De nombreux consommateurs végétariens ont remarqué que les légumineuses provoquent de légers ballonnements, parfois des gaz, des douleurs et une lourdeur dans l'estomac. Parfois, cependant, les ballonnements surviennent indépendamment de la consommation d'un aliment particulier, et ils sont notés aussi souvent par les végétariens, les végétaliens et les mangeurs de viande.
Environ 20% des habitants des pays développés, selon les statistiques, souffrent de cette nouvelle génération de maladie, appelée «maladie de Crohn» ou «maladie inflammatoire de l'intestin» (les premières données à ce sujet ont été obtenues dans les années 30 du XXe siècle) .
Jusqu'à présent, les médecins n'ont pas été en mesure de déterminer exactement ce qui cause ces ballonnements, et certains mangeurs de viande ont pointé du doigt les végétariens, affirmant que le lait et les produits laitiers sont à blâmer, ou - une autre version - les haricots, les pois et autres légumineuses - et Si vous mangez de la viande, il n'y aura pas de problèmes. C'est très loin de la vérité, et selon les dernières données, tout est en ordre avec la nourriture végétarienne, et le point ici est un complexe de facteurs physiologiques et psychologiques qui conduisent à un déséquilibre de la microflore intestinale, qui à son tour provoque " La maladie de Crohn".
Les résultats de l'étude ont été présentés lors du Gut Microbiota for Health World Summit du 8 au 11 mars, qui s'est tenu à Miami, en Floride (États-Unis). Dans le passé, les scientifiques étaient généralement d'avis que la maladie de Crohn était causée par la nervosité, qui provoque un dysfonctionnement digestif.
Mais maintenant, il a été découvert que la raison, après tout, se situe au niveau de la physiologie et consiste en une violation de l'équilibre de la microflore bénéfique et nocive dans les intestins. Les médecins ont prouvé que la prise d'antibiotiques ici est totalement contre-indiquée et ne peut qu'aggraver la situation, car. perturbe davantage l'équilibre naturel de la microflore. Les scientifiques ont prouvé que l'état psychologique, curieusement, n'affecte pas l'aggravation ou l'amélioration de l'évolution de la maladie de Crohn.
Il a également été démontré que la viande, le chou et les choux de Bruxelles, le maïs (et le maïs soufflé), les pois, le blé et les haricots, ainsi que les graines et les noix entières (non broyées en pâte) doivent être évités lorsque les symptômes de la maladie de Crohn apparaissent, jusqu'à ce que les symptômes arrêt. Ensuite, vous devez tenir un journal alimentaire, en notant quels aliments ne provoquent pas d'irritation de l'estomac. Il n'y a pas de solution unique pour tout le monde, ont déclaré les médecins, et il faudra sélectionner des aliments acceptables pour la situation qui s'est développée dans le système digestif. Cependant, à l'exception de la viande, du chou et des légumineuses, les aliments riches en fibres (comme le pain de grains entiers) se sont avérés contre-indiqués dans la maladie de Crohn, et un régime léger à base de plantes est préférable.
Les médecins ont souligné que le régime alimentaire occidental typique de l'homme moderne contient une grande quantité de viande et de produits à base de viande, ce qui contribue à une grave détérioration de la situation de la maladie de Crohn, qui occupe en toute confiance une place centrale parmi les problèmes du tractus gastro-intestinal dans le monde développé. au cours des dernières années. Le mécanisme de la maladie est généralement le suivant : la viande rouge provoque une irritation du côlon, car. les protéines animales libèrent du sulfure d'hydrogène dans le système digestif, qui est une toxine ; le sulfure d'hydrogène inhibe les molécules de butyrate (butanoate) qui protègent les intestins de l'irritation – ainsi apparaît la « maladie de Crohn ».
La prochaine étape dans le traitement de la maladie de Crohn sera la création d'un médicament basé sur les données obtenues. En attendant, les ballonnements désagréables et les maux d'estomac inexpliqués dont souffre une personne sur cinq dans les pays développés ne peuvent être traités qu'en évitant les aliments produisant des gaz.
Mais, du moins comme les experts l'ont découvert, ces symptômes désagréables ne sont pas directement liés au lait ou aux haricots, mais au contraire, ils sont en partie causés par la consommation de viande. Les végétariens et les végétaliens peuvent respirer facilement !
Bien que les aliments pour la maladie de Crohn doivent être choisis individuellement, il existe une recette qui fonctionne dans presque tous les cas. On sait qu'avec une irritation de l'estomac, le plat végétarien "khichari", populaire en Inde, est le meilleur de tous. Il s'agit d'une soupe épaisse ou d'un pilaf fin à base de riz basmati blanc et de haricots mungo décortiqués (haricots mungo). Un tel plat soulage les irritations des intestins, a un effet bénéfique sur une microflore intestinale saine et rétablit une excellente digestion. malgré la présence de haricots, il n'est pas gazogène (car le haricot mungo est « compensé » par le riz).