Le monde merveilleux du tofu

Le tofu est obtenu en chauffant du lait de soja avec des coagulants : le lait se solidifie et le tofu se forme. Selon la technologie de production et les types de coagulants, le tofu peut avoir une texture différente. Tofu dur chinois: Ferme, de texture rugueuse mais onctueux après cuisson, le tofu chinois est vendu en solution aqueuse. Il peut être mariné, congelé, poêlé et grillé. Généralement vendu en cartons. Tofu soyeux: Parfaitement lisse, soyeux et tendre, parfait pour les salades, les soupes, les purées et les sauces. Il peut également être cuit et frit. Le tofu soyeux est vendu en boîtes. Lorsqu'il est fermé, il peut être conservé longtemps à température ambiante et lorsqu'il est ouvert - seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur. Tofu au four mariné: Dans les magasins d'aliments naturels et les marchés asiatiques, vous pouvez acheter différents types de tofu mariné cuit au four. Il est fabriqué à partir de tofu dur chinois en utilisant des épices et des assaisonnements : graines de sésame, cacahuètes, sauce barbecue, etc. Ce type de tofu a le goût de la viande. Avant la cuisson, il est bon de le tremper dans une petite quantité d'huile de sésame ou d'arachide, il révélera alors mieux son goût et son arôme. Le tofu cuit mariné est parfait pour les plats de pâtes asiatiques, les boulettes de légumes et les petits pains. tofu congelé: Le tofu congelé japonais a une texture spongieuse et un goût assez particulier. Tomber amoureux de cette variété de tofu au premier regard est très difficile. Si nécessaire, il est préférable de congeler soi-même le tofu dans une marinade avec des assaisonnements. Il est préférable de ne pas faire frire le tofu congelé, car il absorbe très bien l'huile et s'avère très gras. Et ça ne fait pas de purée non plus. Le tofu et d'autres produits à base de soja sont souvent utilisés dans les hamburgers végétariens et les hot-dogs. Les enfants les adorent. Acheter et conserver du tofu La fraîcheur du tofu est tout aussi importante que la fraîcheur du lait. Lors de l'achat, assurez-vous de regarder la date de production, conservez l'emballage ouvert uniquement au réfrigérateur. Le tofu chinois doit être conservé dans une petite quantité d'eau et assurez-vous de changer l'eau tous les jours. Le tofu frais a un agréable arôme sucré et une légère saveur de noisette. Si le tofu a une odeur aigre, il n'est plus frais et doit être jeté. Éliminer l'excès d'humidité Séchez le tofu avant la cuisson. Pour ce faire, placez quelques serviettes en papier sur une planche à découper, coupez le tofu en larges tranches, placez-les sur les serviettes et séchez-les. Cette méthode est idéale pour un tofu tendre et soyeux. Et si vous allez faire frire du tofu chinois, pour le sécher, vous devrez faire ce qui suit : couvrir le tofu avec une serviette en papier, placer quelque chose de lourd dessus, comme une boîte de tomates en conserve, et, en le tenant, vider le liquide qui s'écoule dans l'évier. Prétraitement du tofu De nombreuses recettes demandent du tofu légèrement frit. Le fromage, frit dans l'huile, acquiert une jolie couleur dorée et une texture intéressante. Après la torréfaction, le fromage peut être mariné ou cuit sur un gril, puis ajouté aux salades ou aux ragoûts de légumes. Une autre façon de raffermir votre tofu est de faire tremper les morceaux de tofu dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Dans les deux cas, les protéines s'épaississent et le fromage ne s'effondre pas pendant la cuisson. Source : Eatright.org Traduction : Lakshmi