Il y a un «mais» dans un grand nombre de recettes de divers produits de confiserie: elles impliquent l'utilisation d'œufs de poule. Et cela est inacceptable pour les végétariens (sauf pour les ovo-végétariens). Heureusement, dans la préparation de confiseries végétariennes, un agent gélifiant aussi puissant que l'agar-agar est connu depuis longtemps - une excellente alternative aux œufs et à la gélatine.
Environ 4% de la masse d'agar-agar sont des sels minéraux, environ 20% sont de l'eau et le reste est constitué d'acides pyruvique et glucuronique, de pentose, d'agarose, d'agaropectine, d'angiogalactose.
En fait, l'agar-agar est un extrait d'algues brunes et rouges, qui se dissout complètement dans l'eau bouillante, et lorsque l'eau est refroidie à quarante degrés Celsius, elle devient un gel. De plus, les transitions d'un état solide à un état liquide et inversement sont illimitées.
Les propriétés chimiques et physiques uniques de l'agar-agar ont été découvertes en 1884 par le microbiologiste allemand Hesse. Peu de gens savent que le complément alimentaire 406 avec le préfixe alarmant « E » est absolument inoffensif. Deviné ? Oui, c'est de l'agar-agar, c'est de cela dont nous parlons. En principe, on peut en manger en grande quantité, mais on ne va pas le manger comme ça, n'est-ce pas ?
En utilisant l'agar-agar, nous pouvons créer des chefs-d'œuvre d'une "confiserie" végétarienne qui sera non seulement savoureuse, mais aussi saine ! Mais comme les avantages ne sont pas seulement qualitatifs, mais aussi quantitatifs, l'agar-agar, qui contient de nombreuses vitamines, macro-, micro-éléments, fibres grossières difficiles à digérer, ne doit pas être pris avec imprudence.
À l'aide de ce produit utile, des confitures, des guimauves, de la marmelade, des garnitures de bonbons, des soufflés, des guimauves, du chewing-gum, etc. sont préparés. La « confiserie » à l'agar-agar est fortement recommandée pour les personnes souffrant de constipation et de diabète.
Si vous n'êtes pas encore devenu végétarien, sachez que votre vie ne deviendra pas moins, et peut-être même plus douce qu'elle ne l'était, car les délices ne sont pas rares sur la table végétarienne !