Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) en 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Le nombre | Norme** | % de la normale dans 100 g | % de la normale 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 259 kcal | 1684 kcal | 15.4% | 5.9% | 650 g |
| Protéines | 32.42 g | 76 g | 42.7% | 16.5% | 234 g |
| Graisses | 13.39 g | 56 g | 23.9% | 9.2% | 418 g |
| Eau | 53.55 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4245 g |
| Frêne | 1.13 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.82 mg | 1.8 mg | 45.6% | 17.6% | 220 g |
| Vitamine B4, choline | 122.3 mg | 500 mg | 24.5% | 9.5% | 409 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.29 mg | 2 mg | 14.5% | 5.6% | 690 g |
| Vitamine B9, folate | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamine B12, cobalamine | 2.47 mcg | 3 mg | 82.3% | 31.8% | 121 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.49 mg | 15 mg | 3.3% | 1.3% | 3061 g |
| Vitamine K, phylloquinone, | 1.8 mcg | 120 mcg | 1.5% | 0.6% | 6667 g |
| Vitamine RR, ne | 3.35 mg | 20 mg | 16.8% | 6.5% | 597 g |
| La bétaïne | 16.1 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 263 mg | 2500 mg | 10.5% | 4.1% | 951 g |
| Calcium, Californie | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Magnésium, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | 1739 g |
| sodium, Na | 71 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.1% | 1831 |
| Soufre, S | 324.2 mg | 1000 mg | 32.4% | 12.5% | 308 g |
| Phosphore, P | 170 mg | 800 mg | 21.3% | 8.2% | 471 g |
| Oligo-éléments | |||||
| Fer, Fe | 10.73 mg | 18 mg | 59.6% | 23% | 168 g |
| Cuivre, Cu | 148 mcg | 1000 mcg | 14.8% | 5.7% | 676 g |
| Sélénium, Se | 11.2 g | 55 mcg | 20.4% | 7.9% | 491 g |
| Zinc, Zinc | 10.27 mg | 12 mg | 85.6% | 33.1% | 117 g |
| Stérols (stérols) | |||||
| Cholestérol | 98 mg | 300 mg maximum | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 3.54 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristique | 0.188 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 2.073 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.769 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 5.66 g | min 16.8 g | 33.7% | 13% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.725 g | ~ | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 4.13 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (oméga-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 2.4 g | de 11.2 à 20.6 g | 21.4% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoléique | 1.572 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.049 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonique | 0.321 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.12 g | de 0.9 à 3.7 g | 13.3% | 5.1% | |
| 22: 5 Docosapentaénoïque (WPC), oméga-3 | 0.034 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaénoïque (DHA), oméga-3 | 0.037 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-6 | 1.893 g | de 4.7 à 16.8 g | 40.3% | 15.6% |
La valeur énergétique est de 259 calories.
- 3 onces = 85 g (220.2 kcal)
- morceau, cuit (donne 1 lb de viande crue, désossée) = 277 grammes (717.4 calories)
Ours, cuit lentement, riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 – 45,6 %, choline – 24,5 %, vitamine B6 – 14,5 %, vitamine B12 – 82,3 %, vitamine PP – 16,8 %, phosphore – 21,3 ,59,6 %, fer – 14,8 %, cuivre – 20.4 %, sélénium et 85,6 %, zinc – XNUMX %
- Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction, favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la vision lumineuse et crépusculaire.
- choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
- Vitamine B6 est impliqué dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, les lipides et les acides nucléiques contribue à la formation normale des globules rouges, pour maintenir des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, et de troubles de la peau, développement d'une anémie retrouvée.
- Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont interdépendants dans les vitamines, impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates ainsi qu'à une anémie, une leucopénie, une thrombocytopénie.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène, assure un déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinurie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox impliquées dans le métabolisme du fer et stimule l'absorption des protéines et des glucides. Les processus impliqués dans l'apport d'oxygène aux tissus. La carence se manifeste par des malformations du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations articulaires, de la colonne vertébrale et des extrémités), des maladies de Kesan (cardiomyopathie endémique), une thrombasthénie héréditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquées dans les processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression de plusieurs gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des recherches menées ces dernières années ont révélé que des doses élevées de zinc peuvent perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
Le guide complet des aliments les plus sains que vous pouvez consulter dans l'application.
Mots clés: calorie 259 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux qu'utile Ours, mijoté, calories, nutriments, propriétés bénéfiques de l'Ours, cuit à feu doux