Table des matières
Nom
Le vrai fromage fabriqué conformément à GOST ne peut être appelé que "fromage caillé glacé" - un produit portant ce nom indique que du caillé naturel a été utilisé dans sa production. Si le libellé du nom est modifié, le fabricant souhaite très probablement semer la confusion chez le consommateur, et le fromage peut contenir des substituts de la matière grasse du lait – des matières grasses végétales.
Composition
Conformément à GOST 33927-2016 «Fromages à caillé glacé», le fromage doit être fabriqué à partir de fromage cottage, de sucre et de glaçage, la composition peut également contenir du beurre et de la crème… N'ayez pas peur des colorants et des arômes naturels - leur présence dans le fromage est également autorisée par GOST. Les fabricants peuvent ajouter des produits alimentaires, tels que des noix et d'autres additifs (par exemple, vanilline ou extrait de vanille, poudre de cacao, halva, lait concentré, yaourt, biscuits, etc.).
Dans le cadre des fromages caillés classiques не допускается la présence d'amidon, de carraghénanes, de gomme et de graisses végétales. Revenant à ces derniers, ils seront désignés par exemple par le « produit contenant du lait avec substitut de matière grasse du lait » indiqué dans la composition. Les experts rappellent qu'il n'y a généralement pas de différence en termes de sécurité entre le vrai lait et celui qui lui ressemble et qui est fabriqué avec l'ajout d'huiles végétales, s'il est préparé de bonne foi. Mais il convient de le souligner une fois de plus : la production industrielle de produits laitiers avec des substituts de matière grasse laitière est moins chère. Cela signifie que son prix devrait être inférieur.
Aspect
La forme du fromage peut être différente : cylindrique, rectangulaire, ovale, sphérique, etc. L'essentiel est que le fromage soit entier et que sa forme ne soit pas brisée. Quant à la surface, elle doit être uniformément recouverte d'une glaçure, lisse, brillante ou mate, ne collant pas au matériau d'emballage. Il est à noter que pour un produit surgelé, après décongélation, des gouttelettes d'humidité sont autorisées sur la surface de la glaçure. La glaçure elle-même peut être presque n'importe laquelle, y compris sans le contenu de chocolat et de cacao – produits, même colorés ou blancs. Lorsque vous coupez ou mordez, il ne doit pas s'effriter, mais doit être bien ajusté contre la garniture.
Couleur du caillé doit être blanc, une teinte crémeuse est autorisée. Lorsque vous ajoutez des produits alimentaires colorants ou des additifs, par exemple du cacao ou des framboises, à la recette, la couleur doit être appropriée.
Cohérence doit être tendre, homogène, moyennement dense, avec la présence (si supposée) de produits alimentaires introduits (noix, copeaux de chocolat, fruits confits, etc.). Si vous ressentez une légère farineuse - ne vous inquiétez pas, pour un produit avec une masse de matières grasses ajoutées supérieure à 10.0%, c'est autorisé.
l'emballage du produit doit être exempt de dommages visibles et de déchirures, cela peut nuire à la qualité du produit. Mais qu'il ait un emballage en carton supplémentaire - peu importe, ce facteur n'affecte pas le stockage du fromage ou ses qualités de consommation.
Stockage
Selon GOST, le vrai fromage est stocké en moyenne pendant environ deux semaines, et si le dessert contient des stabilisants de consistance et des conservateurs, la durée de conservation peut être considérablement augmentée. La température de stockage du fromage conformément à GOST n'est pas supérieure à 2-4 ° С, le fromage congelé peut être conservé à une température ne dépassant pas -18 ° С.
, - a déclaré Natalia Efimochkina, chercheur du laboratoire de biosécurité et d'analyse du nutrimicrobiome de l'institution budgétaire fédérale «Centre fédéral de recherche sur la nutrition et la biotechnologie».
Selon les experts, le fromage glacé ne peut pas être présent dans l'alimentation quotidienne des personnes au régime.… Mais cela ne signifie pas du tout que vous devez renoncer à jamais à votre friandise préférée.
La teneur en calories des caillés glacés dépend de leur teneur en matières grasses: teneur en calories d'un fromage (50 g) 10,9% de matières grasses - 135 kcal et 27,7% - 207 kcal. Le fromage en grains est également produit avec une très faible teneur en matières grasses, mais il contient toujours du sucre et peut donc être inclus dans un régime hypocalorique pas plus de 1 à 2 fois par semaine.