Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) en 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Le nombre | Norme** | % de la normale dans 100 g | % de la normale 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 161 kcal | 1684 kcal | 9.6% | 6% | 1046 g |
| Protéines | 20.1 g | 76 g | 26.4% | 16.4% | 378 g |
| Graisses | 8.3 g | 56 g | 14.8% | 9.2% | 675 g |
| Eau | 71.2 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3192 g |
| Frêne | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.16 mg | 1.5 mg | 10.7% | 6.6% | 938 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.68 mg | 1.8 mg | 37.8% | 23.5% | 265 g |
| Vitamine RR, ne | 3.2 mg | 20 mg | 16% | 9.9% | 625 g |
| macronutriments | |||||
| Calcium, Californie | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.2% | 33333 g |
| Soufre, S | 201 mg | 1000 mg | 20.1% | 12.5% | 498 g |
| Phosphore, P | 151 mg | 800 mg | 18.9% | 11.7% | 530 g |
| Oligo-éléments | |||||
| Fer, Fe | 6.65 mg | 18 mg | 36.9% | 22.9% | 271 g |
| Sélénium, Se | 8.3 g | 55 mcg | 15.1% | 9.4% | 663 g |
La valeur énergétique est de 161 calories.
- oz = 28.35 g (45.6 kcal)
- lb = 453.6 g (730.3 kcal)
Gardez est riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 – 37,8 %, vitamine PP – 16 %, phosphore – 18,9 %, fer 36.9 %, sélénium – 15,1 %
- Vitamine B2 participe aux réactions d'oxydo-réduction, favorise la réceptivité des couleurs par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la vision lumineuse et crépusculaire.
- Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Fer est inclus avec différentes fonctions des protéines, y compris les enzymes. Impliqué dans le transport des électrons, l'oxygène, assure un déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une myoglobinurie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique.
- Sélénium - un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliqué dans la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence conduit à la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations articulaires, de la colonne vertébrale et des extrémités), des maladies de Kesan (cardiomyopathie endémique), une thrombasthénie héréditaire.
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