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Après avoir acheté des légumes verts, il est important de les garder frais et juteux. Le moyen le plus efficace est de mettre un tas de légumes verts dans un verre d'eau froide (encore mieux avec des morceaux de glace) et de le recouvrir d'un sac en plastique percé de trous. Sous cette forme, toute cette structure est placée au réfrigérateur. Les verts conserveront leur qualité pendant 3-4 jours. Si vous utilisez principalement des légumes verts hachés, vous pouvez les rincer, les sécher, les hacher et les congeler en petites portions - il est pratique d'utiliser des bacs à glaçons. De l'huile d'olive peut être ajoutée à chacun si vous le souhaitez.
Sage
Dans notre pays, la sauge est plus souvent perçue comme un gargarisme pour un mal de gorge, mais complètement en vain. La sauge a un arôme délicat et agréable et un goût légèrement amer. Fraîche, ses feuilles denses sont mises en salade avec de la volaille et des fromages à pâte dure, les séchées sont ajoutées aux soupes et aux ragoûts de légumes de pommes de terre aux aubergines. En Italie, le veau est mijoté au vin rouge avec de la sauge. En Amérique, la sauge est mise dans de la viande hachée pour une dinde de Noël. La sauge fraîche est également combinée avec du poisson, mais vous devez mettre 2-3 feuilles, pas plus, sinon cela tuera le goût du poisson.
Sage
Thym
Il est thym. Cette herbe est utilisée par l'humanité depuis de nombreux siècles : il suffit de dire que chez les Égyptiens elle faisait partie de la composition avec laquelle la momie était embaumée. Un peu de thym (pour ne pas avoir un goût amer) est infusé avec du thé, ce qui en fait une merveilleuse boisson revigorante et même médicinale qui peut être bue froide. Le thym se marie bien avec le fromage cottage, les pommes de terre et les haricots. La combinaison du thym avec de l'ail, de l'huile d'olive et du vin rouge dans différentes proportions fait d'excellentes sauces pour la viande et les abats.
Pour développer pleinement l'arôme du thym, vous devez le mettre en début de cuisson, vous pouvez l'utiliser avec du romarin.
Thym
Lemongrass
Il est citronnelle. La citronnelle est souvent appelée à tort citronnelle. La citronnelle en tranches a une saveur d'herbe d'agrumes fraîche. Cette herbe, présente dans toute l'Asie du Sud-Est, définit la saveur de nombreux plats thaïlandais et vietnamiens. A partir d'une tige fraîche (n'utiliser que 8-10 cm de la partie inférieure), vous devez retirer la couche supérieure séchée - les tiges sont disposées de la même manière que les poireaux. La citronnelle est aplatie d'un coup puissant, puis coupée ou broyée dans un mortier et placée dans les soupes, les currys, les volailles, les fruits de mer et les plats de poisson. Il se marie bien avec la coriandre et le lait de coco. Parfois sa tige est « broyée » et ce genre de brosse sert à graisser la viande ou la volaille avec le jus formé lors de la cuisson.
Lemongrass
Citron vert kaffir
Les feuilles de lime kaffir - comme la lime kaffir elle-même - un fruit rond de la taille d'une balle de golf avec une peau épaisse - sont largement utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Pour que les feuilles denses et brillantes donnent leur arôme au plat, vous devez casser les feuilles en deux en retirant la veine centrale. Les feuilles de citron vert broyées sont placées dans des pâtes de curry et généralement ajoutées aux soupes
et plats avec sauce - quelques minutes avant la fin de la cuisson. Les feuilles entières ne sont pas mangées - elles sont, bien sûr, comestibles, juste très dures et épicées.
Citron vert kaffir
de coriandre
L'herbe piquante et épicée est l'un des principaux composants de la cuisine des peuples d'Asie centrale et du Caucase. La coriandre se mange comme ça, enveloppée dans du pain ou du pain pita, farcie de gâteaux. Ajouter aux soupes, plats de viande et de légumes. Ils en bourrent le poisson cuit au four, le frottent avec des fruits, des baies et des légumes dans des sauces. Les graines de coriandre sont l'épice la plus abondante au monde. La coriandre se marie bien avec l'estragon et l'aneth. Il peut être cultivé dans la voie du milieu, mais il ne donnera pas de graines.
Les graines de coriandre sont appelées coriandre partout dans le monde - et c'est l'une des épices les plus courantes au monde. Le goût des feuilles et des graines n'a rien de commun.
de coriandre
Aneth
Nos ancêtres appréciaient l'aneth non pas pour son goût, mais pour son apparence et son arôme. Ils étaient soit décernés au vaillant, soit décorés à la maison, soit en faisaient une teinture contre les moustiques. Il n'a commencé à être utilisé comme herbe qu'au XNUMXème siècle. L'aneth mûr n'est bon que pour être mis dans des cornichons. Aneth frais, haché finement
extraction de l'arôme, il est bon non seulement avec les légumes frais et les jeunes pommes de terre. Il complète parfaitement les fruits de mer, en particulier les crabes. Eh bien, les écrevisses, cela va sans dire. Il est intéressant d'infuser de la vodka sur des branches entières d'aneth.
Aneth
Romarin
Le romarin pousse bien non seulement en Italie, mais aussi sur la côte de la mer Noire, en Crimée, dans le Caucase… et dans votre maison sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Le romarin a des tiges très fibreuses et dures et des feuilles étroites avec un arôme de camphre assez fort. L'un des ingrédients indispensables de nombreux plats italiens, le romarin se marie bien avec le poulet et la dinde, il peut être ajouté en petite quantité aux œufs brouillés avec les tomates et l'ail. Le meilleur de tous les légumes.
convient aux aubergines et aux haricots, y compris les haricots verts. Les feuilles de romarin séchées peuvent être broyées entre vos doigts et saupoudrées sur une salade verte avec des fruits ajoutés.
Romarin
estragon
C'est de l'estragon, le plus proche parent de l'absinthe. Il pousse à l'état sauvage en Europe et en Asie, en particulier en Sibérie et en Orient. Seulement maintenant, il est beaucoup plus populaire pour une raison quelconque en Transcaucasie. Une association très courante là-bas : fromages jeunes ou yaourt et estragon. En Arménie, l'estragon est servi avec la truite au four. Ses tiges deviennent vite trop coriaces pour être consommées crues, mais elles sont utilisées en marinades : concombres, champignons ou courges à l'estragon sont un vrai délice.
estragon
Persil
Originaire de la Méditerranée. C'est probablement l'herbe la plus répandue dans nos cuisines. Il y a peu de plats dans le monde que le persil peut gâcher. Il y a un « mais » : pour tirer le maximum de saveur de ces feuilles denses, il faut les hacher très finement, littéralement « en poussière ». Le persil grossièrement haché donnera non seulement peu de saveur, mais il sera également désagréablement dur dans le plat fini.
Persil
Persil frisé
Il a un goût plus amer et ses feuilles sont beaucoup plus dures que celles à feuilles plates, mais l'arôme est beaucoup plus fort, surtout lorsqu'elles sont cuites. Vous devez ajouter du persil frisé haché pendant une minute et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il se marie bien avec la viande et surtout le poisson; et les champignons frits les plus simples (par exemple, des champignons ou des cèpes polonais), aromatisés avec du persil finement haché, cuit au beurre, se transforment en un plat exquis.
Persil frisé
Menthe
On utilise le plus souvent de la menthe poivrée, frisée ou à longues feuilles. Le poivre est le plus cool. En Angleterre, on en fait une sauce gelée à la menthe pour l'agneau, en Amérique, elle est ajoutée aux desserts. Les feuilles longues en Géorgie et en Arménie sont utilisées dans la préparation de fromages, mises en marinades pour barbecue, soupes. Il se marie bien avec l'eau de rose et convient aux desserts aux fruits. Le Curly a une odeur plus délicate que les deux précédents, et ne « refroidit pas », il est bon dans les marinades et les cornichons.
Menthe
Basilic violet
Il est Reikhan ou Reagan – un parent caucasien du basilic vert, ses feuilles sont violet vif. Il a un goût plus dur et les tiges sont trop dures pour être consommées crues. Le reikhan se marie bien avec les fromages marinés, l'agneau frit et les plats gras comme le pilaf ouzbek, favorisant une bonne digestion. Cette herbe fonctionne bien en combinaison avec l'ail et la coriandre. Pour éviter que le Reyhan haché ne soit trop noir dans le plat fini, ajoutez-le au tout dernier moment.
Basilic violet
Basilic vert
En Russie, cette herbe était appelée «chouchous» pour son odeur agréable, qui ne peut être confondue avec rien, et du grec «basilikos» est traduit par «royal». Le basilic peut être mis en salade (il se marie très bien avec les tomates), assaisonné de viande (surtout d'agneau), ajouté à un bouquet de cornichons (il donne un goût absolument incroyable aux concombres). Du basilic
faire le fameux assaisonnement - le pesto de la Ligurie. Pour garder le basilic vert émeraude une fois moulu, trempez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis dans l'eau glacée.
Basilic vert