Le meilleur café pour les Turcs

Prenez de l'Arabica trié seul, du Robusta revigorant ou un mélange ? Acheter immédiatement moulu ou privilégier le grain ? Nous parlerons des points les plus importants et des subtilités du matériel sur le meilleur café pour les Turcs. Nous partagerons également la recette parfaite et discuterons avec un torréfacteur professionnel de toutes les nuances du choix des ingrédients pour une boisson.

Classement des 5 meilleures variétés de grains de café pour les Turcs selon KP

Nous vous rappelons l'une des principales règles lors de la préparation du café de manière alternative (c'est-à-dire pas dans une machine à café) : le grain doit être moulu avant de préparer la boisson, et non pour une utilisation future.

1. "Double by Espresso"

Une chaîne de cafés de spécialité (c'est-à-dire ceux qui ne servent que des grains de spécialité - ceux qui ont reçu la note la plus élevée) vend ses propres grains torréfiés. Les prix sont élevés, mais comme vous le savez, il faut payer pour la qualité. 

Un mélange avec le nom laconique "Doubleby Espresso" est l'option la plus économique du fabricant. Mais cela n'empire pas les choses. Malgré son nom, le fabricant lui-même indique également que l'une des façons de le préparer est le turc. Dans le cadre des variétés Arabica du Burundi Shembati, du Burundi Naprizuza et du Brésil Kaparao. Les descripteurs (si c'est plus facile – les saveurs) des trois variétés sont les fruits secs, les dattes, le chocolat et certains fruits tropicaux. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer le meilleur café turc.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

2. Torréfacteurs de café lémuriens «Uganda Robusta»

"Euh, Robusta ! Peut-on l'appeler le meilleur café ? » Certains connaisseurs objecteront. On pare : c'est possible. Tout torréfacteur expérimenté remarquera que l'expression « 100 % Arabica » a été promue par le marketing. Oui, le Robusta est moins cher, dépourvu d'une telle variété de saveurs que l'Arabica. Mais le bon et cher Robusta arrive aussi. Ceci est un exemple. 

La République d'Ouganda en Afrique de l'Est est considérée comme le berceau du Robusta. Cette variété plaira aux personnes qui apprécient une boisson aux notes de chocolat noir et aux saveurs de tabac. Et pas d'aigreur. Ce lot a une amertume expressive et des notes de cacao en arrière-goût. Bonus : augmentation de la charge en caféine. Si vous buvez du café pour vous remonter le moral, une tasse parfumée de Robusta vous sera utile.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

3. Illy Intenso

Après des vacances en Italie, les touristes apportent souvent en cadeau des bocaux en acier avec des plaques signalétiques illy rouges. Le produit est l'une des caractéristiques du pays de la péninsule des Apennins. Il n'est pas nécessaire de prendre l'avion pour Rome pour acheter ce café - il est vendu en grande quantité ici. 

Les Italiens torréfient et choisissent des cafés tels que tous les descripteurs acides en sortent. Mélange (c'est-à-dire un mélange de grains de différentes variétés) Intenso, que nous incluons dans notre classement du meilleur café pour les Turcs, est l'apothéose du degré de torréfaction maximal autorisé. Sombre, avec un parti pris notable dans l'amertume noble. En bouche cacao, pruneaux, notes de noisettes. Le fabricant indique qu'il s'agit d'un mélange de neuf variétés d'Arabica d'élite. Mais même sur le site officiel, il n'y a aucune information sur les variétés. On sait que le grain ici vient du Costa Rica, du Brésil, d'Éthiopie, du Guatemala, du Kenya, de la Jamaïque.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

4. Spécialité Bushido

Le café Bushido est un échantillon intéressant du marché de masse. Marque, nom et marketing suisse-néerlandais avec un œil sur quelque chose de japonais. D'après ce qui est exposé dans les supermarchés, c'est l'une des meilleures marques dans l'ensemble. Pour les Turcs, le fabricant recommande un emballage sous la marque Specialty. Il contient des grains éthiopiens Yirgacheffe. C'est la plus haute région montagneuse du pays africain, célèbre pour son Arabica. La plupart des lots sont vraiment traités comme du grain spécial. Donc ici le constructeur ne tergiverse pas. 

Après avoir cuisiné dans un Turc, ce café s'ouvrira d'un côté intéressant. Il est assez léger, on y sent des notes herbacées-fruitées, d'abricot, de fleurs. Une sorte de parité : entre le café amer habituel (mais sans amertume évidente !) et les lots modernes, dans lesquels la variété d'acidité est avant tout appréciée.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

5. Mövenpick Caffe Crema

La marque suisse est connue pour ses hôtels, ses chocolats, ses glaces et son café. En fait, ils ont lancé une gamme de produits destinés à être servis dans leurs hôtels et établissements. Les produits sont devenus cultes en quelque sorte. Par conséquent, ils ont créé une entreprise de production et de vente en série. 

Quant au café, l'entreprise en possède une douzaine de types. Pour les Turcs, nous recommandons Caffe Crema. Ce mélange d'Arabica. Où? Le fabricant ne précise pas. La torréfaction est moyenne, mais plus foncée. Le café est modérément brillant, avec un corps moyen. Les notes principales sont le chocolat noir. Il se montre bien principalement dans les machines à café et les Turcs. Se marie bien avec le lait.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

Classement des 5 meilleures variétés de café moulu pour les Turcs selon KP

Le principal inconvénient du café moulu est que le goût en disparaît rapidement. En même temps, l'arôme du pot peut rester intense pendant longtemps. Essayez de boire un paquet ouvert de café moulu dès que possible et conservez-le dans un récipient avec un accès minimal à l'oxygène.

1. Café Unity "Brésil Mogiana"

Le café de la région de Mogiana ou Mogiana au Brésil est un classique moderne. La référence en matière de machines à café, mais elle est tout aussi bonne lorsqu'elle est fabriquée en turc. Un goût riche de fruits secs juteux (tel un oxymore !), de cacao, de noix, de douceur d'agrumes est présent. Cette variété de café Unity a un score Q-grader - "café sommelier" - 82 points. Ceci est indiqué sur l'emballage du café. Le résultat ne peut pas être qualifié de meilleur (celui-ci commence à partir de 90 points, mais les lots sont trois fois plus chers), mais il est juste de le considérer digne. Si vous achetez chez un torréfacteur, vous pouvez commander une mouture spécialement pour les Turcs.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

L'un des principaux souvenirs que les touristes rapportent de Turquie. A Istanbul, des files d'attente géantes s'alignent dans le département corporate de cette société. Et ce n'est pas étonnant : « Mehmet Efendi » a un goût classique de café turc et une mouture parfaite « en poussière ». Avec lui au Turc, la boisson se révèle de la meilleure des manières. Dans une tasse, vous obtiendrez une boisson herbacée-amère, laissant de l'orge torréfiée et de la cendre. Il a également une légère acidité sucrée. 

Quel grain est utilisé dans le café et d'où vient-il ? Secret d'entreprise. Il convient de noter que l'entreprise parvient à maintenir un goût stable de la boisson, ce qui indique des normes de qualité élevées.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

3. Hausbrandt Gourmet

Une autre marque italienne dans notre classement des meilleures, également culte à sa manière. Il s'agit d'un mélange de grains d'arabica provenant des plantations d'Amérique centrale et du Sud et du Brésil. Malheureusement, la société ne fournit pas d'indications géographiques plus détaillées. 

En bouche, des notes sucrées évidentes, une légère acidité acétique-tartrique, de puissantes nuances d'agrumes et un peu de caramel. Café finement moulu, idéal pour la préparation turque. La boisson se marie bien avec le chocolat.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

4. Julius Meinl Président

Ce café est connu pour sa torréfaction viennoise. Légèrement plus fort que la moyenne – avec une telle saveur plus brillante est révélée. 

Pour les Turcs, nous recommandons d'essayer le mélange Präsident - "Président". Il a un arôme persistant de chocolat chaud. La douceur et l'intensité du goût est légèrement supérieure à la moyenne et l'acidité subtile. Selon le fabricant, ce café est le plus populaire dans le pays d'origine de l'entreprise en Autriche. Malheureusement, l'entreprise ne précise pas les régions d'origine des grains pour ce mélange. Le pack montre clairement qu'il s'agit d'un mélange d'Arabica et de Robusta. 

Des Turcs, nous obtenons un café classique, sans saveurs vives.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

5. Égoïste noir

« Egoist » est un autre – avec « Bushido » – un acteur du marché de masse, qui propose un produit bien meilleur que ses concurrents. Pour les Turcs, nous recommandons le mélange Noir. Il contient un mélange de grains d'arabica d'Éthiopie et de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Contrairement à d'autres marques de masse, celle-ci indique la façon dont le grain est traité - ici, il s'agit d'arabica lavé. 

En turc, ce café se montre équilibré. Mais avec une extraction beaucoup plus importante dans l'eau avec des méthodes de brassage alternatives, il commence à avoir un goût amer. En général, le goût de la boisson sur ce grain est même, classique, en un sens, ennuyeux. Ce dont vous avez besoin pour une bonne tasse au quotidien.

Principales caractéristiques

Avantages et inconvénients

Comment choisir le bon café pour le turc

Choisir le meilleur café n'est pas difficile. Un signe certain que vous avez un candidat digne de brasser dans un Turc est la quantité d'informations que le fabricant publie sur l'emballage. La région d'origine du grain, la méthode de transformation, le degré de torréfaction, ainsi que les caractéristiques gustatives de la future boisson.

Arabica ou Robusta

Les sommeliers du café respectent définitivement l'Arabica. Le Robusta est moins cher, contient plus de caféine et moins de notes gustatives. Cependant, l'Arabica Arabica est différent. Et dans les magasins, ils vendent souvent des mélanges de café : plusieurs variétés forment un mélange commun. 

Lorsque vous choisissez un café pour les Turcs, laissez-vous guider par la règle : le meilleur café est celui que vous aimez le plus. Choisissez selon vos goûts, ne vous fiez pas à l'avis de quelqu'un d'autre.

Que rechercher lors de l'achat

• Datte de torréfaction. Idéalement, le café ne devrait pas avoir plus de deux mois. A cette époque, le grain est à son apogée gustative. Il est difficile à trouver dans les supermarchés, mais pas impossible. D'autre part, la plupart des torréfacteurs privés de Notre Pays préparent le grain juste avant de le vendre.
• aspect des grains. Le café est le cas lorsque l'aspect esthétique indique la qualité du grain. Il ne doit pas contenir de défauts, d'abats, surtout de cailloux. Idéalement, la couleur doit être semi-mate, sans décharge grasse importante. La couche brillante sur le grain, bien sûr, sent bon – après tout, ce sont les mêmes huiles essentielles. Mais cela signifie que le goût du grain a disparu pendant le processus de torréfaction.
• Arôme. Tout est simple ici : le meilleur café sent bon. Il ne devrait pas y avoir d'odeurs de brûlé, de moisi.
• Achetez dans un endroit de confiance. Bien sûr, dans le supermarché près de la maison, vous pouvez obtenir un bon café pour les Turcs. Surtout si vous n'êtes pas trop prétentieux dans votre choix. Mais en pratique, il y a beaucoup plus de chances d'acquérir du grain réussi auprès des torréfacteurs.

À propos du café moulu

Pratique, rapide, mais moins savoureux : après mouture, le café est épuisé en quelques heures. Les emballages scellés peuvent ralentir ce processus, mais pas beaucoup.

Certains torréfacteurs sont catégoriquement contre le fait de mettre du café moulu au réfrigérateur (il y a de l'humidité, beaucoup d'odeurs), tandis que d'autres estiment que le café moulu doit être conservé au réfrigérateur s'il y a un récipient hermétique (cela ralentit le processus d'oxydation).

Où est la vérité ? Les deux avis sont valables. Il semble qu'ici, comme dans le choix du café turc, ce soit une question de goût.

Quoi cuisiner

Idéalement, un Turc de cuivre. Il y a beaucoup de céramiques en vente maintenant. Cependant, un tel matériau absorbe l'arôme d'un type de café et affecte ainsi les notes aromatiques d'un autre. Dans le même temps, même dans un Turc électrique en plastique, qui absorbe également les odeurs, vous pouvez obtenir une délicieuse boisson. Il est beaucoup plus important de choisir le bon type de café pour le brassage.

Comment cuisiner

Versez de l'eau dans le Turc. Verser le café moulu. Idéalement - 1 gramme pour 10 ml, c'est-à-dire que pour une tasse standard de 200 ml, il faut 20 grammes de céréales. Cela peut sembler être du gaspillage. Mais rappelez-vous comment un tel café est servi en Orient ? Maximum dans une tasse ou un verre 100 ml. Et même 50-70 ml.

Mettez le cezve sur le feu et assurez-vous que le café ne s'enfuit pas. Il cuit pendant environ 4-5 minutes. Nous retirons le Turc du feu lors de l'ébullition et le mettons sur quelque chose de froid, par exemple un évier. Le Turc a une inertie - il absorbe la chaleur du feu et la libère progressivement dans le liquide, de sorte que la boisson puisse s'échapper même après avoir été retirée du brûleur. Puis verser immédiatement dans des tasses.

Questions et réponses populaires

Nous avons parlé du meilleur café pour les Turcs et comment choisir le grain. Mais un certain nombre de nuances inexpliquées subsistaient. Répond aux questions du CP Sergey Pankratov, propriétaire de la torréfaction artisanale du café et du café Coffee People.