Le paneer est un type de fromage largement répandu en Asie du Sud, notamment en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Il est préparé en faisant cailler du lait chaud avec du jus de citron, du vinaigre ou tout autre acide alimentaire. Le mot "paneer" lui-même est d'origine persane. Cependant, le lieu de naissance du fromage lui-même reste en question. Paneer se trouve dans l'histoire védique, afghano-iranienne et bengali. La littérature védique fait référence à un produit que certains auteurs, comme Sanjeev Kapoor, interprètent comme une forme de paneer. Cependant, d'autres auteurs affirment que l'acidification du lait était taboue dans l'ancienne culture indo-aryenne. Il y a des références à des légendes sur Krishna (élevé par des producteurs laitiers), qui mentionnent du lait, du beurre, du ghee, du yaourt, mais aucune information sur le fromage. D'après les textes de la Charaka Samhita, la première mention d'un produit laitier coagulé à l'acide en Inde remonte à 75-300 après JC. Sunil Kumar a interprété le produit décrit comme un paneer moderne. Selon cette interprétation, le paneer est originaire du nord-ouest de l'Asie du Sud et le fromage a été apporté en Inde par des voyageurs afghans et iraniens. La même opinion est partagée par le Dr Ghodekar du National Dairy Research Institute of India. Les options de préparation du paneer sont très diverses : du frit au farci de légumes. Cuisine indienne végétarienne de base avec paneer: 1. (Paneer en sauce curry aux épinards)
2. (paneer sauce curry aux petits pois)
3. (Le panir mariné aux épices est frit au tandoor, servi dans une sauce aux poivrons, oignons et tomates)
4. (paneer à la crème avec tomates et épices)
5. (paneer frit avec divers ingrédients tels que des oignons, des aubergines, des épinards, du chou-fleur, des tomates) et bien d'autres plats... Le paneer contient une quantité assez importante de matières grasses et de protéines, ainsi que des minéraux tels que le calcium et le phosphore. De plus, le paneer contient des vitamines A et D.