Cuisine tatare

On dit qu'Auguste Escoffier a été le premier à introduire le terme «cuisine tatare». Le même restaurateur, critique, écrivain culinaire et, à la fois, «le roi des chefs et le chef des rois». Le menu de son restaurant de l'hôtel Ritz apparaissait de temps en temps des plats «tartares» - sauces, steaks, poissons, etc. Plus tard, leurs recettes ont été incluses dans ses livres, qui sont maintenant appelés classiques de la gastronomie mondiale. Et bien qu'ils aient en fait peu de points communs avec la vraie cuisine tatare, presque le monde entier les y associe, sans même se douter que, idéalement, ils devraient être plus complexes, intéressants et diversifiés.

HISTOIRE

La cuisine tatare moderne est incroyablement riche en produits, en plats et en recettes, mais cela n'a pas toujours été le cas. Le fait est que dans les temps anciens, les Tatars étaient des nomades qui passaient la plupart de leur temps en campagne. C'est pourquoi la base de leur alimentation était le produit le plus satisfaisant et le plus abordable : la viande. La viande de cheval, l'agneau et le bœuf étaient traditionnellement consommés. Ils étaient cuits, frits, bouillis, salés, fumés, séchés ou séchés. En un mot, ils préparaient de délicieux repas et préparations pour un usage futur. Avec eux, les Tatars aimaient aussi les produits laitiers, qu'ils consommaient seuls ou utilisaient pour préparer des boissons gazeuses (kumis) et des mets délicats (kruta, ou fromage salé).

De plus, tout en explorant de nouveaux territoires, ils ont certainement emprunté de nouveaux plats à leurs voisins. En conséquence, à un moment donné, sur leur dogarkhan, ou nappes, des gâteaux de farine, différents types de thé, du miel, des fruits secs, des noix et des baies sont apparus. Plus tard, lorsque les premiers nomades ont commencé à s'habituer à une vie sédentaire, les plats de volaille se sont également infiltrés dans la cuisine tatare, bien qu'ils n'aient pas réussi à y occuper une place particulière. Dans le même temps, les Tatars eux-mêmes cultivaient activement le seigle, le blé, le sarrasin, l'avoine, les pois, le millet, se livraient à la culture maraîchère et à l'apiculture, ce qui, bien sûr, se reflétait dans la qualité de leur nourriture. Ainsi, des céréales et des plats de légumes sont apparus sur les tables des habitants, qui sont ensuite devenus des plats d'accompagnement.

Fonctionnalités:

La cuisine tatare s'est développée rapidement. De plus, pendant cette période, il a été fortement influencé non seulement par les événements historiques, mais aussi par les habitudes culinaires de ses voisins. À différentes époques, les plats populaires des Russes, des Oudmourts, des Mari, des peuples d'Asie centrale, en particulier des Tadjiks et des Ouzbeks, ont commencé à y pénétrer. Mais cela n'a pas empiré les choses, au contraire, il est devenu riche et s'est épanoui. En analysant la cuisine tatare aujourd'hui, nous pouvons mettre en évidence ses principales caractéristiques:

• utilisation intensive de matières grasses. De tout temps, ils aimaient les végétaux et les animaux (bœuf, agneau, cheval, graisse de volaille), ainsi que le ghee et le beurre, avec lesquels ils parfumaient généreusement les aliments. La chose la plus intéressante est que pratiquement rien n'a changé depuis lors - la cuisine tatare est impensable aujourd'hui sans soupes et céréales grasses et riches;
• exclusion délibérée de l'alcool et de certains types de viande (viande de porc, de faucon et de cygne) de l'alimentation, ce qui est dû aux traditions religieuses. Le fait est que les Tatars sont majoritairement musulmans ;
• amour pour les plats chauds liquides - soupes, bouillons;
• la possibilité de cuisiner des plats nationaux dans un chaudron ou un chaudron, ce qui est dû au mode de vie de tout le peuple, car pendant longtemps il est resté nomade;
• une abondance de recettes pour cuire des formes originales avec toutes sortes de garnitures, qui sont traditionnellement servies avec différents types de thé;
• utilisation modérée de champignons en raison de facteurs historiques. La tendance à l'enthousiasme pour eux n'a été observée que ces dernières années, principalement au sein de la population urbaine;

Méthodes de cuisson de base:

Le point culminant de la cuisine tatare est peut-être la variété de plats délicieux et intéressants. Beaucoup d'entre eux ont des racines nobles et leur propre histoire. Ainsi, la bouillie de millet ordinaire était autrefois un aliment rituel. Et même si le temps ne s'arrête pas et que tout change, la liste des spécialités tatares populaires et des délices que les Tatars eux-mêmes et leurs invités adorent reste inchangée. Traditionnellement, il comprend:

Dumplings. Tout comme nous, les Tatars les sculptent à partir de pâte sans levain, cependant, ils utilisent à la fois de la viande hachée et des légumes comme garniture, et ils leur ajoutent également des grains de chanvre. Le plus souvent, les boulettes sont préparées pour les vacances ou pour des invités importants.

Belish est une tarte ouverte avec de la viande de canard, du riz et des oignons.

Shurpa est un bouillon tatar, qui, en fait, ressemble à une soupe avec de la viande, des nouilles et des légumes.

Azu est un plat de viande avec des légumes.

Eles est une tarte ronde farcie de poulet, pommes de terre et oignons.

Tatar pilaf - préparé à partir de bœuf ou d'agneau dans un chaudron profond avec beaucoup de graisse animale et de légumes. Parfois, des fruits peuvent y être ajoutés, ce qui lui donne de la douceur.

Tutyrma est une saucisse maison à base d'abats et d'épices.

Le chak-chak est une gâterie à base de pâte de miel qui a acquis une grande popularité dans le monde entier. Pour les locaux, c'est une délicatesse de mariage que la mariée apporte à la maison du marié.

Les chebureks sont des tartes plates frites avec de la viande, qui sont également devenues un plat national des peuples mongol et turc.

Echpochmaki - tartes triangulaires farcies de pommes de terre et de viande.

Koimak - crêpes à la pâte à la levure cuites au four.

Tunterma est une omelette à base de farine ou de semoule.

Gubadiya est une tarte ronde et haute avec une garniture multicouche de fromage cottage, de riz et de fruits secs.

Ayran est une boisson nationale, qui est, en fait, un katyk dilué (produit laitier fermenté).