Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) en 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Le nombre | Norme** | % de la normale dans 100 g | % de la normale 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 130 kcal | 1684 kcal | 7.7% | 5.9% | 1295 g |
| Protéines | 25.6 g | 76 g | 33.7% | 25.9% | 297 g |
| Graisses | 3.1 g | 56 g | 5.5% | 4.2% | 1806 |
| Eau | 70.3 g | 2273 g | 3.1% | 2.4% | 3233 g |
| Frêne | 1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.023 mg | 1.5 mg | 1.5% | 1.2% | 6522 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.573 mg | 1.8 mg | 31.8% | 24.5% | 314 g |
| Vitamine C, ascorbique | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.7% | 4500 g |
| Vitamine RR, ne | 4 mg | 20 mg | 20% | 15.4% | 500 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 40 mg | 2500 mg | 1.6% | 1.2% | 6250 g |
| Calcium, Californie | 17 mg | 1000 mg | 1.7% | 1.3% | 5882 g |
| Soufre, S | 256 mg | 1000 mg | 25.6% | 19.7% | 391 g |
| Oligo-éléments | |||||
| Fer, Fe | 6.1 mg | 18 mg | 33.9% | 26.1% | 295 g |
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.63 g | max 18.7 g | |||
| Acides gras monoinsaturés | 2 g | min 16.8 g | 11.9% | 9.2% | |
| Acides gras polyinsaturés | 0.46 g | de 11.2 à 20.6 g | 4.1% | 3.2% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.01 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.01 g | de 0.9 à 3.7 g | 1.1% | 0.8% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.08 g | de 4.7 à 16.8 g | 1.7% | 1.3% |
La valeur énergétique est de 130 kcal.
Ours polaire (blanc) (AK) riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 – 31,8 %, vitamine PP – 20 %, fer – 33,9 %
- Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction, favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la vision lumineuse et crépusculaire.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène, assure un déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinurie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique.
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