Homard avec riz en sauce au vin
C'est un plat de niveau restaurant, mais il peut également être préparé à la maison si vous pouvez suivre strictement la recette et la technologie de cuisson.
Il vous faudra : – 2 homards de 800 g chacun ; - 2 cuillères à soupe. riz; – un bouquet d'estragon ; – 1 oignon ; – 2 branches de céleri ; – 1 carotte ; – 3 tomates ; – 2-3 gousses d'ail ; – 25g de beurre ; - huile d'olive; – 1/4 Réf. Cognac; - 1 cuillère à soupe. vin blanc sec; - 1 cuillère à soupe. pâte de tomate; - 1 cuillère à soupe. farine; – une pincée de piment rouge fort ; – un mélange d'herbes provençales ; – sel et poivre noir fraîchement moulu.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, enlevez la peau et hachez la pulpe. Eplucher et couper en dés les oignons et les carottes. Hachez également les branches de céleri et l'ail épluché. Faire bouillir le homard, peler la carapace, retirer la pulpe et couper en morceaux. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir le homard. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri et cuire encore 3-4 minutes. Mettez ensuite les tomates et l'ail, un mélange d'herbes de Provence et d'estragon dans la poêle. Assaisonner avec du sel et ajouter du poivre rouge et noir. Versez-y du vin blanc et de l'eau. Placez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajouter la farine pour épaissir la sauce. Si vous avez de l'amidon, il peut également servir d'épaississant.
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée et assaisonner de beurre. Servir les tranches de homard avec le riz et la sauce au vin dans laquelle le homard a été cuit.
Homard aux eaux-de-vie bretonnes
C'est un plat traditionnel du nord de la France, qui pourtant, grâce à son goût délicat, s'est fait connaître bien au-delà des frontières de la région.
Il vous faudra : – 4 homards surgelés de 500 g chacun ; – 2 oignons ; – 6 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin; – 6 cuillères à soupe. l. vin blanc sec; – cumin séché ; – quelques petits pois de poivre noir ; – 600 g de beurre salé ; - huile d'olive; - sel.
Épluchez et hachez l'oignon. Faire revenir les oignons dans une poêle antiadhésive profonde avec du vinaigre, du vin, du cumin et du poivre noir. Mettez-y ensuite 300 g de beurre. Cuire la sauce à feu moyen pendant 7 à 10 minutes sans laisser mijoter l'huile.
Couper le homard en deux dans le sens de la longueur et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée, saler. Faites-les cuire 10 minutes dans un four préchauffé. Faire fondre le beurre restant, retirer le homard, ajouter le beurre et cuire encore 10 minutes. Servir le homard avec une sauce au beurre à base de vinaigre et de cumin.