Tout le monde sait que les boulettes sont une excellente option pour un dîner de tous les jours. Mais ils sont aussi parfaits pour faire une soupe de légumes lumineuse.
Lisez attentivement ce qui est écrit sur l'emballage, évitez les produits qui sont fabriqués avec l'ajout de graisses hydrogénées ou de boulettes, qui contiennent trop de conservateurs inutiles. Dégustez cette soupe avec une tranche de baguette aux céréales et une salade d'épinards.
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 6
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 grosses carottes, hachées finement
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'ail, presser
- 1 cuillère à café de romarin fraîchement haché
- 800 ml de bouillon de légumes
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 2 tasses de boulettes, de préférence farcies aux épinards et au fromage
- 4 tomates coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (à base de vin rouge)
Préparation :
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un chaudron à feu moyen. Ajouter les carottes, les oignons, remuer, couvrir et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une teinte dorée. Environ 7 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et le romarin et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que vous sentiez un fort arôme, environ 1 minute.
2. Versez le bouillon, ajoutez les courgettes. Portez le tout à ébullition. Réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courgette commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les boulettes et les tomates, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les boulettes soient tendres, 6 à 10 minutes. Ajouter le vinaigre à la soupe chaude avant de servir.
La valeur nutritionnelle:
Par portion : 203 calories ; 8 grammes gros; 10 mg de cholestérol ; 7 grammes écureuil; 28 grammes les glucides; 4 grammes fibre; 386 mg de sodium ; 400 mg de potassium.
Vitamine A (80 % VQ) Vitamine C (35 % VQ)