuplier tombent dans les paniers des "chasseurs silencieux". Leurs calottes légèrement incurvées dépassent rarement 10 cm de diamètre, mais sont toujours ornées d'un petit tubercule au centre. Ils sont généralement secs, mais après une pluie, ils deviennent collants pendant une courte période. Les pattes des rangées sont fibreuses, atteignant 6 à 8 cm de hauteur et environ 2 à 3 cm de diamètre.

Il est préférable de rechercher ces champignons dans les forêts de conifères ou mixtes, en particulier sur les sols sablonneux, sur une couche de feuilles et d'aiguilles. Ne soyez pas surpris si vous voyez des «souris» sur des souches de pin - c'est une variété de champignons. En règle générale, ils «s'enracinent» à la base de la souche, tandis que la famille des champignons pousse avec les jambes. Souvent, ces champignons se trouvent dans les parcs, les jardins, à proximité des décharges.

Le pic de fructification se situe en août-octobre, bien que les premiers champignons apparaissent beaucoup plus tôt - en mai. Cependant, les premières "souris" sont quelque peu différentes de leurs parents ultérieurs. Leurs chapeaux sont de forme presque identique aux autres rangées, mais la couleur est plus claire, presque blanche.

Parmi les comestibles, on mentionne le plus souvent le gris, le peuplier, l'écailleux, le massif, le jaune, le lilas à pattes, ainsi que le matsutake et l'aviron géant.

Il existe trois groupes de lignes :

• comestible;
• immangeable;
• légèrement toxique.

Soit dit en passant, les cueilleurs de champignons expérimentés adorent la rangée violette pour l'odeur appétissante du rôti de veau. Mais néanmoins, celui de mai est appelé le plus délicieux (d'ailleurs, il sent la choucroute). Et c'est le May row, avec les truffes et les morilles, qui est l'un des trois champignons récoltés en Angleterre. Certes, ils s'appellent les champignons de Saint-Georges. Les Italiens ont également proposé leur propre nom pour les rangées de mai. Ils les ont «baptisés» marts (puisque les premiers champignons apparaissent dans ce pays en mars).

Zelenushka, ou aviron vert, n'est pas si populaire - sa pulpe d'olive est insipide, bien qu'elle sente le concombre frais. Aujourd'hui, ce champignon est plus souvent utilisé pour le salage et en pharmacologie (pour le traitement de l'ostéoporose), et dans l'Europe médiévale, il était considéré comme l'un des plus délicieux.

Lignes empoisonnées

Les fausses rangées sont l'un des champignons les plus dangereux. Ils contiennent des substances qui provoquent une intoxication grave. Les rangées vénéneuses blanches sont des champignons blanc cassé. Les jeunes sont pratiquement inodores, les vieux sont chassés par le radis pourri. Mais il y a aussi des représentants plus dangereux des rangées, qui ne peuvent pas être distingués des comestibles par l'odeur, mais extérieurement ils sont différents. Par exemple, le bringé est couvert de taches caractéristiques.

Propriétés utiles

Les rangs sont riches en vitamines et minéraux. Une portion de champignons est une source de cuivre, de manganèse, de zinc, de potassium, de phosphore, de fer, de sodium et de sélénium. Ils contiennent presque toutes les vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines A, C, D et K. Ryadovki est une riche source de protéines de haute qualité, il contient tous les acides aminés essentiels pour l'homme.

Les rangées sont connues pour avoir des propriétés antibactériennes. En médecine alternative, ils sont considérés comme un remède contre la tuberculose. Et tout cela parce que ces champignons contiennent des substances antibiotiques – la fomécine et la clitocine. Soit dit en passant, ces composés chimiques sont efficaces non seulement dans la lutte contre les bactéries dangereuses, mais ils peuvent également empêcher le développement de tumeurs cancéreuses.

Les champignons, communément appelés "souris", en médecine ne sont pas du tout gris et indescriptibles. Les propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antioxydantes de ce produit sont scientifiquement prouvées. La composition unique des rangées aide à renforcer le système immunitaire, à améliorer la fonction cardiaque, à normaliser la pression artérielle et la glycémie. Les champignons, lorsqu'ils sont utilisés régulièrement, traitent l'arythmie, améliorent l'activité cérébrale et renforcent les vaisseaux sanguins. Ils sont également capables de se débarrasser de la fatigue chronique, d'augmenter l'efficacité, de protéger le système nerveux des surtensions. Les chercheurs ont noté l'effet positif des rangées sur les organes digestifs. Ce produit active le système, élimine les toxines du corps, régule la fonctionnalité du foie, le nettoie des toxines et abaisse le taux de cholestérol. Les "souris" sont utiles pour les maladies de la rate, les maladies du système génito-urinaire, les rhumatismes et les troubles nerveux.

En période d'épidémie de grippe et de GRVI, les rangs peuvent également venir à la rescousse, agissant sur l'organisme comme un immunomodulateur et un médicament naturel contre les virus et les bactéries. Soit dit en passant, des expériences ont montré l'efficacité de l'extrait de champignon dans la lutte contre le bacille tuberculeux et l'hyperglycémie. En oncologie, l'aviron est utilisé sous forme de mycélium. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments utilisés dans le traitement du cancer du sein et du col de l'utérus.

Et la médecine traditionnelle utilise des infusions et des onguents à l'extrait de sorbier pour traiter les maladies de la peau et éliminer les rides. Les teintures de champignons séchés sont utiles pour se débarrasser de l'acné, des irritations de la peau et des reflets gras sur le visage.

C'est encore plus dangereux si vous confondez la rangée avec une toile d'araignée violette non comestible (sa particularité est un voile ressemblant à une toile d'araignée).

Dangers possibles

Les rangs crus ou mi-cuits peuvent être dangereux pour le corps. Ils affectent le système digestif de différentes manières : ils provoquent une indigestion légère ou une intoxication grave. Comme tous les champignons, ils absorbent facilement les pesticides du sol et les cancérigènes de l'air. Collectés dans une zone écologiquement défavorable, ils sont dangereux pour l'organisme. D'ailleurs, plus le champignon est vieux, plus il concentre de toxines.

Comment cuisiner

En termes de consommation, ces champignons sont uniques. Ils peuvent être récoltés après le gel : les rangs décongelés après le gel ne perdent pas leurs caractéristiques gustatives et restent comestibles. Mais encore, les champignons jeunes et frais sont plus savoureux, et plus le champignon est vieux, plus le goût amer est vif dans sa pulpe.

Les «souris» ne nécessitent pas de méthode de récolte spéciale. Ils conviennent pour bouillir, frire, saler, préparer des viandes hachées et des sauces. Seule recommandation : avant de préparer le rang, il est tout de même préférable de nettoyer le film sur le chapeau. Les champignons bouillis foncent légèrement et changent de couleur : une fois pourpre la chair devient gris-blanc ou marron. Dans de l'eau légèrement salée, ces champignons sont prêts en 20 minutes. Mais avant la cuisson, il est important de les nettoyer et de les rincer plusieurs fois.

Les rangées prêtes ont un arôme spécifique. Certaines personnes l'adorent et ajoutent de la "souris" aux plats d'autres champignons afin d'en rehausser l'odeur. D'autres chefs, au contraire, ne recommandent pas cette combinaison. Mais tout cela, comme on dit, est une question de goût. Jusqu'à ce que vous l'essayiez vous-même, il est difficile de juger qui a raison. Les rangées bouillies ou frites se marient bien avec les œufs, la viande, les légumes et le riz. Le caviar est préparé à partir de certaines variétés de ces champignons.

Les rangées fraîches au réfrigérateur sont conservées jusqu'à 3 jours, congelées et salées - jusqu'à six mois, séchées et marinées - un an.

Recette de souris marinées

Faire bouillir les champignons pelés en enlevant la mousse. Prêt à passer dans des bocaux, ajoutez des épices (laurier, clous de girofle, piment noir et piment de la Jamaïque). Verser le contenu avec une marinade bouillante à base d'eau, de vinaigre, de sel et de sucre.

Culture à la maison

Les rangées appartiennent à ces champignons qui sont faciles à cultiver seuls à la maison. Le mécanisme ressemble à la culture des champignons, mais avec quelques remarques.

Placez des sacs contenant du mycélium sous les arbres, dans des endroits protégés de la lumière directe du soleil. Le mycélium, en règle générale, représente 0,2% de la masse du substrat. Il se développe mieux à une température de 20 degrés. Il est important que la couche arable soit toujours humide. La première récolte apparaîtra dans environ un mois. Au début, les «souris» apparaîtront par vagues et, au fil du temps, elles commenceront à porter leurs fruits constamment pendant 3 à 4 mois.

Ces champignons n'ont pas peur de l'hiver. Lorsque la température de l'air descend en dessous de 5 degrés Celsius, le mycélium est recouvert de paille ou d'une épaisse couche de feuilles. Au printemps, lorsque l'air se réchauffe à +10, «l'isolation» est supprimée.

Mais la parcelle de jardin n'est pas le seul endroit où l'on peut « installer » une famille de rangs. Ils se sentent bien dans n'importe quelle pièce avec une bonne circulation d'air, un éclairage constant, à une température de 10-15 degrés.

Malgré le fait qu'aujourd'hui les rangées ont sensiblement perdu du terrain en popularité, elles continuent de rester utiles aux humains. De plus, plus les chercheurs en apprennent sur ces champignons, plus les propriétés bénéfiques sont découvertes. Et laissez les «souris» extérieures paraître peu attrayantes, mais cela n'affecte pas leur goût et leurs caractéristiques nutritionnelles. Eh bien, ce n'est pas pour rien que les gens les appelaient autrefois l'un des plus délicieux.