Petite courge ronde aux bords frisés – une des variétés de citrouille. Ils sont cultivés et cuits partout dans le monde – cuits, frits, farcis, salés et marinés. Le goût de la courge est polyvalent, doux et délicat, il se marie bien avec de nombreux ingrédients.
Comment choisir les courges et les préparer pour la cuisson
Lors du choix de la courge, privilégiez les fruits de la bonne forme, sans taches ni bosses. Si vous envisagez d'acheter des courges pour les farcir à l'avenir, vous avez besoin de citrouilles moyennes et soignées qui sont rapidement et complètement cuites. Pour un accompagnement, vous pouvez acheter des courges de n'importe quelle taille. Si vous souhaitez préparer un accompagnement de courge, sachez qu'un potiron de 500 g suffit pour un plat pour deux personnes.
Lavez et séchez la courge, grattez les taches douteuses, coupez la tige de l'arbre. Si vous cuisinez des citrouilles entières, faites-y des piqûres nettes avec un couteau ou une fourchette; si en morceaux – coupez d'abord les tranches en diamètre et ensuite seulement en morceaux nécessaires pour garder le beau motif des bords.
Comment faire cuire une courge entière
Si vous voulez maximiser les bienfaits de la courge, faites-les cuire au four ou à la vapeur. Pour la cuisson, placez la courge fraîche dans une plaque à pâtisserie à bords hauts, badigeonnez-la d'huile, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. La courge prête peut être facilement percée.
Une tasse de courge cuite contient 38 calories et 5 g de fibres alimentaires, ainsi que des vitamines C, A, B6, de l'acide folique, du magnésium et du potassium
Pour cuire la courge à la vapeur, placez les fruits hachés dans un bol à vapeur ou dans une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper les légumes cuits en tranches et servir, assaisonner d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer.
Patissons farcis
Les amateurs d'aliments sains et les végétariens adoreront la recette de courge farcie au quinoa et au maïs. Vous aurez besoin de : – 6-8 patissons ; – 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; – 1 tête d'oignon ; – 1 gousse d'ail ; – 2 cuillères à café de cumin ; – ½ cuillère à café d'origan séché ; – 1 tomate ; – les grains de deux épis de maïs ; – 1,5 tasses de quinoa fini; – 1 cuillère à café de sauce chili piquante ; – ¼ tasse de coriandre, hachée ; – ¾ tasse de fromage feta.
Quinoa – le « grain d'or » des Indiens d'Amérique, gruau instantané, riche en vitamines et minéraux, à haute valeur nutritionnelle
Préchauffer le four à 180 degrés. Retirez la majeure partie de la pulpe et toutes les graines de la citrouille préparée. Mettre environ ½ tasse de pulpe de côté. Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Couper les oignons en petits cubes, hacher l'ail. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, cela prendra environ 5 minutes. Ajouter le cumin et l'origan et faire sauter encore une minute.
Ajouter la tomate en dés, la courge hachée, les grains de maïs. Cuire encore 3 minutes, puis ajouter le bouillon, la sauce piquante et le quinoa. Cuire la garniture à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Saler et poivrer et ajouter la feta émiettée. Étalez la garniture finie entre les courges, placez-les dans un plat allant au four avec des bords hauts, versez ¼ tasse d'eau et couvrez le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Servir saupoudré de coriandre.
Pour les amateurs de plats de viande copieux, une recette de courge farcie au bœuf haché convient. Vous aurez besoin de : – 4 à 6 courges ; – 2 grosses tomates épépinées et coupées en dés ; – 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; – ½ tasse de chapelure ; – ½ tasse d'oignons hachés; – 1 cuillère à soupe de persil haché ; – ½ cuillère à café de basilic séché, concassé ; – 2 gousses d'ail émincées ; – 300 g de bœuf ou de veau haché ; - sel et poivre.
Préchauffer le four à 170 degrés. Mettez la courge transformée dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Égoutter l'eau bouillante et laisser refroidir, puis couper les chapeaux et retirer la pulpe. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez-y la viande hachée et l'ail et faites frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit cuite. Réserver, faire revenir les tranches de tomates et la pulpe de courge dans la même poêle, ajouter la chapelure, le persil, le basilic, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger avec la viande hachée et garnir la courge. Cuire au four pendant 30 minutes, saupoudrer de fromage râpé mi-dur épicé si désiré avant de servir.
Tranches cuites en tranches
Pour ceux qui ne sont pas si préoccupés par le calcul des calories, la recette de courge au four à l'italienne convient. Prendre : – 4 courges ; – 1 tête d'oignon ; – 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; – 1 verre de sauce tomate marinara ; – ½ tasse de parmesan râpé ; – 1 tasse de fromage mozzarella râpé ; – 1 verre de chapelure ; – 3 gousses d'ail ; – ¼ cuillère à café d'origan séché ; – ¼ cuillère à café de persil séché ; – sel et poivre noir moulu.
Couper la courge dans le sens de la longueur en tranches de 1 centimètre de large. Couper l'oignon en demi-rondelles. Préchauffer le four à 200 degrés, couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et graisser avec de l'huile végétale. Dans un bol, mélanger les tranches de courge, les demi-rondelles d'oignon, le sel et le poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Disposer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, verser sur la sauce marinara. Cuire au four pendant 15-18 minutes, puis saupoudrer de fromage et cuire encore 5-7 minutes. Pendant que la courge cuit, mélanger la chapelure avec l'ail passé au presse et le reste d'huile végétale, faire revenir dans une poêle, ajouter les herbes séchées et cuire, en remuant de temps en temps, encore 10 minutes. Saupoudrer la courge cuite de chapelure et servir.