Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 298 kcal | 1684 kcal | 17.7% | 5.9% | 565 g |
| Protéines | 8.9 g | 76 g | 11.7% | 3.9% | 854 g |
| Graisses | 1.7 g | 56 g | 3% | 1% | 3294 g |
| Les glucides | 61.8 g | 219 g | 28.2% | 9.5% | 354 g |
| Fibre alimentaire | 12.4 g | 20 g | 62% | 20.8% | 161 g |
| Eau | 14 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 16236 g |
| Frêne | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 7.8% | 429 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 2.4% | 1385 g |
| Vitamine B4, choline | 20.6 mg | 500 mg | 4.1% | 1.4% | 2427 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.492 mg | 5 mg | 9.8% | 3.3% | 1016 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.25 mg | 2 mg | 12.5% | 4.2% | 800 g |
| Vitamine B9, folate | 50 μg | 400 μg | 12.5% | 4.2% | 800 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 1.9 mg | 15 mg | 12.7% | 4.3% | 789 g |
| Vitamine H, biotine | 3 μg | 50 μg | 6% | 2% | 1667 g |
| Vitamine K, phylloquinone | 5.9 μg | 120 μg | 4.9% | 1.6% | 2034 g |
| Vitamine PP, NE | 2.8 mg | 20 mg | 14% | 4.7% | 714 g |
| niacine | 1 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 350 mg | 2500 mg | 14% | 4.7% | 714 g |
| Calcium, Californie | 34 mg | 1000 mg | 3.4% | 1.1% | 2941 g |
| Magnésium, Mg | 60 mg | 400 mg | 15% | 5% | 667 g |
| sodium, Na | 2 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.1% | 65000 g |
| Soufre, S | 68 mg | 1000 mg | 6.8% | 2.3% | 1471 g |
| Phosphore, P | 189 mg | 800 mg | 23.6% | 7.9% | 423 g |
| Éléments traces | |||||
| Aluminium, Al | 270 μg | ~ | |||
| Fer, Fe | 3.5 mg | 18 mg | 19.4% | 6.5% | 514 g |
| Iode, je | 3.9 μg | 150 μg | 2.6% | 0.9% | 3846 g |
| Manganèse, Mn | 1.34 mg | 2 mg | 67% | 22.5% | 149 g |
| Cuivre, Cu | 230 μg | 1000 μg | 23% | 7.7% | 435 g |
| Molybdène, Mo. | 6.4 μg | 70 μg | 9.1% | 3.1% | 1094 g |
| Sélénium, Se | 14.4 μg | 55 μg | 26.2% | 8.8% | 382 g |
| Fluor, F | 38 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 10526 g |
| Zinc, Zinc | 1.23 mg | 12 mg | 10.3% | 3.5% | 976 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 60.7 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.9 g | max 100 г | |||
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.42 g | ~ | |||
| valine | 0.51 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.19 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.38 g | ~ | |||
| leucine | 0.58 g | ~ | |||
| lysine | 0.3 g | ~ | |||
| méthionine | 0.12 g | ~ | |||
| Méthionine + cystéine | 0.27 g | ~ | |||
| thréonine | 0.26 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.11 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.5 g | ~ | |||
| Phénylalanine + Tyrosine | 0.76 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.42 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.69 g | ~ | |||
| glycine | 0.45 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 1.97 g | ~ | |||
| Proline | 0.56 g | ~ | |||
| sérine | 0.42 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.26 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.15 g | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras saturés | 0.2 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.16 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarine | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinique | 0.01 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.16 g | min 16.8 г | 1% | 0.3% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oléine (oméga-9) | 0.15 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.84 g | à partir de 11.2 20.6 | 7.5% | 2.5% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.74 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.1 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.1 g | à partir de 0.9 3.7 | 11.1% | 3.7% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.74 g | à partir de 4.7 16.8 | 15.7% | 5.3% |
La valeur énergétique est de 298 kcal.
- Verre 250 ml = 160 gr (476.8 kcal)
- Verre 200 ml = 130 gr (387.4 kcal)
- Cuillère à soupe («sur le dessus» sauf les aliments liquides) = 25 g (74.5 kcal)
- Cuillère à café («top» sauf les aliments liquides) = 8 g (23.8 kcal)
Farine de seigle, pelée riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 23,3%, vitamine B6 - 12,5%, vitamine B9 - 12,5%, vitamine E - 12,7%, vitamine PP - 14%, potassium - 14% , magnésium - 15%, phosphore - 23,6%, fer - 19,4%, manganèse - 67%, cuivre - 23%, sélénium - 26,2%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
- Vitamine B6 en tant que coenzyme, ils participent au métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. malnutrition, malformations congénitales et troubles du développement de l'enfant. Une forte association a été démontrée entre les taux de folate et d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine E possède des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, du muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
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Valeur énergétique ou teneur en calories Est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant la digestion. La valeur énergétique d'un produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 grammes. produit. La kilocalorie utilisée pour mesurer la valeur énergétique des aliments est également appelée «calorie alimentaire», de sorte que le préfixe kilo est souvent omis lors de la spécification des calories en (kilo) calories. Vous pouvez consulter les tableaux énergétiques détaillés des produits russes.
La valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, graisses et protéines du produit.
Valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence desquelles les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. Les vitamines sont généralement synthétisées par les plantes plutôt que par les animaux. Les besoins humains quotidiens en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort chauffage. De nombreuses vitamines sont instables et «perdues» pendant la cuisson ou la transformation des aliments.