Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Le nombre | Norme** | % de la normale dans 100 g | % de la normale 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Protéines | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Graisses | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Eau | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Frêne | 1.45 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamine B9, folate | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Calcium, Californie | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnésium, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| sodium, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Soufre, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Phosphore, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Oligo-éléments | |||||
| Fer, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manganèse, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Cuivre, Cu | 213 g | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Sélénium, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zinc, Zinc | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 1.938 g | ~ | |||
| Valine | 1.31 g | ~ | |||
| Histidine * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucine | 1.126 g | ~ | |||
| Leucine | 2.489 g | ~ | |||
| Lysine | 2.462 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.838 g | ~ | |||
| Thréonine | 1.362 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 1.166 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 1.716 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 2.79 g | ~ | |||
| Glycine | 1.323 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| sérine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrosine | 1.022 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.262 g | ~ | |||
| Stérols (stérols) | |||||
| Cholestérol | 126 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras de Pasadena | 0.97 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristique | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.49 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.63 g | min 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.58 g | de 11.2 à 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.16 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.1 g | de 0.9 à 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.49 g | de 4.7 à 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
La valeur énergétique est de 150 kcal.
- 3 onces = 85 g (127.5 kcal)
- morceau, cuit (donne 1 lb de viande crue désossée) = 340 g (510 kcal)
Antilope, cuite au four riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 17,3%, vitamine B2 - 40,6%, potassium - 14,9%, phosphore - 26,3%, fer - 23,3%, cuivre - 21,3 %, sélénium - 23,5%, zinc - 14%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie. Il fournit au corps de l'énergie et des substances plastiques et le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction et favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, impliqué dans les processus de l'influx nerveux, la régulation de la pression artérielle.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, une partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène assure un cours de réactions redox et d'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinurie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox impliquées dans le métabolisme du fer et stimule l'absorption des protéines et des glucides. Les processus impliqués dans l'apport d'oxygène aux tissus. La carence se manifeste par des malformations du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), Kesan (cardiomyopathie endémique), thrombasthénie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que de fortes doses de zinc pouvaient perturber l'absorption du cuivre et contribuer ainsi au développement de l'anémie.