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Appelée « pain de Saint-Jean », la caroube est un fruit consommé depuis l'antiquité. Il a servi de différentes manières tout au long de l'histoire de l'humanité.
Il était consommé comme aliment, mais ses graines étaient également utilisées comme mesure. Les graines de caroube étaient utilisées comme unités de mesure dans les temps anciens.
Ils pèsent environ 0,20 grammes chacun. 1 carat représentait alors le poids d'une graine de caroube dans le commerce des pierres précieuses. Découvrons ensemble ce que sont les bienfaits de la caroube.
Qu'est-ce que la caroube
La caroube est le fruit d'un arbre. Ils se présentent sous la forme d'une gousse. Le caroubier pousse en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. C'est un arbre qui peut atteindre jusqu'à 15 mètres de haut. Mais en moyenne, sa taille varie entre 5 et 10 mètres.
Sa durée de vie peut atteindre cinq cents ans. Son écorce est rugueuse et brune. Le caroubier est plutôt cultivé pour ses fruits qui se présentent sous forme de gousses ; leur longueur varie entre 5 et 10 mètres.
Les gousses sont d'abord vertes puis prennent une couleur brun foncé lorsqu'elles arrivent à maturité.
Les gousses de caroube portent des graines de couleur brune. Ils sont quinze à vingt graines dans une cosse. Des partitions juteuses et sucrées séparent ces graines les unes des autres (1).
De plus en plus de caroubiers, tombés dans l'oubli, font leur apparition vers la fin du 20e siècle.
Plusieurs pays dans le monde cultivent désormais le caroubier, que ce soit au Mexique, aux États-Unis, en Afrique du Sud, au Moyen-Orient, au Maghreb, en Inde. Ce grand intérêt pour le caroubier a plusieurs raisons.
Au-delà de l'alimentation, le caroubier est également utilisé pour faciliter le reboisement et le reboisement. Cela permet de compenser l'érosion et la désertification. Il faut dire que cet arbre a des bienfaits sur le système écologique.
Composition de la caroube
La partie la plus nutritive de la caroube est sa pulpe. Il est situé à l'intérieur du pod. Il contient:
- Fibres végétales, en particulier galactomannane : Les fibres de l'alimentation sont des régulateurs du transit intestinal.
Les aliments riches en fibres comme la caroube peuvent aider à prévenir les troubles gastro-intestinaux et la constipation.
En cas de diarrhée chronique, vous pouvez les consommer non seulement pour vous réhydrater, mais pour rééquilibrer, restaurer le système digestif.
La caroube, grâce à ses fibres, vous protège également des affections liées au colon. Les peuples berbères utilisaient la caroube pour traiter les troubles digestifs.
Les gousses de caroube étaient également transformées et mélangées avec du miel ou de la farine d'avoine pour traiter la diarrhée dans l'Egypte ancienne.
- Protéines : Les protéines représentent 20 % de la masse corporelle. Ils sont contenus dans tous les tissus du corps ; que ce soit les cheveux, les ongles, le système digestif, le cerveau…
Les protéines font partie du fonctionnement des tissus. Le collagène, par exemple, est une protéine qui joue un rôle dans l'élasticité de la peau.
Les protéines contribuent également au transport du sang. Les protéines sont utiles pour la coagulation du sang. Ils agissent également comme des hormones, des enzymes dans le corps.
Ils sont importants dans le transport et le stockage des lipides pour l'énergie. Les protéines sont essentielles pour le corps.
- Oligo-éléments tels que calcium, fer, phosphore, magnésium, silice. Les oligo-éléments sont présents dans différentes parties de votre corps en petites quantités.
Ils jouent un rôle différent en termes de beauté, d'énergie, de composition tissulaire, de composition sanguine, de réactions enzymatiques.
- Tanins : Les tanins ont plusieurs propriétés dans votre corps. Ils ont des propriétés astringentes, antivirales, antimicrobiennes, anti-inflammatoires.
Ils ont une activité protectrice sur les éléments vasculaires. Ils se comportent également comme antioxydants, anti-diarrhéiques ou inhibiteurs du système enzymatique.
- Amidons : Les amidons sont une source d'énergie dans le corps. Ils servent de carburant, et donc très importants pour les activités sportives.
- Sucre : Ils permettent au corps de fabriquer de l'énergie à partir du glucose.
Les bienfaits de la caroube
Gomme de caroube pour maigrir
Après avoir récolté les gousses du caroubier, elles sont broyées. Les graines sont retirées de la pulpe. Ces graines seront ensuite débarrassées de leur peau par un traitement acide.
Elles seront ensuite fendues puis traitées avant d'être broyées pour obtenir de la poudre de gomme de caroube. La gomme de caroube est une gomme végétale (2). La gomme de caroube est considérée comme efficace pour perdre du poids.
En effet lorsque vous consommez de la caroube, les fibres qu'elle contient vont stimuler, augmenter le métabolisme des lipides. Les lipides seront donc davantage utilisés pour l'énergie, ce qui favorise leur oxydation. La caroube a une influence sur le poids et l'énergie.
Au-delà de ses bienfaits sur le poids, la gomme de caroube est utilisée en technologie alimentaire comme épaississant. Son goût légèrement fade permet aux aliments d'être sucrés.
Il est également utilisé dans les substituts de fromage comme le lygomme.
Pour protéger vos cordes vocales
Après plusieurs séances d'entraînement ou faire des concerts, des performances musicales, votre voix est presque cassée.
Les pastilles et autres produits de synthèse peuvent vous aider à entretenir vos cordes vocales. Mais la caroube est encore meilleure. Naturelle, 100% végétale, notamment pour les végétariens, la caroube est utilisée depuis longtemps pour adoucir les voix.
Au 19e siècle en Grande-Bretagne, les musiciens achetaient des caroubes pour entretenir leurs cordes vocales avant et après les concerts.
Contre le reflux gastro-oesophagien
La gomme de caroube est utilisée pour lutter contre le reflux gastro-œsophagien chez les enfants. Différentes études ont été menées sur des enfants qui souffraient de reflux gastro-œsophagien.
Après quelques semaines de traitement, la situation des enfants s'est vraiment améliorée.
La caroube est également utilisée dans les farines pour nourrissons en remplacement du blé, car la caroube 100% pure contient plus de nutriments que le blé.
Grâce à l'action des tanins et galactomannane une fibre végétale, la gomme de caroube vous aide à lutte contre le reflux gastro-oesophagien.
De plus, il a une action positive dans les troubles digestifs. Si l'enfant a la diarrhée et des vomissements, utilisez de la gomme de caroube pour le traiter.
Dans l'industrie pharmaceutique, la caroube est utilisée dans la fabrication de médicaments anti-diarrhéiques.
En cas de toux grasse ou sèche, la caroube est un aliment indispensable pour traiter ces petits soucis de santé.
Propriétés hypoglycémiques
Mieux que le chocolat, la caroube contient de nombreuses propriétés pour protéger votre santé. La gomme de caroube permet de réduire la glycémie et donc de la stabiliser.
La caroube est très riche en fibres. Il ne faut pas oublier que les fibres sont efficaces pour abaisser les niveaux de lipides dans le corps. Ils sont particulièrement essentiels dans la normalisation des taux de glucose (3).
Considérant certaines interférences que la caroube pourrait avoir dans les traitements du diabète, il est important d'en parler à votre médecin avant de consommer pendant de longues périodes et en grande quantité.
Précautions :
La consommation de caroube est apparemment sans effets secondaires. Aucun cas d'intoxication n'a été rapporté avec la caroube. Cependant, il faut éviter un excès de consommation afin de ne pas s'enivrer.
Étant un régulateur du transit intestinal, sa surconsommation peut inévitablement affecter l'équilibre de votre système digestif.
Les différentes formes de caroube
Les graines de caroube sont utilisées dans l'industrie alimentaire. Ils sont réduits en poudre et utilisés soit comme substitut du cacao, soit comme additif à la poudre de cacao. Ils ont des propriétés gélifiantes et stabilisantes.
L'industrie alimentaire américaine a utilisé la caroube comme substitut de la poudre de cacao dans les années 1980. A cette époque, le cacao était très cher et difficile à obtenir à des fins industrielles.
- La poudre de caroube est fabriquée à partir de la pulpe contenue dans la graine de caroube. La poudre de caroube est un substitut naturel de la poudre de cacao. Idéal pour les enfants.
Il contient plus de fibres et de calcium. C'est sain, naturel, sans caféine ni théobromine. La poudre de caroube est sans danger et peut être consommée à tout moment comme le chocolat.
La poudre de caroube est utilisée en confiserie comme substitut de la pectine, de la gélatine. Il est également utilisé comme stabilisant pour la crème glacée.
Il entre également dans la composition de biscuits, de boissons et surtout dans le chocolat.
En biotechnologie, la poudre est utilisée comme milieu de culture pour les bactéries.
Lorsque vous utilisez de la poudre de caroube dans vos recettes, réduisez d'un quart la quantité de sucre que vous avez utilisée car la poudre de caroube est sucrée.
Cependant, vous devrez rehausser le goût de vos confiseries et autres avec des ingrédients à forte saveur.
Je déconseille la caroube pour la préparation des mousses car elle se liquéfie plus vite. De plus, contrairement au chocolat, la poudre de caroube se dissout moins facilement dans les lipides.
Utilisez un mélangeur ou faites d'abord fondre la poudre de caroube dans de l'eau tiède avant de l'utiliser dans vos recettes.
Pour les prescriptions sous formes médicinales, la dose prescrite pour un adulte est de 30g par jour. Pour consommer facilement de la poudre de caroube, vous devez la dissoudre dans une boisson chaude, de préférence du lait, du café, du thé ou de l'eau chaude.
La dose de poudre de caroube à à consommer le nourrisson est de 1,5g par kilo par jour. Cela signifie que vous lui donnerez 4,5 g de poudre de caroube par jour pour un nourrisson de 3 kg.
- Caroube en morceaux : La caroube est également vendue en morceaux. Vous pouvez faire votre propre gomme de caroube à partir de grosses graines de caroube.
- Gomme de caroube : elle est fabriquée à partir des graines de caroube sous forme de poudre. Il est utilisé principalement dans la préparation de crèmes glacées et crèmes, de charcuterie, de céréales infantiles, de soupes, de sauces, de produits laitiers en général.
Son rôle est d'épaissir, de stabiliser les préparations dans lesquelles il intervient. Il rend la crème glacée et les crèmes plus crémeuses.
Dans vos recettes, mélangez la gomme de caroube sèche avec les autres ingrédients avant de la dissoudre. Ceci pour faciliter son incorporation.
Pour obtenir la viscosité de la gomme, porter la solution de caroube à ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir pour obtenir un aspect visqueux.
Dans la crème glacée, ajoutez 4g/litre
Dans les charcuteries, viandes, poissons, ajouter 5-10 g/kg
Dans vos soupes, sauces, bisques… ajoutez 2-3g/litre
Dans vos bouillons, laitages allégés, desserts gélifiés, utilisez 5 à 10 g de gomme de caroube / litre
- Huile de caroube bio : vous avez de la caroube sous forme d'huile essentielle
- Les gélules de caroube sont à prendre deux fois par jour. Une capsule est d'environ 2 mg.
Consommez-les le matin au moment du petit-déjeuner pour une meilleure efficacité de la caroube. Pour les personnes suivant un régime minceur.
La caroube peut être un coupe-faim pour vous. Dans ce cas consommer 3-4 capsules par jour, 1 heure avant le petit déjeuner.
Sirop de caroube : le sirop de caroube est obtenu à partir des graines qui sont torréfiées puis transformées. Les graines sont également utilisées comme succédané du café en confiserie (4).
Recettes
brownie à la caroube
Ingrédients:
- 1/2 tasse de farine
- 6 cuillères à soupe de poudre de caroube
- ¼ cuillère à caféé
- ½ tasse de sucre ou 1 tasse de sucre selon votre goût
- ½ tasse de beurre non saléé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 oeufs
- ½ tasse de pacanes
Préparation
Programmez votre four à 180 degrés.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le café, la poudre de caroube, le sel. Bien mélanger tous ces ingrédients.
Dans un autre bol, mélanger le sucre et le beurre. Fouettez-les jusqu'à ce qu'ils aient l'air très mousseux. Ajouter les œufs et la vanille. Battre à nouveau jusqu'à une parfaite incorporation.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients (farine, sucre, sel…). Battre jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés à la crème.
Faites fondre un peu de beurre à étaler au fond de votre moule.
Verser la pâte obtenue et mettre le moule au four.
Pour les moules en métal, mettre le four à 180 pendant 25 minutes
Pour les moules glacées, 35 minutes seraient parfaites.
À la fin du temps de cuisson, utilisez une fourchette pour vérifier la cuisson du brownie.
Laisser refroidir 15 minutes avant de diviser.
Vos enfants vont adorer ce brownie délicieux et fondant.
Lait de caroube
Ingrédients:
- Tasse de lait 1
- 1 cuillère à soupe de caroube
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de vanille
Préparation
Dans un ustensile de cuisson, mélanger le lait et la poudre de caroube.
Bien mélanger pour une parfaite incorporation, puis baisser le lait du feu.
Laisser refroidir et ajouter la vanille et le miel
La valeur nutritionnelle
Cette boisson chaude est parfaite le soir, en hiver. Il soulagera vos toux, maux de gorge et voix cassée. Il est également bon contre les fièvres.
Le lait favorise le sommeil. Associé à la caroube, il vous procure un sommeil de qualité, un sommeil réparateur.
Le miel regorge de vitamines et de minéraux. Il adoucit également la voix et travaille donc pour la bonne santé de vos cordes vocales tout comme la caroube.
copeaux de caroube
Ingrédients:
- 1 tasse d'huile de coco
- 1 tasse de caroube
- 2-3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de vanille (4)
Préparation
Faites chauffer votre huile de coco à feu doux
Baisser le feu et ajouter votre poudre de caroube
Ajouter le sucre et la vanille et bien mélanger
Versez ensuite le mélange dans un plat frais
Lorsque le mélange est devenu solide, sortez-le du réfrigérateur et coupez-le en morceaux.
Ces chips peuvent être utilisées dans vos différents gâteaux, glaces….
Conclusion
La caroube est vendue sous plusieurs formes. En sirop, en poudre, en gomme, vous trouverez sur les sites ou dans le commerce la forme qui vous convient le mieux.
Ce fruit au goût sucré est à tester dans votre cuisine, que ce soit dans vos desserts, vos pâtisseries, boissons, glaces et autres.
Ce substitut de chocolat est également largement utilisé dans les farines infantiles. Il a le pouvoir de calmer les troubles digestifs des bébés.
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